厨魔

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      香港
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香港米其林三星餐厅「厨魔bo innovation」,是访港饕客心中必尝的料理。厨魔餐厅是名厨梁经伦（alvin leung）的中国菜基地，以港式点心为出发点，运用分子料理的概念，用颠覆性的烹饪方式，将传统食谱以现代技术诠释，带来从味觉、嗅觉、视觉全方位的感官新体验，组合成全新口感，颠覆传统的美食。佈置灵感来自香港仔避风塘，墙上更有本地卡通人物、老唱片和电影门票等作装饰，所使用的食具也是在本地特製，整个环境彻底展现了香港文化特色，是主厨梁经伦献给这座城市的讚歌。菜式构思同样以本地文化為蓝本，套餐中包含多款创意料理。餐厅计划於2022年初搬迁。


厨魔 bo innovation

香港米其林三星餐厅「厨魔bo innovation」,是访港饕客心中必尝的料理。厨魔餐厅是名厨梁经伦（alvin leung）的中国菜基地，以港式点心为出发点，运用分子料理的概念，用颠覆性的烹饪方式，将传统食谱以现代技术诠释，带来从味觉、嗅觉、视觉全方位的感官新体验，组合成全新口感，颠覆传统的美食。

厨魔餐厅位于港岛湾仔的庄士敦街，店内面积不大，风格简约，外部还摆有数套露天桌椅。餐厅主厨名为梁经纶（alvin leung），人称“厨魔”，而餐厅的中文名称也源于此大厨绰号。梁大厨平时多穿背心，位于手臂上的“厨魔”二字亦非常明晰。大厨走的是分子美食路线，可谓冷酷到底。此外，由于主厨生于伦敦，长于美洲，遂擅长将各国元素融入中餐。


所谓分子美食（molecular gastronomy），是指把葡萄糖、维生素c、柠檬酸钠和麦芽糖醇等可食用的化学物质进行组合，以创造出与众不同的美食。此种风格从分子的角度制造出类型各异的美食，不再受地理、气候和产量等因素局限。比较具代表性的分子美食包括泡沫状的马铃薯，以及用蔬菜制作的鱼子酱等。


厨魔餐厅的招牌之一就是分子小笼包。皮是用海藻制作而成的，馅儿为姜葱猪肉麻油的汤汁，整体为半透明的水晶高汤球，汤汁精髓被包裹在其中。一口下去，随着外面那层皮的爆破，瞬间记忆中小笼包的味道充斥了整个口腔，让人有一种真实在吃小笼包的错觉～再加上红醋姜丝中和浓郁汤汁，如此体验是极好的。

另有「死亡花园」也十分特别，乍看像盆栽甜品，但此道美食味咸非甜。死亡花园的表面泥土是打碎的虫草，底下铺着绿色的慕斯，最上面矗立的是几根油炸酥脆的金针菇。梁大厨用绿色的慕斯来暗喻沼泽，以对应“死亡花园”的意寓。

此外，鹅肝锅贴、黑松露肠粉、镇江醋慢煮乳猪和豆腐冰淇淋等都是厨魔餐厅不可错过的美味。