鸠江饭店
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颁发机构：
芜湖鸠江饭店地处芜湖市最繁华的闹市中心,与全国一流的中山路商业步行街和鸠兹广场紧紧相邻,与镜湖风景区和享有盛名的佛教圣地小九华仅有数百米距离。全市90%以上公交线路在此设站停靠,是一家拥有购物、餐饮、娱乐、商务、休闲、办公大型综合性饭店。鸠江饭店的“鸠玖香金牌猪蹄”、“鸠玖香秘制牛肉”等产品，是在继承传统烹制的基础上，特邀执业中药师、国家级中药特色技术传承人特制药包创新研发，享誉大江南北。
鸠江饭店从它的前身王正鑫客寓开始就以其独特的餐饮技艺和诚信为本、周到服务,赢得宾客的青睐。这种独特的餐饮技艺与精湛服务,使王正鑫客寓历经四十年的风雨沧桑而巍然挺立。进入鸠江饭店后,王 睿亭被聘为鸠江饭店特色技艺和服务经营管理的顾问。他把王正鑫客寓全部餐饮技艺和服务管理经验都传授给了鸠江饭店。鸠江饭店新建立的套健全、严谨的餐饮、服务管理制度里,都能看到他传统管理的影子。
在芜湖,鸠江饭店的独特的餐饮技艺久享盛名,这与饭店从一开始就高度重视分不开的,饭店在开业之初就有目的地组织一批老艺人王睿亭、韩道源、张任信等在传统菜肴上大胆探索、创新,整理出自己独特的烹调技术,创出融淮扬菜为特色的沿江菜系的鸠江饭店餐饮文化,引领安徽餐饮文化的新潮流。
鸠江饭店历经近一个世纪的风雨沧桑,一路传承而来,令人叹为观止。在芜湖,它拥有过太多的辉煌,太多的骄傲,太多的惊喜,太多的奉献。它曾是芜湖的最高建筑。在很长一段时间里芜湖人把它看成是芜湖辉煌的标志。
“鸠玖香”金牌猪手是采用晚清重臣李鸿章家宴卤猪蹄的烹制方法。它是选自大别山黑猪前蹄，配上等花雕、独蒜、山地姜腌制后，用百年老卤加山奈、八角、豆蔻、罗汉果等十八种上等香料制成，历经百年传承。一九五六年鸠江饭店张仁信大师在遵循古法的基础上用果木炭熏烤，配以白芷、党参、当归、怀牛膝等名贵草药精制而成，具有滋养脾胃、补气固肾之功。展会上顾客品尝后纷纷称赞其口感软糯、滑而不腻、肉质细嫩、鲜香入骨。
“鸠玖香”秘制养生牛肉是清咸丰十一年，李鸿章奉命返乡组建淮勇时，由乡绅王正鑫敬献的百年老卤（秘制配方），因入口柔韧，脂香浓溢，健脾开胃，强筋壮骨，淮勇食后身体强健屡打胜仗，李鸿章连连称道。一九五六年公私合营后，由王正鑫之子王睿亭将秘方带入鸠江饭店传承至今，享誉大江南北。