晋韵楼大酒店【国家白金五钻级酒家 中国地域十大名小吃 】-凯发一触即发

历年来，清徐人家晋韵楼文化公司荣获诸多殊荣。其旗舰店晋韵楼作为中国旅游饭店协会会员、山西金牌面食店、山西特级风味店，在2011年全球酒店业文化产业高峰论坛“金樽奖”颁奖典礼上，荣获“最具影响力餐饮品牌”，是山西惟一一家获此殊荣的企业。

清徐人家”晋韵楼上高树非遗理念“山西面食”美味大观领读舌尖文化

　　昨天，6月14日是第九个中国文化遗产日。“让文化遗产活起来”是今年的主题。
　　值此文化遗产日之际,作为文化名城的清徐县再迎文化盛事，由我县新庄文化村农民企业家韩林保、韩永旺父子共同主编的大部头典籍性书籍《山西面食大全》，正式由北岳文艺出版社出版，并被三晋文化研究会列入《三晋文化研究丛书》，首次发行精装版共5000册。让文化遗产活起来！作为省级非物质文化遗产项目面食制作技艺（抿尖面和猫耳朵制作技艺）代表性传承人的韩林保、韩永旺父子及其全家人，不仅用26年的时间，将一个普通的小小面馆，发展成为国家级非遗文化传承单位太原清徐人家晋韵楼餐饮文化发展有限公司，而且用整整5年时间，挖掘、研制并汇编了一部集890种山西面食的大部头精装版《山西面食大全》。此行此举，饱含“清徐人家”对饮食文化的一份深深热爱之情，更源于其对挖掘保护文化遗产的一份责任与使命。
　　耕耘五谷：
　　《山西面食大全》诠释“天字一号”文化
　　古人云，民以食为天。“天”者，至高之尊称，意谓“悠悠万事，唯此为大。”
　　由我县国家级非遗文化传承单位——清徐人家晋韵楼餐饮文化公司代表性传承人韩林保、韩永旺父子主编的《山西面食大全》，是我省迄今收录最广、品种最多、内容最全的一部山西面食全书。该书的出版发行，不仅为提高现代家庭饮食烹调技艺，展示山西绚丽多彩、琳琅满目的饮食文化起到了积极作用，而且更诠释了一种当代新晋商对山西面食文化的新理念：让“天字一号”文化遗产活起来，就是要身体力行挖掘保护“天字一号”文化遗产，身体力行传承光大“天字一号”文化内涵，让晋商精神在不同领域、不同岗位上为“晋善晋美”发力，让“晋善晋美”灵动！
　　一本全书，五度春秋。其厚度、高度，却是韩家四代人心血与汗水的结晶。成书之初衷，最早萌芽于26年前“晋韵楼”前身“清徐人家”之前身“徐沟饭店”的起步阶段。1988年，现任清徐人家晋韵楼餐饮文化发展有限公司董事长的韩永旺先生，作为韩门第四代面食文化传人，17岁的他在韩家“大碗面”面馆扩展为“徐沟饭店”时，便有着一个小小愿望，做百变饭，让“徐沟饭店”的顾客，一年365天吃过的每一顿饭都不重样；做饭中饭，让“徐沟饭店”的顾客，不仅要吃饱吃好，而且要“吃”出特色，“吃”出文化。于是，用心的他在父母习惯的启蒙下，常常将顾客青睐及街谈巷议的饭菜材料、做法，及时用纸烟盒、便签条记下来……
　　五年前，因成绩显著被命名省级非物质文化遗产项目面食制作技艺（抿尖面和猫耳朵制作技艺）代表性传承人的韩林保、韩永旺父子，在信心倍增的同时，决心要不负使命，再创佳绩，于是，组建团队，责成杨宗新等专人将多年来记录于零碎纸片上的食谱加以搜集整理，选定山西面食这一课题，在晋商文化的海洋中，扬帆起航……他们的足迹，从远古到现代，从民间小吃摊点，到乔家大院等晋商门第的杯盘碗碟，从散落在民间古旧书中有关面食的私家文化，到多年来韩家四代“掌厨”人的心得笔记，一路风雨兼程，一路孜孜以求。经过挖掘、筛选，最终从1500种面食食谱中，剔除意同名异及不符饮食科学理论的，敲定890种山西面食食谱，初成《山西面食890种》，后经三晋文化研究会审阅，一致认为该书是一本极具收藏实用价值的山西面食全书，于是经会长李玉明提炼斟酌，确定该书名称为《山西面食大全》，同时为该书作序，并将该书列入《三晋文化研究丛书》。《山西面食大全》分为主食、风味小吃、近几十年来引入山西的面食、古代面食、山西面食浇头五大类。该书简要地介绍了各种面食的原料选配、数量要求、历史渊源、制作方法、食品特点等，文字通俗易懂，实用性极强，是对山西面食文化深度挖掘与研究的结晶。
