爆肚冯

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  • 位于：
      北京  北京市  西城区
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爆肚冯是山东陵县人冯立山于 1888 年在北京后门桥创立的字号，专营爆肚。第二代传人冯金河在经营中潜心钻研、精心制作，使爆肚味道更加鲜美，爆肚冯也因此成为清宫御膳房专用肚子的特供点。冯金河将爆肚冯迁至北京前门外廊房二条之后，与当时爆肉马、烫面饺马等五家组成了一个小吃店，被当时各界誉以“小六国饭店”的美称。1985 年，爆肚冯的第三代传人冯广聚恢复了爆肚冯老字号。

爆肚冯的爆肚十分注重原料的精选和佐料的配制，在烹制技艺方面进行了大胆创新，使其爆肚色、香、味俱佳，受到各界好评。