涵玉晓筑·震泽

步入涵玉晓筑，古意典雅的亭台水榭，假山叠石，曲径回廊，繁茂草木映入眼帘，仿若看见苏州园林的缩影落于太湖之畔。漫步其间，步移景异，园林之内飞檐翘角的楼阁错落而立，碧幽幽一潭清池带来水乡意蕴，一砖一景皆为食客构筑如在画中的园林之宴，来客在此品香茗，尝苏菜，即能体味江南文人雅士的舌尖意趣。


不知不觉间，四季更迭交替的车轮正渐渐驶离深秋，不过对于水泽密布的江南地区来说，此时尚称不上寒冷，值此之际游访四时皆有景的古雅苏州，还能赶上江南吃秋的末班车，可以一边赏山水美景，一边品苏菜秋韵。



有道是“君到姑苏见，人家尽枕河”，而身临苏州太湖景区时，则得见涵玉晓筑枕卧太湖。由江苏吴中集团蓄力打造的涵玉晓筑，是一座江南院落式的文化精品酒店，以江南民居及苏州园林的风格营建，其配套的茶室、餐厅等设施俱充满温雅的苏式风情。




步入涵玉晓筑，古意典雅的亭台水榭，假山叠石，曲径回廊，繁茂草木映入眼帘，仿若看见苏州园林的缩影落于太湖之畔。漫步其间，步移景异，园林之内飞檐翘角的楼阁错落而立，碧幽幽一潭清池带来水乡意蕴，一砖一景皆为食客构筑如在画中的园林之宴，来客在此品香茗，尝苏菜，即能体味江南文人雅士的舌尖意趣。










袅绕熏香，评弹、昆曲等曲艺表演，周边苏作大师创作的玉雕、核雕、刺绣等精美之作，以及地道讲究的茶道餐食，是涵玉晓筑为来客奉上的“四觉·五艺”全感官体验。由精致苏帮菜所展现的“味觉”体验，以符合物候、精雕细琢的吴韵风味俘获食客味蕾。





预订用餐与全各客分餐制的形式，让食客得以享受到高品质的用餐体验。餐厅有充裕的备货、烹饪、摆盘时间进行准备，能稳定为食客奉上精细菜肴和卓越服务。不同包厢的设置，方便来客进行商务宴请或是私人聚会。其中一间多功能厅，设有西式长桌，可同时供10~30人用餐，通常用以举办长桌宴会


涵玉晓筑·震泽餐饮总监兼行政总厨 周伟强


关于如何打造菜肴，涵玉晓筑的餐饮总监兼行政总厨周伟强向我们细细道来，“我们菜肴主要是考量时令食材或是本地的食材及菜式，按照苏州季节的变化来打造的。”他表示，由于苏州讲究以源于四时的食材，烹饪归于四时的菜肴，因而菜单总是会随着所使用的季节时令食材的变动而进行调整。



为了让传统苏帮菜更加出彩，周伟强一方面将传统菜精做细做，另一方面则融入匠心巧思进行创新改良。得益于近20年的西餐经验，他将部分西餐菜肴理念与中餐巧妙结合，在食材运用和摆盘等方面不断尝试，使菜品实现了质的飞跃。


如中西融合的5a和牛煎鹅肝，就是一道令人印象深刻的经典之作。常用于西餐料理中的和牛与鹅肝，与产自苏州本地的传统食材芋艿经烹饪料理后，搭配起来毫无违和，再佐以中式红烧肉汁进行调味，能让人品尝到中西食材碰撞产生的美味火花。



从2019年来到涵玉晓筑开始筹建及主持餐饮部工作以来，周伟强在后厨管理与餐食出品方面越来越得心应手，餐厅品质亦随之稳步提升，在苏州餐饮业中崭露头角。关于未来所追求的目标，周伟强表示，希望涵玉晓筑的品牌能够更加稳固地树立起来，成为苏州酒店餐饮品牌中的引领者，做精致苏帮菜的前沿标杆。



前菜拼盘



由醉蟹石榴包、苏式熏桂鱼、莴苣素烧鹅、板栗酱牛肉、桂花煮糖藕组成的前菜拼盘，选用秋季苏州盛产的蟹、板栗、桂花、藕等食材，以传统苏帮菜手法精心烹调出玲珑雅致的菜肴。醉蟹甘美、熏鱼鲜甜、素烧鹅清爽、酱牛肉咸香、糖藕甜糯，一口一口，繁复味型在嘴里交叠，释放出属于苏州秋日的气息，一席江南秋韵飨宴，就此拉开序幕。

