观振兴【中华老字号 】-凯发一触即发

“观振兴”始创于清代同治三年(1864年)，原名“观正兴”。是苏州具有影响的正宗苏式面店。观振兴创始之初，店址在观前街玄妙观照墙边。以经营苏州风味面点为特色。是苏帮面店之一。面店的特点是，熟、糯、细三大特点，汤水尤为考究，使用“肉骨，鳝骨”，具有清、香、浓、鲜四大特色。

观振兴始创于清代同治三年（1864），已有一百四十多年的店史。该店吴语俗称老法面馆，即老式面馆，是苏州具有影响的正宗苏州面店。由顾启林创办，原名“观正兴”；1911年由赵焕林的儿子赵和尚经营，并改名为“观振兴”；1941由其弟赵振行经营，以经营苏州风味面点为特色，是苏邦面店之一。 面店的特点是：生面熟、糯、细三大特点，操作精工细作，擅长抓连（俗称“观音斗”），通式样美观，面帐形象鲫鱼背式，出水清，不拖水，速度快，汤水尤为考究，使用“闷肉汤”，具有清、香、浓、鲜四大特点。其苏式面点有三大特点，一是生面采用韧性细面，二是捞面做到出水清、爽滑上口，三是面汤用焖肉汤原汁配成，鲜肥味美。

现在的苏州观振兴餐饮管理有限公司，总店位于苏州市景德路，目前在苏州、上海、南京、无锡拥有40多家直营及加盟连锁店。主营各类品种的苏式面点和快餐，尤以焖肉面、苏式卤鸭面、焖蹄面、虾仁面而闻明。以配方，经煮、焖、炖等多道工序精制而成。具有正宗苏式汤面特色。

观振兴能创出品牌，最关键的是它在经营上有一套为顾客所认可的特色和优势。过去苏州面馆业中有一点名气的店家，应该说都有自己的特色和招牌品种。各店之间虽有共性，但绝不雷同。比如以排骨为例，五芳斋做五香排骨朱鸿兴做蛋汁面拖排骨，观振兴做咖喱蛋汁排骨，满足不同顾客的口味。观振兴在品种上以花色面、菜馒头、蟹粉馒头著称。花色面的质量有三方面的要求:一是生面加工，二是汤水，三是浇头。观振兴自己加工生面，做到糯、细、熟。汤水尤为考究，使用焖肉汤、黄鳝骨精心吊制，具有清、香、浓、鲜四大特色。所谓在花色面上还有特色，就是指浇头做得好，焖肉采用五花肉，香气扑鼻，皮酥肉嫩，入口即化；爆鱼爆鳝色泽橙黄，甜中带咸，外香里嫩鲜；还有蹄髈、冻鸡、卤汁肉、自制面筋和素浇等浇头。除了现成的浇头外，观振兴还开设了热炉，现炒现爆浇头，如虾仁、三虾、鳝糊、细什锦、三鲜、清肉丝、腰花、猪肝、肚片、鱼块、甩水、葱肉、葱油开洋、红烧鸡块鸭块、咖喱鸡块等等，不但口味鲜美，品种之多也是其他面馆无法相比的。观振兴的苏式点心也别具一格，并根据时令推出品种。如冬春季节供应松色馒头、油氽紧酵、鲜肉小烧卖、净素菜馒头等。