广舟
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上海广舟，就像是粤菜与上海的一场美丽邂逅，在这里既有观澜、望潮、醉湾、咏浪……带来的别样浪漫，也有随处可见浪花造型的浮世绘所呈现的恬然舒心，更有不时出落在各个角落的鱼形饰品，仿佛都在给食客暗示：这里的海味肯定不一般！应四时变幻，聚八方风味，纳四海珍馐，享品质生活。网罗各式深海时鲜，广舟汇集粤式经典、吴越本帮、风情江浙、日式和风四大元素于一体，打造海味融合的创意料理体验空间，呈现层次多元的尊享私宴。
-黄建宜-
广舟行政总厨
香港酒店及餐饮管理协会烹饪艺术名师，曾先后任职慧公馆、小南国、阿一鲍鱼等知名餐饮企业，从厨30余年，精通粤菜，擅长烹饪河海鲜。
初见黄建宜，他梳着当下时尚的背头发型格外精神，给人以活力洋溢的感觉。尽管在各地从厨多年，交谈中依然露出的广东口音，让人非常期待他做的地道广东菜。
祖籍广东湛江的他，从小在海边生活玩耍，他见到过最新鲜的海鲜，也知道如何料理才能让海鲜及各种食材的味道最完美地呈现。
他秉承了广东厨师对食材挑剔严谨、讲究新鲜原汁原味的特点，负责主理的餐厅也被多次评为热门推荐餐饮场所。工作之余，他喜欢设计并坦言：“每个大厨心里都有一颗设计师的心。”
他认为菜品的产品设计、装盘、味型都需要设计，也都与设计分不开，只有用心研究，用心体会，那么做出来的菜品才会被食客认可和喜爱。在广舟，你可以品尝到多道经他原创的菜品，口味与造型俱佳，收获了一大批忠实“粉丝”。
新中式的简约设计风格，格调高雅，造型简朴优美，色彩浓重而成熟。入口处的巨型浮世绘，参差错落的高低屏风完美区分了门外的浮华喧嚣，高大立体的精装展柜，陈列着各地搜罗的顶级珍馐，如深海明珠般静静彰显无与伦比的身份地位。开放式的料理厨房设计，仿佛是远洋巨舰的指挥舱，道道珠玉美餐源源不绝。
八间风格迥异的私密包间，观澜（12-14位）、望潮（4-6位）、临港（8-10位）、迎滨（4-6位），如观沧海，洪波涌起；忆波（8位）、越涛（8位）、醉湾（4-6位）、咏浪（6位），似水流年，把酒狂歌。设计感强烈的金属珊瑚吊灯、精雕细琢的杯盏筷架、闪耀纷呈的鎏金宝瓶，深海元素在整个用餐空间恰到好处的运用，仿佛让人置身深邃的海底世界，宁静至笃、淡泊致远。
为搜罗独一无二的顶级珍鲜，广舟深入五大洲四大洋的源头产地，只选用百里挑一的高品质原材料。十年两头南非干鲍、全幅大群翅、宗谷瑶柱、关东刺参，顶级食材搭配丰富多元的烹饪方式，食材的本味赋予每道菜肴鲜活的生命力，富有创意的料理元素点亮了每道菜肴的灵魂，融化为舌尖灵动的美妙滋味。
十年两头溏心鲍
选用的是十年以上的两头溏心鲍，用一泡二煨三焗的古法工艺，七天里反复煨制而成，口感香浓滑爽。鲍鱼象征着红火，祝各位贵宾生活红红火火，事业蒸蒸日上。
海鲜豆腐煨胶东白菜
海鲜豆腐煨胶东白菜是本店的招牌菜之一，这道菜主要有四大元素，第一个元素就是来自浙江台州宁溪县的石磨豆腐；第二元素是产自胶东的白菜；第三、汤底是选用慢火煨制出来的老母鸡汤；最特别的一种食材就是上面色泽澄黄的海蜇里子，里面我们还加了日本宗谷的瑶柱丝，这道豆腐的特点就是汤鲜味美。
崇明咸香鸡
选用的崇明散养农家土鸡，这种鸡肉的特点是皮脆肉嫩，经过卤制后立刻放入冰水中，保持了表皮的口感清脆，咸里透鲜。
家烧东海鲳鱼
选用的是东海白鲳鱼，搭配宁波慈城年糕，采用江浙经典家烧的烹饪手法，鱼肉新鲜嫩滑，年糕的香糯入味，老少皆宜。潮州有一句谚语这样说“食鱼欲食马鲛鲳，看戏欲看苏六娘”，家烧东海鲳鱼，请趁热品尝。
酸辣鱼翅
鱼翅是海味八珍之一，富含丰富的胶原蛋白，我们选用的是（金钩翅、或小五羊翅），用四川的酸辣工艺进行烹制，既有鱼翅的口感顺滑，又有汤汁酸辣的均衡，层次感十足。
潮州狮头鹅头
精选的是广东饶平县三年的狮头鹅，狮头鹅-肉质鲜美，而鹅头才是精华所在，将鹅头放入用猪骨、老鸡、火腿、瑶柱、花雕酒等多种调味料熬制的卤水中，待汤汁熬制定量时加入糖色、煮沸，转小火卤制而成，鹅头色香味美，请您品尝。
自古以来粤菜凭借其地域特色以及丰富的内涵声名远扬，世界上粤菜更与法国大餐相齐名，成为中国美食中的佼佼者。
