蕉岭三及第【广东非物质文化遗产 】-凯发一触即发

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“蕉岭三及第”是蕉岭县长寿美食的杰出代表，是省级非物质文化遗产代表性名录，为进一步擦亮这一金字招牌，提升其影响力，促进健康养生旅游、长寿美食、长寿食品等长寿健康产业发展，日前，蕉岭县举行了“蕉岭三及第”品牌店揭牌仪式。

首批“蕉岭三及第”品牌示范店共有十二家，目前已挂牌的有九家，分布在城区各地段，每一家品牌店都严格按照统一店面标准、统一工艺制作标准、统一质量安全标准的“三统一”标准要求建立，从而保证让市民游客吃到新鲜美味、营养丰富的“三及第”。

品牌店的建立，不仅有助于省级非物质文化遗产项目“三及第”的传承保护，也提升了质量、进一步擦亮“蕉岭三及第"品牌。

拟命名“蕉岭三及第”餐饮品牌店名单

“蕉岭三及第”品牌店店主：

“三及第”是我们蕉岭很传统的客家小食，是我们客家人几乎每天早上都要吃的早餐，（我们）就想通过（这次机会）把它做强做大。

这边外来人口也比较多，很多人都喜欢长寿乡的“三及第”，（我相信）“三及第”汤的生意会越来越好，越来越旺。

据了解，蕉岭三及第汤起源于广州的三及第粥。及第粥的食材由肉圆、牛肝、猪粉肠煮成粥，蕉岭人就把这个名称吸纳过来，在用料上加以改进，把三及第粥中的肉圆改为瘦猪肉，用猪肝代替牛肝，再加上猪粉肠，煮成汤就变成了美味的三及第，变成客家人特有的蕉岭风行的美食。三及第是蕉岭的代表性佳肴，是民间饮食文化传承和发展，寄托了蕉岭人尊儒重教、立身功名、报效社稷的思想。

三及第客家特色鲜明，是蕉岭客家人饭桌上的家常菜。如今，三及第不仅在蕉岭广泛有名，在整个梅州，省内外，乃至世界华侨，都有良好的信誉。

“蕉岭三及第”之所以具有独特美味，在于它精心的烹调制作流程，首先要选取猪肉中最鲜嫩的“脊顶肉”，还有新鲜猪肝、猪粉肠。先提前熬制好大骨高汤，接着，将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠刮净，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉及红粬，用铁锅把大骨汤煮沸，将猪脊顶肉、猪肝、粉肠下锅，沸腾后加入鲜嫩枸杞叶、萝卜青、甜菜等，待锅里的肉汤再一次沸腾后，即可起锅，一道鲜美的三及第就完成了。

2014年，“蕉岭三及第”被评为“广东省传统特色小吃”，蕉岭县十大长寿菜肴之首。2015年入选广东省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。