　　古语云：世界面食在中国，中国面食在山西。
　　今有感：山西面食汇清徐，清徐面食溢晋韵。
　　传承非遗：
　　文化强县土壤中的“清徐第一家”
　　有着“文化名城”之美誉的我县，作为“晋善晋美”三晋文化的一脉支流，不仅孕育了中国古典文学大师罗贯中、中国当代著名国画大家马泉等文化名人的世界文化，而且源源不断地生长着“醋都葡乡”源远流长的地标文化，同时更生生不息滋长着宅心仁厚、视野开阔的文化人家。
　　大部头典籍性书籍《山西面食大全》的背后，是一个文化之家的强力支撑。因饭店名称而被亲切唤作“清徐人家”的韩林保、张玉娥夫妇与其家人们，其崇文兴教、其诚善宽厚在我县乃至省市有口皆碑，被大家称作是文化强县土壤中的“清徐第一家”。
　　韩林保先生，“清徐人家”的当家人、主心骨，民办教育的先行者。2002年，带领儿子们筹资兴办了徐沟第一所五星级民办幼儿园—永兴幼儿园；2003年，又办起了永兴小学；2008年与山西综合职业技术学院合作，在徐沟办起了我县第一座大学康镁科技学院；2009年，曾引进世界武术冠军原文庆，并成立了我县第一所武术学校。
　　张玉娥女士，韩林保先生的贤内助、内当家。勤劳朴实、心灵手巧的她，在相夫教子的同时，丝毫不曾懈怠，晋韵月饼、晋韵饺子，晋韵剔尖面等，均为她的拿手好戏。而今，家境兴旺发达的她，依然忙里忙外，下地当得劳力，下厨当得厨师，巧手剪开牡丹花，缝纫机蹬出靓衣裳。
　　大儿子韩永胜，首批国家级非遗项目“清徐砖雕”（山西民居砖雕）第三代传承人。在民居建筑方面有着较高造诣。三儿子韩永旺，省级非遗项目面食制作技艺（抿尖面和猫耳朵制作技艺）代表性传承人、晋韵楼餐饮文化公司董事长；二儿子韩永强、四儿子韩永茂也均在饮食文化、工艺美术等方面有着浓厚兴趣。
　　崇文兴教的文化之家，以文化的视野、文化的角度，做着弘扬新庄文化、徐沟文化、清徐文化、晋商文化乃至世界文化的文化事：清徐砖雕、背铁棍、酿老陈醋和面食四项国家级非物质文化遗产，徐沟灌肠、豆腐干两项市级非物质文化遗产，是他们全家一直以来全力挖掘保护的“宝贝”。被称为大善人的韩林保全家，还对当地取得优异成绩的高中生、大学生进行教育赞助，在5.12大地震等国家遇到灾难时解囊集资，在周边的贫困家庭遇到困难时雪中送炭……
　　这户“清徐人家”，《山西面食大全》大部头背后站着的“清徐第一家”，以一种厚德载物、文质彬彬的新晋商姿态，在文化强国、文化强省、文化强县的土壤中茁壮成长！
　　晋善晋美：
　　从大碗面饭馆到三晋舌尖文化博物馆
　　当舞者，就要将追梦人一个个不倦的极品舞姿尽情舒展，就要将柴米油盐酱醋茶的功夫，演绎成一盘盘色香味全的美滋美味；
　　做美工，就要将文化乡一阁阁非凡的儒雅气息全新布局，就要将诗书礼乐剪纸画的内涵，演奏成一声声锅碗瓢盆的华彩乐章。
　　走进“清徐人家”，走进晋韵楼，感受一个文化人家将一个大碗面饭馆，打造成一个集美滋美味传统面食、独特面食表演和辉煌亮丽环境为一体的三晋大地美食乐园，集非遗传承单位、非遗传承人、非遗传承项目为一体的“清徐人家”靓丽名片，追梦者的脚步，生活家的非凡，从一腔晋善晋美的深情中，从一幅清风徐来的画卷里，汇集于一处古色古香、雅俗共赏的舌尖文化博物馆中，将一日三餐与民以食为天的不朽味蕾精彩全息。
　　26年前，这户新晋商、这户“清徐人家”，在亲朋好友的关注中，将一个从祖上传承而来的大碗面饭馆，扩展为一个徐沟人耳熟能详的徐沟饭店。接力棒，在韩林保与韩永旺的手中，传递成一把熊熊燃烧的火炬。17岁的毛头小伙韩永旺，在父母布局的文化产业格局中，分管了餐饮文化的重头戏。
