家全七福酒家

家全七福酒家前身是赫赫有名的“福临门”。餐厅设计偏向传统高档粤菜酒楼，金色系主打，又以暗色调饰品穿插，米色软装中和，整体氛围简约大气，奢而不豪。餐厅注重食材之精挑细选，天南地北之山珍海味，时令食材，严格甄选。比如七福选用的干鲍，全部由创始人徐福全先生之子——拥有逾五十年经验的徐维均先生亲自挑选，且只选用产自日本青森县的干鲍，这里出产的干鲍个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬，乃鲍中极品。同样的，其花胶也全由徐维均先生亲手挑选，确保质量上乘。

家全七福酒家集团成立於2013年，为一所传统粤菜高级食府，由拥有50多年经营经验的前福临门主理人 - 徐维均先生主理所创办。


品牌拥有将近一百多年的历史，创始人徐福全先生自小入行，曾是清朝官邸的主厨，后创立“福记”到会服务。我们秉承精湛考究的厨艺，搜罗天南地比最纯正的山珍海味，甄选优质时令食材，极其注重菜品之品质，注重独具风味清韵的味觉感受。


2014年4月於上海浦西静安嘉里中心开设「家全七福酒家」分店，并於2015年4月把集团旗下所有分店正名为「家全七福酒家」。集团现於亚洲设有7间分店，遍及香港丶中国及日本等地区。


家全七福酒家首席主厨徐维均先生系出名门，父亲为享负盛名的粤菜名店 – 福临门酒家始创人徐福全先生。徐维均先生在家中排行第七（人称七哥），也是唯一跟随父亲学艺的儿子，十四岁开始便向父亲学习挑选食材、努力钻研刀工及烹调手法，尽得真传。


凭着精湛厨艺，七哥年轻时已备受重用，负责挑选鲍参翅肚等各种珍贵食材，并经常跟随父亲及其他名厨到访食客家中，从旁协助烹调私人宴席的各式美馔。


在烹饪上，七福推崇尽量减少添加调味料和人工香料，让食材发挥原汁原味的纯正口感，尽显特色又不失本色。招牌菜最受推崇的四款被誉为“店藏四滋”——“大红片皮乳猪”“瑶柱荷叶饭”“七福脆皮鸡”“酿焗鲜蟹盖”，其中尤以片皮乳猪最为难得，只选取重为4.5kg的乳猪，先起骨，再上皮，吊干后边以明火烧边涂上秘制酱料。从食材甄选到清洗、上油、烹饪，均是徐维均先生按父亲传授的独门手法及家传酱料炮制。


徐福全先生于年届六十时宣告退休，打算把福临门交给门下的高级厨师接掌，可惜他们却决定相继离巢自立门户。为免父亲心血后继无人，当时年仅二十岁的七哥毅然继承父业，担任福临门的首席主厨。如此年轻便担当粤菜主厨，在业界非常少见。


七哥继任福临门主厨后一直尽心尽力，为仍然支持福临门的忠实顾客炮制各道佳肴。后来，因缘际会，著名影艺文化人黄沾先生的姊夫、亦即著名食家屈书香先生聘请福临门为其聚会提供到会服务。屈先生对当晚的精美佳肴极为欣赏，亲自到厨房向主厨七哥及其他厨师致谢。这一番赞赏令七哥更加下定决心，要创制出精致美味的粤菜美馔，最后不但逐渐把旧时的食客吸引回来，更令福临门成为城中名门举办豪华宴会的首选到会酒家。


1972年，七哥正式于香港湾仔骆克道开设自己的第一间酒家，随着业务兴隆，其后再于尖沙咀开设另一间分店。福临门以鲜味可口的传统佳肴驰名，深受中外食客欢迎。有见及此，七哥决定走出香港，并于1982年开设日本首间分店，随后更在当地开设更多分店。同时，他又与香格里拉酒店集团合作，于中国上海、北京及深圳福田开设多间国内分店。


在过去五十多年来，七哥一直用心为福临门创制驰名佳肴。2013年，七哥决定另辟新天地，离开主理多年的九龙及香港两间福临门，自行创办全新品牌「家全七福酒家」，延续用心炮制巧手佳肴的精神，向世界各地的老饕呈献精致美味的正宗粤菜。


家全七福酒家致力炮制最传统正宗的高级粤菜，务求以最优质上乘的时令食材配合丰富经验传统大师傅的厨艺，精心烹调各道上品佳肴，过程中尽量减少采用调味料和人工香料，以发挥食材的原汁原味为本。


保持传统粤菜精粹，色香味俱全。家全七福酒家秉承精湛厨艺，搜罗贵山珍海味，细致演绎驰名粤式佳肴，为食客带来尊贵豪华的味觉享受。



上海靜安店 2023米其林一星 米其林一星餐厅  2022黑珍珠二钻

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