漕河全驴宴饭店【中国（河北）地域十大名宴】-凯发一触即发

“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。在河北保定，有一种用驴肉制作的小吃，可谓大名鼎鼎，家喻户晓，那就是驴肉火烧。而在保定驴肉火烧，有民谚道：“保定驴肉源自徐水，徐水驴肉根在漕河，谈保定言必称驴肉，谈驴肉言必称漕河。”首家“徐水县漕河全驴宴饭店”位于徐水京港澳高速出口，集驴肉餐饮和驴文化欣赏于一体，是一家驴文化博物馆酒店。

中国北方驴肉食品加工生产，始创于安肃县，出自徐水漕河镇漕庄村范洛好之手。清朝雍正年间，范家就已加工生产驴肉，有近三百年的历史了。徐水驴肉食品生产一直延续到今天，并辐射到保定周边地区，目前更加盛行。

为什么驴肉生产经久不衰？驴肉高蛋白低脂肪，是上乘的营养品，在当今酒席宴会上是不可缺少的美味佳肴。尤其是火烧夹驴肉的吃法，今已成为徐水乃至保定早餐中一大主食。来徐水的众多客人，都想尝尝火烧驴肉一饱口福。众食客说：“不吃徐水的火烧驴肉，不喝徐水的刘伶醉酒，等于没到过徐水。”可见徐水小驴儿肉的受欢迎程度。

谈起徐水驴肉的加工生产的创始，还得从范洛好说起。

早在清朝初期，范洛好跟随其父亲经营牲畜贩卖，以大量贩运毛驴为主，因驴的身价比骡、马低，易于出售，当地农户耕田种地，驮运，拉车、碾米、磨面等，多买廉价的毛驴使役。范洛好父子在贩运当中，将淘汰下来的毛驴又廉价回收，宰杀加工成熟肉，推车赶集上店串村出售，当时社会上称其为“臭肉车子”。在集市上，他常和打火烧（安肃县一种面食的作法，用炉火烤熟）的相配合，以火烧夹驴肉出售，吃起来香脆可口，颇受赶集上店的人们青睐。

这个吃法即便宜又实惠，所以但凡来漕河赶集的人们，都来吃火烧夹驴肉，慢慢火烧夹驴肉的吃法传播开来，打火烧的小商贩为了多卖火烧，都从范洛好肉车子上趸点驴肉相配而卖，这样一来，范洛好的驴肉成了抢手货。善于经营的范洛好，就大量宰杀毛驴，煮熟后供给各个打火烧的商贩，他家成了驴肉加工的大作坊。

漕河周围的人们看到驴肉加工很得红利，于是一些商业意识强的人都纷纷效仿，购进老弱拐脚不能使役的毛驴宰杀，就出现了以漕河为中心的众多驴肉加工作坊，到处赶集出售。然而谁家的驴肉都赶不上范家驴肉的销量，因为范家驴肉加工，经几辈人的探索，总结出一整套加工驴肉的成熟工艺：从宰杀后剥皮，清水泡去腥，煮焖、晾肉、回锅上佐料……道道工序严格操作，所以品质高于其他作坊。后来，范家公开了制作驴肉制作工艺，越来越多的人掌握了此项技术，很快普及到全县，以及更远的地方。

毛驴宰杀剥皮、分成大块，清水浸泡3-4小时，清水开锅下肉，加大火猛攻，待开锅后，翻锅放进佐料，每百斤驴肉加盐7斤、大料2两、花椒3两、茴香半斤、桂皮2两、火硝3钱、鲜薑3两，并将佐料装入纱布袋下锅，以保肉质洁净不沾物，煮6个小时左右，待肉八成熟时停火出锅清汤，然后再入锅，慢火细焖，锅内放一层荤油以保温、保味和减少水分蒸发，焖肉长达10个小时，出锅后晾2个小时，即可食用。