上海广舟，就像是粤菜与上海的一场美丽邂逅，在这里既有观澜、望潮、醉湾、咏浪……带来的别样浪漫，也有随处可见浪花造型的浮世绘所呈现的恬然舒心，更有不时出落在各个角落的鱼形饰品，仿佛都在给食客暗示：这里的海味肯定不一般！
广舟拥有30余年烹饪经验的大厨以及极其罕见的溏心两头鲍，一场“溏心”风暴已经掀开大幕。
电视剧《溏心风暴》中，男主角拥有8只溏心两头鲍传家宝，市场上非常少见，因此被视为绝世珍宝。据了解，通常一斤干鲍鱼有几只就称为几头，一只两头干鲍，单体重量要达到250克左右。
由于工艺的原因，制作干鲍的鲜鲍鱼至少要在4到5斤，生长周期超过10年，因此从原材料的供应商上来说，两头鲍就已经非常稀缺。
在粤菜中，溏心鲍鱼有着无可替代的位置，同样也是最考验厨师功力的一道菜肴。不少食客好奇溏心是种什么口感，是类似溏心蛋一般浓郁、软糯、黏牙的口感。而这样口感的出现，绝非一朝一夕即可达成。将鲜鲍鱼处理干净后，先煮后晒，由于在晾晒过程中，鲍鱼表皮干了，内芯未完全干透发生发酵，从而拥有状若琼脂、丰腴鲜美的溏心。
每一颗溏心干鲍，从鲜鲍鱼到溏心鲍鱼至少要经过2到3年的反复晾晒发酵。所以，每一颗两头溏心鲍都是极度稀缺的美食资源。在广舟，进门就能看到三只硕大的两头溏心鲍，抓紧机会一尝究竟。
每一颗溏心鲍鱼都值得被珍视，广舟的主厨黄建宜对于料理溏心鲍鱼，有着丰富的经验，避免了鲍鱼泡发不足口感不佳，抑或是煲制不到位，影响口味等问题。通过一泡二沏三煲的传统工艺，鲍鱼被冷水泡3天，热水反复沏2至3天，接着用老母鸡、排骨等食材共同煲制48小时，整整8天时间精心制作而成。
主厨介绍说，在这里你可以选择三种不同的鲍鱼，其中黄鲍软糯香醇、青鲍弹牙顺滑、红鲍则兼具了两者的特点，食客可以找到一款适合自己口味的最佳搭配。
比起吃两头鲍，视觉上的冲击更为直接，煮好的两头溏心鲍足有成年人的手掌大小，看着个头饱满，肉质丰腴紧实。这么大的溏心鲍鱼最适合约上三五好友一同分享，切鲍鱼的刀法也有讲究，大厨建议横切，这样口感更佳。
个头饱满的溏心鲍鱼，切开后纹路纤维清晰，肉质丰腴紧实，中间的溏心饱满软糯，刀过之处能够明显感觉到停留的痕迹，忍不住用舌尖去舔一遍，吃完后还有淡淡的回甘，不禁大呼一声：好正！
说起广舟的店名也颇有趣味，不少人问为何取“广州”谐音，一来因为这里经营粤式经典菜肴，其次“广为天下客，四海聚方舟”是广舟经营者的初衷，当然也希望这里的好味道能被广为“舟”知。
广东大厨的特长，是根据季节变化，推出时令菜肴，并吸取各地烹饪之所长，因此这里网罗了各式江河湖海鲜，汇集苏、浙、本帮以及西班牙火腿等特色菜肴，在极富设计感的餐厅里，品尝源源不断的美食，是一种极大的享受。
“沙鳗”，海鳗的一种，大则4-5斤，小的也有1-2斤。将沙鳗腌制、风干，在吃的时候用油炸至金黄盛出。相较于传统海鳗清蒸的做法，脆皮沙鳗鲞的口感能打破你所有的想象。
沙鳗鲞切得方正，颜色金黄，表层口感极其酥松，咬开后却能感觉到细嫩的沙鳗肉。风干鳗鱼自带的咸香，在表皮酥香的衬托下，被格外放大，细细咀嚼，沙鳗的鲜味开始忍不住地蔓延开来，此时配上一杯广州米酒抑或是白葡萄酒，都是不错的选择。
吃过海鳗，那更要尝尝这里的古法蒸鳗鱼，绝对会给你另外一种味觉体验。河鳗处理干净后用盐腌制，然后放在水里泡，取出后风干至八成。
此时的河鳗一改往日给人肥圆的感觉，变得瘦了不少，将河鳗改刀后与啤酒和黄酒同蒸，去除腥味的同时，增加酒香。鳗鱼尚未上桌，远远就能闻到鳗干的“香味”，已然升级到了另一个境界。
搛起吃在嘴里咸中带香，尽管经过腌制洗礼，但仍然能感觉到丰富的胶质感，与传统鳗鲞的干香截然不同，这种口感让你感觉仿佛在吃豆沙，咬开后慢慢化开只剩鲜香。
说到广东师傅做乳鸽，最先想到的一定是脆皮乳鸽。在广舟，你能尝到这里原创的“广舟壹鸽”，这道菜兼具潮州卤水、南京盐水鸭、上海风味。大厨选用中山产的只有15天鸽龄的乳鸽，肉质更为细嫩，又取三地菜肴风味之所长，调制了一款卤汁，乳鸽卤25分钟就能盛出斩件。
鸽子看上去呈现出南京盐水鸭的色泽，能品尝出南京盐水鸭的咸鲜味，又能感受到潮州卤水的酱香味，还有淡淡的上海黄酒的酒香。更令人难忘的是，从任何一个部位咬开都有丰富的汁水流出，多种鲜香叠加，让吃过的食客都非常难忘。
广舟
地址：延安西路2588号1楼
营业时间：周一至周日 11:00-14:00；17:00-22:00