狗不理【中华老字号 中华餐饮名店 中国地域十大名小吃 中国金牌旅游小吃 国家五钻级酒家 国家级非物质文化遗产 】-凯发一触即发

“狗不理”始创于1858年，是中国驰名商标、中华老字号、狗不理包子制作技艺被认定为国家级非物质文化遗产。狗不理集团股份有限公司成成立于2005年。是兼餐饮酒店、食品工业、物流配送、质控研发、培训基地等多种业态的企业集团。狗不理始终追寻“诚信为本、品质经营”的理念，用工匠精神打造极致产品，用创新精神经营业态，用现代理念提升管理。集团先后荣获中国十大餐饮品牌企业、中国商业名牌企业等荣誉称号。狗不理品牌价值经权威评估，位居天津老字号之首，全国老字号前两位。

狗不理来历

狗不理始创于1858年，距今已有150多年的历史。

当时，在天津郊县有一户农家，四十岁喜得贵子，为求平安，取名叫“狗子”。“狗子”长到十四岁时，来到天津学手艺，在一家蒸食铺做小伙计，由于狗子心灵手巧、勤奋好学，练就一手好活儿。便自己摆起了包子摊儿。他发明了水馅半发面的工艺，做出的包子口感柔软，鲜香不腻，包子外表如同一朵绽放的白菊花。色、香、味、形独具特色，吸引了十里百里的人们都前来吃包子，生意十分兴隆。“狗子”忙得顾不上说话，人们都说：“狗子卖包子不理人”。就这样天长日久人们就叫他“狗不理”了。

当时直隶总督袁世凯吃过狗不理包子连声叫绝，随即进京入宫将包子奉献给慈禧皇太后。太后老佛爷品尝了包子龙颜大悦，夸赞曰：“山中走兽云中雁，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也”，从此狗不理包子名声大振。

美哉狗不理包子

据有关介绍，在煎、炒、烹、蒸、炸的几种饮食制作中，世界卫生组织尤以蒸食为第一健康倡导。狗不理包子堪称是这蒸食倡导中的典范。她如同中国人的秉性一样，丰富的内涵蕴藏在朴素的外表之下。在中国，不同地域的人对包子有着不同的偏好，北方人喜欢暄软细嫩的发面包子；南方人偏爱汤汁饱满的烫面包子；狗不理包子则是超越南北口味，结合二者的水馅半发面包子。

百余年前的天津，水运繁盛，在活跃的陆路码头侯家侯，商贾要人驻足云集。南河沿岸边，一家挂着狗不理招牌的包子铺生意尤为兴隆，店主名叫高贵友，是父母40岁喜得的晚生子，父母为求其平安，取乳名叫“狗子”。狗子14岁时，从距天津30公里远的武清藕店村来到津城学艺，先是在南河沿刘家蒸食铺做小伙计，因心灵手巧，很快就练就了一手好活。在三年师满后，自己便开了包子铺。狗子手艺好，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，引得十里百里的人都来吃包子，由于狗子卖包子忙得顾不上跟顾客说话，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们把他所经营的包子称作“狗不理包子”。在众人的建议下，狗子也索性把铺子的字号改成了“狗不理”。

狗子创造的这种水馅半发面包子，不同于南方的烫面汤包，是把高汤打入肥瘦适宜的馅料中后蒸出汤汁。为防止暄软细嫩的发面皮儿迅速吸尽馅中的汤汁、使包子变得糟帮塌底，狗子取中间之道，以“一拱肥”将面皮儿制成了半发面，既锁住了汤汁又保留了松软，还把包子外形做成了十八个摺的菊花瓣，封口呈鸭嘴形。这水馅半发面和状若凝脂、形似菊花的外形，说的是狗不理包子古老的独特工艺，而令客人难以忘怀的更是那馅不结团的包子，散发出的浓浓酱香、肉香、葱香、香油香、面香；以及品尝时从吃第一口时就能吃到皮和馅，直到最后一口依然是有皮有馅的感受。在吃的法则里，风味儿重于一切。狗不理蒸笼留存的独特与神秘，既饱含了一个城市的饮食习俗和文化背景，也有中华传统文化“中庸致和”的智慧。