 

 

松茸白果炖老鹅


干燥的秋季，正适合喝上一盅温热清鲜的鹅肉汤润泽滋补一番。吊汤时加入白芷白蔻去腥增香，再放新鲜松茸和时令的新鲜白果同鹅肉一起炖煮，所有食材的味道都化作时间精华溶入汤头，汤水浓醇清鲜，鹅肉软烂入味。切记要细细品味那一小方鹅血，单独煨煮两个小时再入汤的鹅血，口感软嫩，只轻轻一咬，饱含浓郁滋味的汁水便在齿间四溢。

 

 

秋韵双味虾


典雅的扇形盘上，一边是类似天妇罗的蜂巢虾，外壳蓬松酥脆，内里是软嫩的虾肉；另一边则是紧跟时令的蟹粉虾仁，弹牙的虾仁与鲜美的蟹粉相结合，滑嫩湿润。两种风味迥异的鲜虾菜肴，带给味蕾两种不同的饕餮享受。

 

 

5a和牛煎鹅肝


一层层叠起的精致小塔，是充分诠释中西结合的出色料理。垫底的芋艿，是苏州本地食材，芋艿泥的灵感，来源于西餐中常作为配菜的土豆泥，浓厚润口；往上一层是多汁柔软的5a和牛，以中式的红烧肉黑椒汁做搭配，相当适口；再向上是法式鹅肝，外酥内软，味道香醇；缀于小塔顶层的炸姜丝，赋予整道菜些许清爽解腻的滋味，也让整体造型更具美观。

 

 

板栗酸梅酱烧黄鱼


板栗酸梅酱烧黄鱼改良自传统菜肴糖醋鱼，由酸梅酱烧制而成的糖醋酱汁，让软嫩的鱼肉多了一些清新果味。鱼肉下垫着的杏鲍菇在增香提鲜的同时，也起到了防止鱼肉在出菜过程中打滑的作用。

 

菜肴美味与美观兼具，酱色晶莹的黄鱼、细条状的杏鲍菇、时令新鲜的板栗、随热度起舞的木鱼花及一抹鲜绿的葱油，经过师傅巧手组装，以精美优雅的西式摆盘呈现在眼前。

 

 

秋三味



时至深秋，若想尝上一尝姑苏秋季食韵，大闸蟹、茭白、菱、藕、鸡头米等产自苏州本地、正当鲜美的食材，便绝不能错过。来涵玉晓筑吃秋，吴地秋之鲜味的奥秘，皆蕴藏在这三小碟精致菜肴中。食尽秋三味，才算是不负苏州秋日的美好时光。

 

酱色红润的油焖笋，是老苏州爱吃的秋令美食，经过油煸的茭白牢牢锁住水分，饱满水嫩，味道鲜甜；秋是属于蟹的季节，苏州人吃蟹颇为讲究，做法繁多，拆出的蟹粉去腥处理后与顺滑的豆腐一同烧制成蟹味浓郁的蟹粉豆腐，入喉甘美；江南水乡的秋日餐桌，自然少不了“水八仙”，菱、鸡头米、藕再搭配百合与芹菜一同清炒，无须繁复的烹饪和复杂的调味，就能吃到满口时蔬的爽脆清鲜。

 

 

菌油三虾热拌面



与传统使用葱油的三虾面不同，涵玉晓筑是以干鲜穿插的时令菌菇和香味较浓的茶树菇、香菇等熬制出的菌油来制作三虾面。熬完油后的菌菇，会捞出经过回软处理后再做成浇头。趁热将三虾、菌子浇头和菌油与面拌匀，诱人香味随着热气扑面而来，搛上一筷子拌面送入口中，油润清甜的菌鲜味和河鲜味便在口腔中尽情释放香气，教人欲罢不能。

 

 

荷塘布丁配芸豆糕


 

形如一叶扁舟的木制托盘上，盛着一碗婉约灵动的荷塘布丁与一块素雅古韵的芸豆糕，颇有诗意风情。杨枝甘露做成的果冻鲤鱼形神兼备，活灵活现，与水生尤物鸡头米落于布丁之上，共筑成一汪满载秋意的荷塘。

 

芡实软糯，果冻鱼与布丁香滑顺口，入口满是醇厚奶香与酸甜果味，唇舌间甜香久久不散。传统名点芸豆糕同样堪称经典，小巧玲珑的糕点质地柔软，绵密爽口，以蜂蜜代糖，使其具有恰到好处的甜度，不过甜也不会腻口。