黄埔华苑酒家【中华餐饮名店 国家五钻级酒家 粤菜名店 中国地域十大名小吃 】-凯发一触即发

由土生土长的南岗人奋斗建立的“黄埔华苑”创立于1985年，前身是“华苑冰室”。从创立的那刻起，“华苑”在决策者秦鑑洪的带领下，走出了一条不甘平凡的经营之路。作为“冰室”，它并不“安分”，夏天出售自制冰棒，冬天却经营起大排档；熬出头了，自建了酒楼，“华苑”不但出品过人，还成为黄埔首家顶层设有ktv的酒楼。后来到广州市中心天河东路开设分店，“华苑”懂得利用黄埔一带的食材打造黄埔名宴；再到后来成立食品厂，创建饮食集团，打造食品加工行业等，“华苑”总跑在同行前列。

1985年6月，在黄埔南岗车站对面的“华苑冰室”开业了。这家由秦鑑洪父亲提议开设的冰室，成为当地第一家私人经营的制作冰棒雪糕的店铺，也是因为它促使了秦家人踏入了餐饮界。

开业时的“华苑冰室”规模不大，店面摆上12张小桌子，厨房则请来两名雪糕师傅每天自制雪糕冰棒，经营堂食也顺带批发。据说，在上世纪80年代中，私营的“冰室”正是兴起事物，制作雪糕冰棒以前都是国营企业的技术，当黄埔南岗村出了一家自制雪糕的冰室，这让黄埔人们很兴奋。加上南岗当时出现了很多港资的投资企业，年轻的工人们都喜欢吃冰。6月正值夏天，所以开业后的“华苑冰室”生意一直很好，供应椰汁、菠萝、牛奶、红豆、橙汁等8种口味以上的冰棒、雪糕，零售价5分钱，批发价3分多钱，每日卖出上万条。
当时的黄埔人对饮食时令很讲究，尽管夏天冰棒、雪糕生意火爆非常，踏入了秋冬，“华苑冰室”的雪糕生意开始下滑。于是作为秦家老大哥的秦鑑洪就建议，“华苑冰室”以经营“大排档”来过冬，开设早餐、午餐、晚餐和宵夜，夏天才出售冰品。为了执行这个决定，秦鑑洪还亲自到广州上下九学做全蛋手打面以及到酒店学做包子，并且动员弟弟秦伟雄一起到“冰室”跟师傅边学边做，打造“人气”大排档。当时“华苑冰室”的打三锅尤其出名，请专门师傅用东江一带的鲮鱼制作鱼包、鱼面、鱼青丸，很有口碑。
“华苑冰室”半年售冰，半年经营“大排档”的策略很成功。1988年，“华苑冰室”改名为“华苑餐厅”，全面经营大排档。为什么没有把冰室坚持下去？据曾经做过医生的秦鑑洪回忆道：“经营了两个夏天的冰室，钱是有得赚的。但繁琐事很多，经营自制雪糕对卫生和安全要求很高，反而全心全意经营大排档更有发展。”

熟悉“黄埔华苑”的人都知道，哥哥秦鑑洪负责经营，弟弟秦伟雄负责出品，两兄弟“拍住上”。这样的组合，在家族式餐饮经营中是甚为稳固的关系。

秦家一共有2兄弟5姊妹，爱读书、善交际的秦鑑洪一直在家中扮演着“大脑”的角色，弟弟秦伟雄则是心灵手巧，热爱烹调。事实上，弟弟秦伟雄真正成为厨师也是在发展“华苑餐厅”的时候。为了把“华苑餐厅”经营得更为理想，秦鑑洪建议对烹饪一直有兴趣的弟弟不如上个烹饪学校，来个自我升值，然后回来帮忙打理餐厅。当时的秦伟雄已经是一个孩子的爸爸了，一听还要去上几年的烹饪学校读书，觉得不实际，便叫秦鑑洪不如找个地头好、生意旺的酒楼厨房给他来个“速成班”，学下经验。
人脉甚广的秦鑑洪很快就物色到黄埔开发区最旺的一家酒楼“利鸿酒家”，让弟弟秦伟雄到其厨房学习了3个多月。秦伟雄回忆说：“我之前就一直对烹饪有兴趣，在冰室时期也一直帮忙调雪糕浆，跟师傅在厨房学习一些基础性的手艺。到了‘利鸿’的厨房就是全面学习酒楼厨房的运作，说是去帮忙，实际也只是看为主。那时候的‘利鸿’有一道名菜——红烧乳鸽很出名，请的是越南华侨在香港工作的师傅来创作的，我在那里就是跟师傅学做乳鸽。”
学成归来的秦伟雄为“华苑餐厅”带来了“红烧乳鸽”、“华苑香汁鸡”、“奶香包”等出品。其中以“红烧乳鸽”最为出名，尝过“华苑”红烧乳鸽的食客甚至表示：“华苑乳鸽仲靓过‘利鸿’啵。”而这道红烧乳鸽也成为“黄埔华苑”至今的传统招牌菜之一。

从最初的1个小炉头、1个大炉头，到后来3个大炉头，5、6个大镬。“华苑餐厅”也成为一家能容纳五六百人的餐厅，在黄埔区甚有名气。走出黄埔走进城中心的念头，也慢慢在秦鑑洪心中形成。

