包顺兴面馆

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包顺兴面馆作为南京老字号,前身是包顺兴茶馆,在1937年创办成立,四十年代正式将品牌登录在《秦淮区志》,1944年的《南京知名品牌茶馆名录》上就有记录。包顺兴正对着门口的墙上就贴着自家店的历史故事,从武定门的桥棚到桥尾和大油坊巷,最终在如今的长乐路坐落。八十多年的时光,如今的包顺兴已经从原来的茶楼,变成了如今的面馆,但人气却依旧未减。

“刘长兴的包子,包顺兴的面”,这家包顺兴面馆现在长乐路,挂着百年老店的旗号。相传老店原在武定桥,武定桥旁原有鱼市。以“薄皮小笼包饺”和“熏鱼银丝面”著称。

  熏鱼银丝面中的熏鱼是以每尾五斤以上的鲜活青鱼制作的,青鱼初加工后用斜刀切成大片,用酱油、料酒、葱结、姜片腌制后炸成金黄色,后入锅加香料和调味品卤 至卤汁收干成为熏鱼浇头。另鱼头、鱼骨加水煨制成浓汤。面条是该店特制的极细似银丝的面条,撒入沸水面锅中待面条浮起,迅速挑起甩掉水份,挑入碗中成梳子 状,铺上熏鱼浇头即成。这种面条色泽红润,宽汤窄面,面如龙须,润滑爽口,鱼香扑鼻,汤鲜宜人。