大兴饭店

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      浙江  衢州市  开化县
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“诗画浙江·百县千碗”特色美食体验店-在开化，初创于清康熙年间的“大兴饭店”是人尽皆知的百年老店，承载了开化好几代人的美食记忆，是开化饮食界的特殊存在。 2019年4月2日，第六批浙江省老字号授牌大会在杭州举行，30家企业被浙江省商务厅认定为“浙江老字号”，开化大兴饭店名列其中。






未曾改址的百年老店



大兴饭店最早能追溯到清朝康熙年间，那时候它叫“大春馆”，生意红极一时。


1950年，私营企业开始合并，“大春馆”改名为“大新饭店”，成了国营企业。

后又在1966年正式更名为“大兴饭店”，有“兴旺”“鼎盛”的含义。

1990年，大兴饭店暂时关停了。

2009年，承载无数开化人记忆的大兴饭店重新开张了。


“这家店，一直都在这里，地点从未改变。”何峥嵘曾是开化大酒店的厨师长，现在是大兴饭店的总经理，是他恢复了开化人记忆中的大兴饭店。
 
“上世纪60至80年代出生的开化人对大兴饭店的感情最深。”何峥嵘每每回忆起大兴饭店，总是感慨万分，“每天上下学都要经过大兴饭店。”


风靡开化的大兴包子

恢复开化人记忆中的大兴饭店，一定要传承大兴饭店的“大兴包子”。
 
“我小时候，奶奶会抱着我来买大兴包子吃，再长大些，父母会教育我‘努力学习，不然连大兴饭店的面汤都喝不到’。工作之后，经常和同事来吃大兴包子！”刘志科是开化本地人，在众多食客当中，他也算得上是百年老店的忠实粉丝了。


在何峥嵘的记忆中，捏着粮票换大兴包子吃是印象最深的一件事。“6分钱的粮票，3分钱的汽糕，5分钱的大兴包子。汽糕是我正常的早饭，可要想买大兴包就得划算好好几天的早饭。”

但吃上一个大兴包子，何峥嵘可以乐上好几天。


排队等着大兴包子出笼时，何峥嵘就看着一楼大堂里蒸汽缭绕。二楼是高档食府，一楼是亲民百味，汽糕、油条、大兴包子……

直到现在，何峥嵘还记得这样的场景：一个个服务员夹着手写菜单的夹子，走进了后厨。不一会儿，一道道诱人的小吃就被端了出来。


用老手艺留住老味道

传承大兴饭店的“大兴包子”，何峥嵘请回了大兴饭店上世纪80年代时专门负责做包子的厨师诸葛龙云。诸葛云龙专攻面点，是他带回了大兴包子的老味道。


大兴包子与一般的包子不同，并不是纯肉馅儿的，而是选择上好的本地土猪五花肉，手工剁碎，加入冬瓜碎馅儿、香葱粒，搅拌均匀。其中最考究的一点就是大兴包子得有24个褶子。


“开化人在吃大兴包子的时候，喜欢在包子喉口浇入辣椒酱，这样味道更鲜。”说话间，有食客点了三笼大兴包子。“在大兴饭店吃饭，席间必点一道‘大兴包子’，不然这顿饭都不算完整。”


“像诸葛云龙老师傅一样，还有很多曾经在大兴饭店工作过的老员工。每年九、十月份，我都会请他们回大兴饭店吃个团圆饭。”何峥嵘觉得，是这些老手艺人留住了大兴饭店熟悉的老味道。

一个包子，一家老店，在看似平常的传承里，透出了浓浓的历史弥香，越回味，越悠长……


“大兴饭店被认定为‘老字号’，也是开化美食产业的一个新起点。”目前，何峥嵘已经成为开化餐饮协会会长，他说，希望通过“老字号”的认定，带动开化餐饮行业提质提标，做大做强开化美食。