古洼一锅鲜

古洼一锅鲜起源于文安的传统吃法“贴饽饽熬鱼一锅鲜”，也叫一锅出。文安县为河流堆积地貌，处于华北平原相对低下部位，平坦开阔，为多条河流下游。历史上承接清南地区14个县超量洪沥水和大清河、子牙河、古洋河、潴龙河决口洪水。县境东部、北部形如釜底，洪沥水无下泄出路，自然形成了封闭洼地——文安洼，古来便有“涝了文安洼，十年不回家“”的民谚。由于独特的自然环境，文安淡水鱼类资源丰富，当地百姓因地制宜的创造出了特色地方美食“贴饽饽熬鱼一锅鲜”。

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荣登廊坊美食榜前三名

古洼一锅鲜在制作时，大铁锅锅底熬鱼，将玉米面饼子和死面卷子贴在铁锅边沿，饼子和卷子半浸入鱼汤中，待鱼熬熟，饼子和卷子也已成熟，一掀锅盖，鱼香与面香扑面而来。锅中主食因为吸收了鱼汤的精华，自带滋味，味道鲜美，回味无穷。吃一锅鲜最地道的当属毫根儿。毫根儿是一种长不大的小鱼，一锅小鱼熬得骨酥入味，还略有嚼劲，吃一口味道咸鲜，回味微甜，再吃一口被鱼汤浸透的饼子或卷子，鱼的鲜香与面食的甜香在味蕾上交汇成一种独特的香味，满口留香，根本停不下来。

古洼一锅鲜餐饮发展有限公司是廊坊市餐饮服务协会常务副会长单位。企业曾荣获“河北省优秀餐饮企业”“廊坊市特色餐饮企业”“廊坊市品牌餐饮企业”等荣誉称号。自1999年成立至今，已发展为拥有10家直营店，32家加盟店，店面遍布河北、内蒙古、辽宁、山西、北京、天津知名餐饮企业。在廊坊市区，古洼一锅鲜还拥有开发区店、春和店、康庄店、解放道店、幸福城店等五家分店。



古洼文安，丰水时节，河面水波粼粼，渔船悠悠飘荡。靠山吃山，靠水吃水，鱼是家家户户餐桌上的美味佳肴，用传统铸铁锅熬鱼的一锅鲜也成为当地特色。


古洼一锅鲜，把原始洼淀菜肴“铁锅炮鱼”发扬光大，为大家呈现冀中地区特色烹鱼手艺以及饮食文化。它有一套独有的做鱼流程和调料配方，保证口味的同时最大限度地保留了鱼的营养成分，享有“古洼一锅鲜 掀锅香十里”的美誉。


近日，记者来到非物质文化遗产、文安熬鱼烹饪技艺代表性传承人品牌，位于解放道的古洼一锅鲜店，为您探寻“铁锅熬鱼”的传承。


据说，一锅鲜还和唐宋八大家之一的苏洵有关。苏洵（1009-1066），字明允，号老泉，北宋文学家，唐宋八大家之一，曾任文安县主薄。苏洵少时走过不少地方，见多识广，他在此教给人们捕鱼的技术，还独创了“铁锅炮鱼”，而这道菜肴作为文安县的特色流传至今，它也是一锅鲜的前身。

古洼一锅鲜品牌创始人祖籍文安，祖上靠打鱼为生，做鱼的手艺极佳，几代人始终传承着“铁锅炮鱼”的烹饪技艺，经过五代人的传承与改良，发展成如今的集鱼类、蔬菜类为一体的古洼一锅鲜特色美食。


古洼一锅鲜每份一锅鲜锅边都有八个白面卷子和四个玉米面饼子。主食粗细搭配，细粮蛋白质含量高易吸收；粗粮可改良肠道环境，在传统一锅出基础上发展为更适合现代人口味的古洼一锅鲜。


上午10点，虽然还没有对外营业，但店里已经忙活了起来。“店里每天8点半就开始准备。”河北古洼一锅鲜餐饮有限公司创始人李国卿说。


 店里40名员工，分为8个班组。在后厨,服务组负责清理蔬菜；杀鱼组负责给鱼去鳞、抠鳃，用清水洗鱼；鱼锅组负责初步制作,将锅加热，加油煎烫，待鱼表皮微黄时出锅备用。


11点半，有客人进店用餐。“一份小鱼锅。”服务员将顾客点餐的条子送到后厨。


这时，鱼锅组起锅放油，当油温达70摄氏度左右时，放入葱、姜、蒜爆香和煎好的小鱼，加入酱油、醋和料酒，少许盐，辣椒段、大料必不可少。开锅后在锅周围贴上玉米面饼子和白面卷子。15分钟左右，散发出诱人的味道,最后连同铁锅和食物一起端上餐桌。打开锅盖，饼子口感软糯细腻,底端浸在汤汁里，半蒸半煮,鲜美醇厚；小鱼呈酱黄色，不腥不腻，能品尝到与众不同的味道。


古洼一锅鲜，来自文安，从1999年第一家五十平方米的小店发展到现在9家直营店遍布廊坊市区，加盟店也如星罗棋布般分布在北方各省市共计30余家。


“真正接地气的美食永远被人铭记。”李国卿说，他们在坚守味道的同时，也把手艺传给更多的人，希望无论多少年以后，都还有人能吃到这份独特的美食。


这些年来，古洼一锅鲜获得省级、市级大奖20余项。2015年cctv“远方的家”节目组走进廊坊，古洼一锅鲜通过央视传媒，向全国人民展示了洼淀草根美食烹饪文化；2016年，古洼一锅鲜申请的文安熬鱼烹饪技艺正式列入廊坊市非物质文化遗产名录；2017年在河北省商务厅、文化厅组织的河北省烹饪技艺大赛中荣获“河北省冀字号老店、名菜、名吃”三项大奖；今年1月2日，古洼一锅鲜正式入驻外卖平台，让大家在家里也能吃到地地道道的古洼美食。


古洼一锅鲜三河店

地址：廊坊市三河市燕郊北蔡街322号 夏威夷南岸北门西侧100米农业银行隔壁

电话：0316-3325555


古洼一锅鲜宁城店

地址：赤峰市宁城县天义镇高桥路中段海达广场斜对面古洼一锅鲜

电话：04764239333