大张烙馍村【中华餐饮名店 地标美食 江苏非物质文化遗产 2022大众点评必吃榜 】-凯发一触即发

创建于2010年的大张烙馍村是一家传承推广徐州烙馍文化的主题餐厅。目前拥有员工500余人，经营面积近万平米，年接待量超过200万人次。2013年被评为“中华餐饮名店”，2014年被评为“中国餐饮500强门店”。2016年获得“徐州烙馍”非物质文化遗产技艺传承单位。

大张烙馍村视频

 烙馍，徐州人也称“烙馍馍”，是徐州老百姓非常普通的家常面食，因制作简易、食用方便、易于保存，受到广泛欢迎，在徐州众多的面食中，这是一种看似极为平常却又颇为独特的，也是令徐州人百吃不厌的面食。它既不同于北方的单饼，也不同于很多地方都有的煎饼。 烙馍是用未发酵的面烙成，成品呈圆形，一般厚约0.1厘米，直径约30厘米。烙馍制作的炊具是直径尺余的铁鏊子、一根枣核式的擀面轴、一根扁竹劈子。铁鏊子一般放在锅戗子上，也可用砖石磴垫支起来，便于铁鏊子下生火燃材。烙烙馍一般是一人擀一人翻，其口诀是：面擀薄，好烙馍，一挑一翻馍就熟。徐州烙馍薄小玲珑，民谚有“一斤面能烙三十三，薄如纸，轻如烟，火种能点着，吹气飞上天”的说法，可见，徐州人烙烙馍有高超的技艺。

可随意折叠，吃起来口感柔软、又劲道韧性有嚼头，既压饿，又有健齿作用，常吃烙馍能锻炼口腔肌肉、牙口变好。千百年来，吃烙馍已经成了徐州人的主食爱好。

徐州烙馍，历史悠久，已有2000多年的历史了。相传楚汉相争时，刘邦率兵与项羽作战，因刘邦的军队纪律严明而深受徐州老百姓的拥戴。为了能让行军途中刘邦的军队吃上一顿饱饭，徐州的老百姓急中生智，发明了一种既简捷快速又方便实惠的面食——烙馍。从此，刘邦军队士气大增，为他们作战提供了有利的基础。在宋代，徐州流传着一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”清代顺治年间，方文来徐州做客时，在其《北道行》中这样写到徐州的烙馍：“白面调水烙为馍，黄黍杂豆炊为粥。北方最少是粳米，南人只好随风俗。”从这可以看出，烙馍这种民间的面点食品不但历史悠久，并且久有名气。

徐州烙馍的吃法多种多样，至少有五种。一是卷，烙馍可卷荤裹素，最常见的吃法，是用烙馍卷着各类菜点，比如卷韭菜炒虾、卷炒蛋、卷羊肉串、卷油条、卷馓子、卷盐豆或各类小菜，其吃法口诀是：正着咬，斜着拽，咬不动，多包菜。二是沓，烙馍对折，中间放入蔬菜或其他馅料做成菜合；若用两张烙馍，中间放上葱花油盐、鸡蛋做成油馍更是美味可口。三是泡，把烙馍泡在辣汤、羊肉汤等各类汤里，像喝面叶一样吃，特别适合儿童和老年人。四是炸，烙馍可以加进芝麻，放入糖或盐，将烙成半熟的馍，放入油锅中炸至金黄，做成麻叶子。五是煮，用绿豆面做成烙馍，用羊肉汤或丸子汤煮馍，是徐州别具特色的吃法。

烙馍特有的筋道和韧性，彰显其柔中带刚的品质，连同它那变换无穷的吃法，从某种意义上说，正象征了徐州人真诚、包容、不怕吃苦、坚韧不拔、勇于面对现实的品格。

在传承和弘扬徐州烙馍文化上，大张烙馍村酒店做了大量有益的工作，不仅在店内开辟烙馍技艺展示区，还特别成立了“烙馍产品研发室”，在传承老工艺产品的同时，不断推出新的产品。他们研发的“新派彭城一绝”、“鱼头泡烙馍”、“粉丝大肠贴烙馍”、“烙馍皮水晶大包”等佳肴，深受顾客好评和喜爱。

