惠食佳

米其林评审员评价:「餐厅由小店起家,所以在价钱及口味方面依然亲民;同样保持的是其一贯水准的味道,有赖多为老员工的大厨及厨房团队秉持古法制作、用料新鲜,将传统风味代代相传。店内以啫啫系列闻名,每天炖煮四小时以上的广东炖汤亦是必尝,啫啫黄鳝煲则深受客人爱戴。餐室设多个包厢,建议提前预订。」

  • “惠食佳”发迹于广州,从1992年广州西关老城区的大排档,到如今闻名全国的粤菜餐厅,

  • 啫啫煲与炖汤曾上镜于舌尖上的中国2,上海分店2016年更获得米其林推介餐厅。

  • 原创生啫大黄鳝

  • 从开店那天就有它,一直陪伴着大家25年,作为惠食佳闻名全国的首本名片,更是因为入选《舌尖》心传而吸引无数食客为此而来!

  • 厨师特别选用了四川花鳝,这种黄鳝肉感厚实,弹性爽脆,离开炉火的黄鳝还会利用煲中余热烹饪,煲中散发的滋滋声响令人垂涎三尺。到了动筷之时,啫啫煲的料理才完成。揭开煲盖,啫啫声更为响亮,丝丝烟气从煲中升起,啫啫煲内的黄鳝仿佛在极致跳跃,香味肆意扩散,夹起一块摆入口,色香味尽在舌尖上完美展现。黄鳝肉鲜嫩肥美,在短暂的高温下,熟得刚好,完美保留黄鳝的原味,充分饱满地吸收了秘制啫酱与火气精华,每一块黄鳝肉都变得十分诱人!

  • 菜系:粤菜

  • 人均:午膳/晚膳 ¥150-500


惠食佳(海珠)丨一星 ★



醉骚花菇

惠食佳/上海

 



“醉骚花菇”。灵感来自“《美味求真》之“蠔豉崧”和“磨菇”。主料冬菇 ,辅料腊鸭,皆是冬季当令食材。风干腊鸭肥美可人,但其尾(又称“鸭笃”,其实就是屁股啦)膻骚。街市买斩件,往往剪下扔进另筐,任重口味街坊熟客自取。“惠食佳”厨师将腊鸭尾切片,加花雕,扣冬菇——所谓“扣”,可以理解为一种加味加料的“返蒸”——经过深度的蒸汽热力,花菇沾染了鸭骚,也带上了三分酒意。貌似忠厚、木纳呆滞的花菇,仿佛突然睁开了“一双积年招花惹草、惯细风情的贼眼”,这种况味,广州话叫做“姣”。

装盘前,将骚味出尽的腊鸭尾摘除,另炸一份,成“鸭崧”或“鸭油渣”,做花菇topping,“湿骚”之外,再添一口酥脆焦香,那滋味,的是“姣丝炖笃”。

花菇得味,摊冻之后复入口,能吃出鲍鱼质地。
“羊头蹄羹”宜女,“醉骚花菇”适男,尤其“麻甩佬”。饮九江双蒸、威士忌皆宜。

读古人菜谱,如临古人法帖:“如骤遇异人,不必相其耳目、手足、头面,而当观其举止、笑语、精神流露处。”“惠食佳”掌门老伍从《美味求真》里“读”出来的,便是滋味的“举止、笑语、精神流露处”,得古人遗韵,合今人口味。堪称古质而今妍。




惠食佳(上海市第一百货商店c馆)

地址 : 上海市黄浦区南京东路800号第一百货商店(c馆)f4

电话 : 021-63280028


惠食佳(美丽园店)

地址 : 上海市静安区延安西路396号3楼

电话 : 021-62614333


惠食佳(长宁店)

地址 : 上海市长宁区虹梅路3883号1楼

电话 : 021-62615555