阿一海景饭店【米其林一星 】-凯发一触即发

香港饕客人人皆知的名厨阿一，杨贯一先生以鲍鱼料理独步江湖，餐饮界素有阿一鲍鱼的美誉。1986年，阿一获邀为邓小平献艺，当邓小平品嚐完他的鲍鱼料理后，不禁讚叹：「这样的鲍鱼，只有在政策开放以后才吃得到！」消息传出后，杨贯一更加声名大噪，「阿一鲍鱼」在内地和海外无人不识，全世界富商豪门、政要、美食家、饕客都以能吃到「阿一鲍鱼」为荣。

阿一海景饭店创于2009年，连续六年荣获法国米其莲星级食肆殊荣，更连续三年登上香港英文报刊《南华早报》香港100大餐厅之一，是城中的人气之选。餐厅环境开阳，自然光线充足，窗外还可以一览维港和对岸的中环景色。

阿一饭店最出名的就是它的鲍鱼。在香港食名贵鲍鱼一定要找间有信心保证的饭店。鲍鱼一般可分为三大类，鲜鲍【急冻鲍鱼】、汤鲍【罐头鲍鱼】和【干鲍鱼】。最名贵的当然是日本干鲍，其中又数吉品鲍最受欢迎，个头小，外形像元宝。它鲍鱼味浓，还有溏心，切下去会有点黏刀，香糯黏牙，有咬口且带甘香。加上吉品这个名字好兆头，所以特别受欢迎。吉品鲍亦有不同品牌，高级食府都会选用历史最悠久的皇冠牌吉品，阿一海景饭店都是选用皇冠吉品，亦同时提供各类汤鲍及干鲍供客选择。

杨贯一，广东中山人，父亲是校长，儿子取名「贯一」，寓意「宜一以贯之」，即做人要有宗旨。当今料理鲍鱼的第一能手，「阿一鲍鱼」创始人。

日本侵华期间，战火将杨家拆散，阿一父亲遇害，两个妹妹亦不幸离世。阿一孑然一身，16岁时，带著祖母给他的50港元，隻身从广东中山跑到香港谋生。当时一无所有，第一份工是在大华饭店当小杂工，当年大华是一间高级川菜馆，阿一工作勤奋，深得客人赏识。大华后来易主，阿一转往尖沙嘴新乐酒店中餐厅做楼面，因为经常写菜单，练得一手好字；6年后，转到高华酒楼当部长，跟着到中环告罗士打酒楼工作。

1974年阿一自立门户与好友在铜锣湾开了「富临饭店」，但随后的香港股灾，让生意一落千丈。某天午后，阿一从银行回到饭店，请大厨弄盘炒饭给他吃，大厨竟撂下说「自己去炒」这句话，激发了阿一斗志，让他发誓要成为「名厨」！阿一从此改行掌厨，并决定以最难烹调、属顶级珍馐之首的鲍鱼作赌注，鑽研烹调鲍鱼之道。阿一每天工作至凌晨2、3时，用了3年时间，散尽积蓄，终悟出煮鲍鱼秘诀，创出用炭炉瓦锅和文火炆鲍鱼的做法。阿一选取日本出产的高品质乾鲍，打破传统，採用砂锅、风炉、木炭为烹饪工具，配以老母鸡、排骨、金华火腿熬炖的高汤，以炭火直烧，每天9小时，煲煨3天，顽石般的「乾鲍」终于化为软嫩弹牙的绝品美味。

1985年新加坡美食展，阿一大师独创的鲍鱼煮法首次曝光，旋即撼动全球餐饮界。1986年，阿一获邀为邓小平献艺，当邓小平品嚐完他的鲍鱼料理后，不禁讚叹：「这样的鲍鱼，只有在政策开放以后才吃得到！」消息传出后，杨贯一更加声名大噪，「阿一鲍鱼」在内地和海外无人不识，全世界富商豪门、政要、美食家、饕客都以能吃到「阿一鲍鱼」为荣。

世界很多国家元首都尝过阿一鲍鱼，阿一获奖无数，好像法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国五星鑽石奖、世界御厨最佳厨师奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖等，他亦是首位华人获颁「世界御厨大师奖」殊荣。阿一经常到海外献技，为推广香港美食出钱出力；在广州举行的粤菜峰会，「阿一鲍鱼」更被选为广东十大名菜之一，为香港争光。

阿一的成就亦得到特区政府肯定，于2007年获颁铜紫荆星章，表扬他在美食方面的地位和贡献。他从一无所有的小杂工，到今日成为国际知名的世界御厨，全凭自己的勤奋好学，八十多岁仍然敬业乐业，是实至名归的香港传奇。