加工一锅驴肉需一天一夜时间，范家驴肉加工方法可以概括为四句话：“大火攻、细火焖、油盖顶、时间长。”

在距京港澳高速徐水出口不远的漕河全驴宴饭店，自1996年，“漕河”商标注册以来，代表漕河驴肉走上产业化道路，商标持有人为徐水县漕河驴肉食品有限公司（河北省著名商标企业），生产漕河真空包装驴肉食品系列、漕河金钱酒（驴鞭酒），2007年“漕河全驴宴饭店”暨“驴文化博物馆”开业迎宾，以店养馆，以馆促店，开创驴宴“108菜”、烧烤驴宴、涮驴宴，广受好评。

漕河驴肉相继被评为“保定特色美食”、“保定市非物质文化遗产”，并曾参展2010年上海世博会，在2012年保定市首届旅游美食节上，“正宗漕河驴肉火烧”“漕河驴肉包子”获金鼎奖、金奖。

2013年河北省人民政府公布“漕河驴肉加工技艺”被河北省文化厅评为“省级非物质文化遗产”。

漕河全驴宴饭店集驴肉餐饮和驴文化欣赏为一体,是一家博物馆式饭店。餐饮主营正宗漕河驴肉火烧和漕河全驴宴108菜。驴文化每一个雅间一个专题，构成一个完整的驴文化体系,并有一定的实物展示。漕河驴肉火烧系传统地方风味小吃，属快餐主食类，被成为中士汉堡。一般热火烧夹驴肉，以腌小辣椒，小咸菜，调味开胃，喝汤以及老豆腐、豆腐脑、鸡蛋豆腐条汤或小米粥为常规，妙不可言。火烧夹驴肉可细分为：夹瘦肉、夹肥瘦肉、夹板肠，夹驴杂、夹焖子、夹肉焖子两、样6类。本店创新吃法“驴酥饼”以面裹驴肉烤制而成，外带芝麻，皮温肉热，肉馅不易变凉，脆香可口，深受顾客青睐。漕河全驴宴108菜是在漕河驴肉火烧快餐基础上，研发的一套驴肉菜系，旨在使漕河驴肉真正走上餐桌，成功大餐，以飨食客，让漕河驴肉发扬广大。该菜系集驴肉世家私房菜，全部位肉，多种制作工艺，各地风味驴肉名吃，古籍药膳之大成。

一、特色漕河驴肉是保定地方风味名吃，本店“正宗漕河驴肉火烧”快餐和“漕河全驴宴108菜”代表了保定驴肉餐饮的最高水平。到保定、来徐水不吃漕河全驴宴，等于虚此一行。

二、文化本店寓驴文化博物馆于饭店之中，全方位、系统地展示驴文化内容，一个雅间一个专题，使顾客在品尝漕河驴肉美味同时，尽情欣赏博大精深的驴文化。这是本店首创，全国独一无二，令人大开眼界，赞不绝口。

三、生态 本店内设“四季春”生态餐厅。生态园按漕河流域设计规划，漕河发源地五逥岭假山瀑布，飞流直下，漕河桥下金鱼戏水，漕河归宿地白洋淀芦苇摇曳，中心为徐水县版图，另有热带植物区和七贤竹林，置身其间就餐忘记了四季变化，空气潮湿新鲜，赏心悦目。

漕河驴肉餐饮主营：
  1、正宗漕河驴肉火烧。
  2、漕河驴宴108菜。具有多部位，多风味，多档次的特点，使驴肉由乡野小吃登上大雅之堂，成为本地迎宾菜系。
  3、驴头宴。
  4、涮驴宴。
  5、烧烤驴宴。

“全驴宴”的驴肉根据驴的全身有不同的分割，分别为：驴唇、驴脸肉、前颈肉、前领肉、领头肉、外脊肉、带骨腹肉、胸前肉、驴腩、驴臀肉、腿肉、驴腱、驴蹄筋、驴尾等各部位 。