贺老人羊杂馆【中国地域十大名小吃 】-凯发一触即发

贺老人羊杂馆
  • 人气值:1049
  • 菜系:晋菜
  • 凯发一触即发中国地域十大名小吃

贺老人羊杂馆

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  • 位于：
      山西  大同市  城区
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贺老人羊杂获得了“市级非物质文化遗产”的美誉。贺老人羊杂始于明崇祯年间，贺老人继承了先祖留下的羊杂制作配方并吸收了怀仁羊杂、应县羊杂、平旺羊杂的优点，选用高品质绵羊肉内脏和精制山药粉条，增加了桂皮、八角等各种调味料，将羊杂碎、血、粉条分煮和烩后，形成了自己的风格。其羊杂观之通碗红亮，嗅之香味怡人，食之回味无穷，凡是吃过的人都给予了高度的赞赏。

大同，一个浓缩着悠久历史和灿烂文化的古都，由于其特殊的地理区位，古人云“三面临边，最号要害。东连上谷，南达并恒，西界黄河，北控沙漠。实京师之藩屏，中原之保障”。



大同的冬季漫长且寒冷干燥，这种环境下，来一碗热腾腾的羊杂，不仅味鲜，还可暖胃、驱寒，于是羊杂就成了风靡大同的一种风味小吃，众多人趋之若鹜。

一方水土养一方人，一方水土孕一种味。千百年来，人们把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，加些细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴。

上世纪80年代初，35岁的贺秀娥从西谷庄村只身到大同闯市场，凭借手里仅有的100元买了一袋山药粉面，开始做粉条、卖粉条、摆摊卖羊杂、开羊杂馆。

她坚持诚信经营，羊杂真材实料、做工精细，饭店天天爆满。如今，贺秀娥已经69岁，经历三十多年的打拼，已在大同开了四家连锁店。“贺老人”家的羊杂观之通碗红亮，嗅之香气怡人，食之回味无穷，还获得了原国家主席江泽民的点赞褒奖。

30多年一路走来，贺秀娥创造了羊杂的商业传奇，打造出“贺老人”羊杂的金字招牌。拉开了“贺老人”羊杂餐饮文化走全国的序幕，将美味羊杂推向了又一个高峰。



大同人吃羊杂的历史悠久，最早可以追溯到赵武灵王时期，金元以后传到金都。羊杂即可果腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃，深受当地人喜爱。随着市场的大流通，这种美味，已风靡大江南北。



贺秀娥告诉记者，贺老人羊杂始始于明崇祯十一年，贺秀娥先祖从洪洞县迁到现大同县西坪镇，以开车马店“贺家店”为生，当时贺家店的羊杂碎就闻名于往来的客商，清末贺秀娥先祖为避战乱，在外置地以务农为生，贺家羊杂一度失传。

改革开放初，贺秀娥迫于生计借款70元钱在大同市以卖粉条和卖菜为主，但她制做的羊杂味道鲜美，却在大同市大街小巷广大称赞。


    

“来大同，不吃贺老人羊杂，总觉得心里有点遗憾。”这是记者在大同采访听的最多的一句话，毫不夸张的说，很多游客就是慕名而来的。

贺秀娥的创业经历，有多艰辛只有自己知道。1985年，由于生活所迫，她作为家里唯一的支柱，不得不扛起生活的重担，刚开始主要靠压粉条为生，由于粉条质量好、口感好，回头客特别多，逐渐打开了销路，然后开始给各大食堂供应。

创业初期，她把家都搬在店里，一心一意要把羊杂做出名堂。

随着生意越做越大，她在大同顺城街租了间小店，“那个时候8分钱一根油条，1角5分一碗羊杂，一个早晨就可以卖80多元钱。”虽然那时买卖不错，但一干起来就不分昼夜，太苦太累了，身体也落下毛病。

于是，1997年她在集贸大楼租了个门面转行卖菜，一干就是十几年。期间，她也做羊杂，但不对外销售，只供应给大同的一些宾馆。

后来，她到十里店的“启点中学”做了3年食堂管理员，可容纳千余人的食堂，她靠着自己平时的信念以及人脉，把食堂管理得井井有条。

有了些管理的经验，再加上她不想荒废自己的手艺，她在振华街租了一间商铺，开了一家羊杂馆，经过十几年打拼，她在南关东街买了一间小门面，终于有了自己的羊杂馆。历经多年的打拼，不辞辛劳，终于在大同有了四家连锁店，名声大振。




大同地区自古就有把羊肝、羊肺、羊肚、羊肠以及羊血，洗净、煮熟、切碎后配以葱、姜、蒜、辣椒、盐等调料制成汤食用的习惯。



因为材料杂七杂八，应有尽有，故称羊杂，羊杂汤里放些山药粉条、马铃薯等蔬菜，有荤有素，质纯味美。羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，是益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的良药。

贺秀娥说，现在店里羊杂工艺一直不断改良，以前羊杂都带有油，以麻、辣、咸为主，随着人们饮食习惯的改变，现在店里羊杂全部将羊油去除，口味清淡，油而不腻，味道更鲜。

科学传承，贺秀娥的羊杂制作配方，吸收了“怀仁羊杂、应县羊杂”的优点，选用优质绵羊内脏和精制山药粉条，增加了桂皮、八角等调料，将原料分煮合烩，形成了自己的风格。

贺老人羊杂一般有7道程序，先是用清洗羊杂，再用咸盐揉搓，这个步骤主要是去腥，也是程序最重要的一步。接着用清洗浸泡，半小时后，清洗煮烹，最后再用清水洗一遍。总体来讲，洗和煮各占一半的时间，制作一碗羊杂总共需要两个多小时。

纷繁复杂的制作过程，精挑细选的制作材料，造就了贺老人羊杂的飘香美味，品尝一碗，捞尽羊杂，喝尽浓汤，让你久久回味。



贺老人羊杂馆美食小吃
  • 更新日期:
  • 小吃分类:
    羊肉
  • 荣获:
    中国（山西）地域十大名小吃
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