徐州烙馍，不仅徐州人爱吃，也越来越受到外地食客的喜爱。近几年来，中央电视台、旅游卫视、东方卫视、江苏卫视、湖南卫视、新浪网、中国餐饮时报等众多媒体纷纷来徐州大张烙馍村录制美食专题片，无一例外的都在节目中，对徐州烙馍的制作、吃法进行重点报导。现在，五湖四海的朋友来徐州旅游、交流、观摩、学习，必定要吃徐州特色的烙馍，通过“徐州烙馍”了解徐州、认识徐州人，烙馍已成了徐州的又一城市名片。

以烙馍为特色，大量挖掘徐州地方菜，集合成大张烙馍村，并以明档点菜形式呈现一发不可收拾，家喻户晓，大张烙馍村，地道徐州味，引领徐州餐饮业，同行业争相效仿。近年，在徐州明档点菜成为一种趋势，一度影响华东华中、华北餐饮业，从而在业内形成了“大张烙馍村现象”。

艺术化的传统民居建筑外观，鳞次栉比、张灯结彩、灯火辉煌，呈现【华灯璀璨的大张烙馍村】，形成其品牌的超级符号。高灯张结彩，繁荣现民居；未进烙馍村，不识徐州味。

以室外街景，打造古街集市景象式明档美食长街，逛街式的明档自助点菜体验，随点随炒，加工过程一览无余，未食先入戏。传统乡土菜，传统工艺，再现传承，还原地方特色。

亭台楼榭、碧瓦朱檐、悠长回廊、鹅黄灯光，以静制动，追求江南的小情调，别有洞天以空间换时间，增强情景代入感。

大张烙馍村 旗舰店：是以经营乡土菜、地方传统名菜为主的酒店，作为非物质文化遗产“徐州烙烙馍技艺”的传承保护单位，酒店以历史悠久、美味地道的“烙馍”为招牌，将传统口味与地方特色相结合，在特色化、亲民化上做足文章，凭借“大张烙馍村，地道徐州味”宴飨八方来客，树立了良好的口碑，受到了广大食客的好评，多次登上“美食年度风云榜”，并先后获得了“餐饮业最具影响力品牌”、“江苏餐饮名店”、“中华餐饮名店”、“中国餐饮500强门店”等称号。中央电视台、上海东方卫视。江苏卫视、新浪网、中国餐饮时报、都市晨报等众多媒体对酒店纷纷进行报导或制作了专题片，这不仅触发了身在异乡生活、工作的徐州人的思乡之情，国内五湖四海的朋友也纷纷来徐交流、观摩、学习。
  使原本平淡无奇的烙馍不但登上了大雅之堂，还伴随着“烙馍礼盒”远销各地，促进了徐州烙馍及其技艺的声名远扬，烙馍村酒店也因此成为了传承推广徐州烙馍文化、彭祖养生文化、徐州民俗文化、两汉文化的基地，外地客人通过“徐州烙馍”知道了徐州、了解了徐州、认识了徐州人，促进了烙馍成为徐州的城市名片之一。

旗舰店:
tel :   0516-87725999  /  83981799  /  83992711
add：徐州市三环南路盛世家园路口


绿地店: 
tel :   0516-83668577  /  83660577 
add：徐州庆丰路与郭庄路交叉口


堤北店:
tel :   0516-87721577  /   87721677
add：徐州市煤港路52号(堤北市场北29米)

滨湖东街店
地址:如意路滨湖新天地商业街东街5-2号（市民广场内）
电话: 0516-83880977 / 83880877


滨湖西街一号店
地址:如意路滨湖新天地商业街西街f1号
电话: 0516-85618599 / 85618699


户部山店
地址: 彭城路95号 户部山步行街北门
 电话: 85850966/85852966

大张烙馍村堤北店

地址 : 江苏省徐州市鼓楼区煤港路52号(堤北市场北29号)

电话 : 0516-87721577

大张烙馍村(绿地店)

地址 : 江苏省徐州市云龙区庆丰路与郭庄路交汇处北220米路东

电话 : 0516-83660577