白运章包子
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白运章包子铺是名声遐迩的中华老字号,是白运章师傅以自己的名字开设的一家包子铺。1958年,在全国大中城市包子质量评比中,白运章包子与天津“狗不理”包子双双夺魁;1980年又被评为河北省优质风味食品名牌产品。 白运章包子用料讲究,牛羊肉必须是鲜嫩的,专挑脊背肥瘦相宜的花羔肉。佐料定点购用老保定的小磨香油,味道比普通香油更为醇香;酱油选取同为老字号的槐茂酱油;牛羊肉做馅时加入特制的花椒大料水,去腥提鲜。相传过去为了检查肉的质量,待人走铺空后,白运章经常检查餐桌上是否有留下咬不动的肉渣。
创始人白运章,清光绪十二年(1886年)出生在保定一贫困的回民家庭,自小拜武术名家平敬一为师习武。早年曾去天津靠打把式卖艺维持生活,并收留吴幼林为徒。后白运章带吴幼林回到保定,师徒二人在马号商场西侧的两益街打把式卖大力丸。距两益街不远的街上有一小饭店倒闭,手里有了些积蓄的白运章便将小饭店买下,用自己的名字命名,开了白运章包子铺。
为了把包子铺经营得更红火,白运章不惜重金,从天津高薪聘来制作包子的高手,制成的包子皮薄馅大,馅的味道也特别香,风味独特。白运章包子名声大振,生意兴隆。几年后,马号发生了一场火灾,殃及很多商铺,白运章包子铺也在其中,烧成废墟。白运章在痛惜中,从废墟上建起两层楼的新白运章包子铺。
白运章包子用料讲究,牛羊肉必须是鲜嫩的,专挑脊背肥瘦相宜的花羔肉。白运章包子和普通包子样子不同,像蒸饺。皮薄边窄、馅大、油多,隔皮能看到馅,把包子一晃,成肉丸的包子馅在里边晃动,吃起来顺嘴流油,香味浓郁。
白运章包子铺以鲜美的口感和四溢的香味吸引了无数食客,其中更是不乏军政大员与社会名流。
在风雨激荡的民国时期,曹锟,吴佩孚,冯玉祥都曾先后来到白运章包子铺品尝包子。京剧艺术大师梅兰芳更是三顾白运章,对包子大加赞赏。解放后,全国政协副主席王光英,百岁将军孙毅、著名作家梁斌、相声表演艺术家侯宝林、马季等名人名家都曾数次品尝白运章包子,与保定美食结下不解之缘。
白运章包子(向阳北大街店)
电话 : 0312-7508866
地址 : 河北省保定市竞秀区向阳北大街乐凯二区对面
白运章包子美食小吃
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小吃分类:
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荣获:中国(河北)地域十大名小吃