1992年3月，由于广深公路扩建，“华苑餐厅”被迫拆迁。停业3个月后，“华苑”在离原店3公里的开发区上重新开业。黄埔开发区是人流旺地，这次“华苑餐厅”变身为“黄埔华苑酒家”，拥有自建的3层楼约2千平方米。1、2楼经营餐饮，3楼建为当时流行的能k歌的地方，黄埔华苑成为黄埔首家拥有ktv的酒楼。
上世纪90年代，黄埔“粤式野味”、“生猛海鲜”开始盛行。黄埔华苑除了传统鱼包、鱼面、手打鱼蛋外，霸皇鸭、冬瓜盅、海鲜、河鲜也卖得好。在“华苑餐厅”时期，秦鑑洪每天早上4点多起床，开着摩托车，经历1个多小时车程到东莞太平拿海鲜和河鲜。到了“黄埔华苑酒家”时代，经营规模大了，海鲜、河鲜批量进货，货商自动送货上门。而拥有7只大镬、2个矮仔炉的厨房，每天需要应对4市，秦伟雄和师傅们一上班就是站足9个小时，根本就没有休息的工夫，可想当时酒家每天的生意有多爆棚，而菜胆炖全鸡、蒜茸蒸桂鱼、龙虎凤汤、羊肉煲等都是口碑出品，其用料精出品好，在黄埔地区很有名气。在开发区经营了2年后，黄埔华苑的脚步开始迈向了广州城中心天河区。

1994年，黄埔华苑酒家走出了黄埔，在天河东路开设了黄埔华苑首家分店。别看天河东路现在高档酒楼、品牌酒店林立，在当时，那个路段最具规模和档次的酒家只有“黄埔华苑”。与此同时，颇有先见之明的秦鑑洪意识到餐饮品牌的重要性，于是在同一年，着手注册了“黄埔华苑”的商标。

据说，当时“黄埔华苑”进军天河区的第一选址在马场，上世纪90年代的广州跑马场，曾举办过马术赛事，那一带人流很旺，就算是卖快餐每日也能达到上千份。但由于各种原因，当时跑马场方面不批准大型餐饮进驻。秦鑑洪在朋友的推荐下，选择了天河东路一个在建的3千多平方米的建筑为黄埔华苑分店。1994年8月，“黄埔华苑”天河分店开业，以出品当时流行的高档海鲜粤菜为招徕，鱼翅、鲍鱼、燕窝、黄埔特色菜等都深受欢迎。
这家当时天河区最大型最豪华的酒楼，从开业的第一天起就日日爆棚。掌管厨房的秦伟雄说：“从那时候开始，黄埔华苑的师傅们积极参加各类烹饪比赛，厨房团队也是一边做一边摸索。在1994年底，我们带着‘海鲜芋丝扎’和‘华苑香汁鸡’两道菜肴第一次参加了广州美食节，到最后，菜肴获奖了，也让我们学习了很多。”

黄埔华苑酒家最负盛名的“黄埔宴”则是在2002年打造出来的。据说，当时黄埔区旅游局为整合区内饮食与旅游资源，委托黄埔区最为有名的黄埔华苑酒家设计了一席富含黄埔风情的饮食文化盛宴。黄埔华苑酒家利用黄埔靠近东江的一带食材，翻阅族谱，加上自己创意手艺，成就出8菜1汤6小菜2单尾的“黄埔宴”。而且宴席的每道菜背后都蕴含着一个历史故事，不仅在味道上突出黄埔的区域特色，也让黄埔历史典故随着这飘香的美味宣传开去。2003年，“黄埔宴”参加当年的广州国际美食节，被评为“中国名宴”，让黄埔美食正式走入“食在广州”的行列。

1997年，“黄埔华苑”的第二家分店落户东圃。2003年，斥资数千万元建成集饮食、娱乐、保健、住宿于一体的“华苑大酒店”正式试业，黄埔华苑从此从单一经营转向多种经营，并逐步发展为集团式经营企业。

2003年，黄埔华苑的内部管理也实行企业化管理，员工有正式的职称，家族成员与企业员工一视同仁。到2011年，黄埔华苑集团拥有4家酒楼、1家酒店以及1家食品厂。集团至今有七八十名工龄20年以上的老员工。从1987年开始当采购的老员工如今已经70多岁了，依然坚守岗位。

黄埔华苑的“掌门人”秦鑑洪在说起企业未来发展方向时表示：“黄埔华苑未来应该会向打造食品加工行业上发展，努力造舰。”而秦鑑洪口中的食品加工，是在2007年开始打造的。据说，黄埔华苑食品厂的诞生，最初是由于黄埔华苑的鸡仔饼和月饼销量一直名列前茅，但碍于没有qs标签不能批量生产出售，所以秦家人就萌生了建立食品厂的想法。食品厂选址在秦家的大本营——黄埔南岗，是一家综合性的食品厂，除了生产当家的月饼和鸡仔饼外，还生产生晒腊味、粽子、曲奇、面包西点等。现今，黄埔华苑也在黄埔、天河等地开出5家连锁西点蛋糕店。
黄埔华苑走过30年，未来也将继续在餐饮的道路上前进，为打造百年企业而努力发光。

招牌推荐
红烧乳鸽（始创于1987年）
华苑香汁鸡（始创于1987年）
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