狗不理包子因其工艺、口味的独有，在选料配料上有诸多讲究，近年来，随着企业的发展壮大已形成专供专制。狗不理包子对面皮要求色白天然，面筋弹而不硬，韧而不粘，麦香清新，这样的面粉只能来自不同的经纬及特定地理环境。麦心是小麦的精华，一颗小麦仅能出品十分之一的优质麦心粉。狗不理包子就是选用来自：加拿大、澳大利亚等具有生长周期长、昼夜温差大、日照充足的产区小麦制成的粉心粉；在猪肉的选材上，狗不理只精选特定部位的猪肉，在经过24小时排酸后，肉质变得鲜香弹嫩、营养健康；吃狗不理包子难以忘怀的酱香味儿，源自专制的传统狗不理酱油。它精选东北优质大豆，采用传统高盐稀态工艺，经过不低于180天的发酵，相比较现代规模化生产的酱油而言，狗不理专制的酱油成本显然高了很多，但它却因氨基酸态氮含量优于特级酱油的品质和独有的酱香味儿，一直是狗不理包子坚持不能改变的味道标准；宝坻地质粘重、水肥气热，盛产鸡腿葱，相较于知名的章丘大葱，它葱白更加结实饱满，质地细嫩，辛香味浓；泰山东麓的莱芜淋溶褐土，盛产的黄姜姜黄素含量高、味儿冲，丝儿少肉细，辣味鲜香。来自宝坻的鸡腿葱、莱芜姜，虽不是馅料中的主角，但它们特定的地理原产，却是成就狗不理包子美味的不可或缺。

狗不理包子技师，在一代一代的传承中，把包子的制作工艺归纳为 “八步操作法”：调馅、和面、出条、放剂，擀皮、置馅、成形、蒸制。对技师们技术最大考验的是其中半发面、上屉、蒸制及火候等在不同的环境、气候、温度、湿度情况下如何精准的掌控。如今，在狗不理的众多门店里，具有丰富实践经验，又经过严格考核，能够全面掌握包制技术的都被授予“五个星”高级别包子技师，他们是狗不理包子的技术核心和财富。如今，在机械化已无处不在的时代，狗不理包子还靠着手工一个褶一个褶的精心包制，显得尤为贵重，展现着独有的魅力和生命力，已经成为天津的饮食核心、城市名片，活的文物，天津人情感的根，也因其独特的制作技艺被批准入选为“国家级非物质文化遗产名录”。

▲山东路店 地址：和平区山东路77号，订餐电话：022-2730 2540

▲食品街店 地址：和平区南市食品街a座1号，订餐电话：022-2727 0188

▲中华品炖 地址：天津市南开区水上北路21号，订餐电话：022-2352 2999 

▲北京前门店 地址：北京市宣武区大栅栏街31号，订餐电话：010-6353 3338

▲塘沽店 地址：天津市塘沽区福州道与曲径路交口，订餐电话：022-2534 2929

▲北京和平里店 地址：北京市朝阳区和平街十二区5号楼，订餐电话：010-6429 8858

▲十一经路店 地址：天津市河东区十一经路与八纬路交口，订餐电话：022-2421 1333

▲水上北路店 地址：天津市南开区水上北路津龙公寓16号，订餐电话：022-2337 1999

▲中山路店 地址：天津市河北区中山路与律纬路交口西侧，订餐电话：022-2623 3999

▲水上北路旗舰店 地址：天津市南开区水上北路津龙公寓16号，订餐电话：022-2337 1999 

西关狗不理大酒店(兰州西关店)

地址 : 甘肃省兰州市城关区中山路75号

电话 : 0931-8401318