　　26年来，这个添仓娃、这位“新庄小子”，在父母家人的帮衬下，将一个从祖上传承而来的大碗面饭馆，打造成一张山西人耳熟能详的三晋名片。精气神，在文化乡与文化家的土中，生长成一种晋善善美的气质。44岁的不惑男儿韩永旺，扛起振兴晋菜的大旗，在晋韵文化的新型产业链条中，扩展着韩家铺子的新天地。
　　历年来，清徐人家晋韵楼文化公司荣获诸多殊荣。其旗舰店晋韵楼作为中国旅游饭店协会会员、山西金牌面食店、山西特级风味店，在2011年全球酒店业文化产业高峰论坛“金樽奖”颁奖典礼上，荣获“最具影响力餐饮品牌”，是山西惟一一家获此殊荣的企业。
　　今年4月，在“山西品牌中华行”广州、上海等地活动现场，山西晋韵楼面点师傅们的面艺表演，赢得全国各地市民的一片喝彩。
　　蒸花馍和面塑展示，将舌尖上的民俗文化刻画得栩栩如生：天上飞的喜鹊，开屏炫美的孔雀，活灵活现的鲤鱼，被慧心巧手的面艺大师们，用极普通的剪刀、梳子、菜刀等工具，通过切、捏、搓、拨、挑等手法，将喜鹊的羽翼、老虎的须髭、鲤鱼的鳞鳍勾画得惟妙惟肖，活灵活现。
　　手工拉面“一根面”，将舌尖上的绝技功底展示得一气呵成。面点师傅带着5斤的生面团上场。一般来说，山西拉面对抻六七次就可以下锅煮，对抻八九次就是龙须面，对抻14次，面条细到无法水煮，只能炸着做“一窝酥”点心。很快，面点师傅手中的一团面变成了16384根细如发丝的面条……
　　文化浓郁的晋韵楼以三晋文化为切入点，把源远流长的历史文化、风格迥异的民俗文化、绝无仅有的晋商文化与地方特色、山西面食等传统饮食文化有机地结合，青砖小径、大红灯笼、古色古香的装修，更给人以“清凉静谧”之感。作为公司的旗舰店，晋韵楼大酒店的布局每层一个风格，各层都充分表现着山西文化：一楼，设有根祖文化、民族文化、醋文化、酒文化、面食文化展区；二楼为晋商文化、大院文化；；三楼为三国名人居，在这里汇集了各路人马，再现了三国历史，释怀了英雄情结；四楼为三晋名人轩，王勃、狄仁杰、尉迟恭等十二位名人的故事一览无余；五楼设有唐王阁（李世民）……其儒雅别致的中国风餐桌、餐具、餐饮，在山西民歌中绕梁，在晋韵楼剪纸大师杨宗新先生的剪纸作品中，贴上玻璃秀窗花……
　　一路走来的清徐人家，收藏着晋善晋美的晋韵文化。一走廊，一壁画，一茶几，一桌椅，一盘碟，一碗筷，走着，坐着，品着，悟着，晋善晋美的晋韵楼，让我们梦回大唐……
　　

2018年12月26日-27日由全国国家级酒家酒店评定委员会评审组一行四人对太原清徐人家晋韵楼餐饮文化发展有限公司晋韵楼大酒店申报国家白金五钻级酒店进行了现场评审。评审组现场对照《餐饮企业的等级划分和评定》gb／t13391－2009国家标准的要求进行审核，查阅了有关质量文件，发放顾客意见调查表等方式，对评审范围的设备设施、服务质量、菜点质量、管理水平、维修保养、清洁卫生等六个方面进行了全面的综合评审打分，符合国家白金五钻级酒家的要求。评审组对企业总体水平给予高度评价，酒店融入亭台楼阁四种建筑风格，装饰古朴典雅，美观大方，把悠久深远的历史文化、民俗文化、饮食文化、晋商文化、风景名胜与自身特色有机的结合，形成独特的地域风格。成为山西旅游文化和餐饮文化的品牌，已获得“国家五钻级酒家”、“中国餐饮业十佳企业”等多项荣誉称号。自从二次复评以来，酒店在发展上有了一个全新的转折点，规范了服务管理、菜肴开发、硬件投入等，使企业有了新的发展。评审组认为：晋韵楼在国家白金五钻级酒家创建中，比较重视对国家标准的学习和贯彻，不断完善质量管理系统，提高经营服务水平，为酒店的品牌和业务的发展莫定了良好的基础。酒店菜肴品种丰富，色香味俱佳：就餐氛围优雅舒适，接待服务热情主动，个性化服务到位，得到了消费者的满意。因此，评审组向全国国家级酒家酒店评定委员推荐为国家白金五钻级酒家。