君豪海鲜酒楼【红厨帽餐厅 】-凯发一触即发

君豪海鲜酒楼在万松园这个武汉好吃佬的窝子里面开了十年，主打粤菜和温州海鲜。一楼就是海鲜池，各种鲜活的海鲜养在海鲜池里，还有武汉市场上少见活的帝王蟹。君豪的招牌主食——海鲜炒饭。上等的泰国香米，加入目鱼、瑶柱、虾仁等海鲜，用高汤焖煮，出锅后加进香酥的油条碎，浓郁的香味，晶莹的光泽，饱满的口感，那味道是让每个吃货都想念万分的美妙。

紧邻汉口万松园路武汉城市堪测设计院，有一家温州人开的“温州君豪海鲜酒店”，这家温州酒店开在这里，是因为离它不远的汉口青年路，是一个成规模的印刷市场，这些开印刷厂的老板，清一色是浙江人，其中大半是温州人。这家店就这样带着温州的口味温州的乡愁，在武汉扎根了。

君豪海鲜酒楼老派，简单大气的店面，一楼的大半空间被长长的海鲜池和明档占据，在灯光的照射下，乘着早班飞机旅行而来的各式鲜活鱼虾在海鲜池里悠闲地游弋。这里有在武汉市场上难觅寻踪的海鲜大腕：七斤重的澳洲大龙虾、身长半米的阿拉斯加帝王蟹、三斤重的澳洲鲍鱼，六斤半重的东海野生大鲳鱼，还有法国国宴专供的黄金蚝、通身红润的东星斑、头长嘴尖的老鼠斑、色彩艳丽的苏眉、模样古怪的象拔蚌、其貎不扬的活海参……人在海鲜池旁流连，宛如步入了一个缤纷的海洋世界。

海鲜之味，多取决于“鲜”字上。店家用近乎偏执的态度要求海鲜的新鲜程度，这也是其在武汉海鲜酒楼遍地开花的环境下，这家开了10多年的酒楼仍然受到众多食客追捧的原因。

酒楼能够采购到最新鲜的海鲜食材，得益于店主在各沿海城市拥有直接固定的直采基地，让清晨捕获的海鲜当天就能飞到温州君豪酒楼的餐桌上，也让温州君豪海鲜酒楼的厨师有底气敢于用最“简单粗暴”的烹饪手法——“蒸”来展示菜品的新鲜和本味。无论是干蒸帝王蟹，还是清蒸深海鱼，主旨都是为了突出食材的原本味道，以保持食材最好的口感。

清蒸小黄鱼的小黄鱼不吃泥沙，而是吃肉长大，肉有韧性，新鲜的小黄鱼在暗地里能发出萤石的光亮，白白的，象银子般。但小黄鱼出水就死，市面上能吃到的大部分是冻鱼，不夸张的说，有的小黄鱼年龄可能甚至能和90后的年纪持平。

而君豪海鲜酒楼的小黄鱼是正正经经鲜活的野生小黄鱼。新鲜，没腥味，细嫩香滑的鱼肉犹如一匹丝滑的绸缎。精心调配的酱汁将小黄鱼鲜味激发到最大，吃的就是原生态的味道。

来自东海沿岸滩涂之地的各种贝类小海鲜也是君豪海鲜酒楼的特色，白灼和盐焗是其最主要的烹饪方法。其中，盐焗花螺是来君豪海鲜酒楼的吃客每桌必点的一道经典菜式：铺满雪白海盐的铁盘之上，一颗颗带着黄褐斑纹的花螺整齐的排列其中，肉从螺口微微探出头来。用筷挟起一颗花螺，花螺却纹丝不动，长时间的高温盐焗，早已让螺壳与海盐融为一体。

真想吃这款菜式，要用指尖捏住螺肉，轻轻一带，螺肉便从壳中滑了出来，放入口中，细细地咀嚼，便能体味出螺肉的香鲜和弹牙。这道菜的做法最简单，也最见功夫，在铁板上铺一层海盐，一定要是海盐，然后直接把洗干净的花螺铺上去，焗熟后，螺肉全部自动张开。趁盘子还冒着热气，拔一颗螺肉下来，你看到的都能吃，海水清甜味都充盈在你嘴里。

海鲜炒饭本可作主食，却不输给任何一样菜品。

米是晶莹剔透的泰国香米，这道主食从源头就开始讲究，淘米水是海鲜汁，每一颗米都用海鲜汁浸泡之后再用海鲜汁焖煮，最后摊凉再炒，这样制作的米饭颗粒饱满，富有嚼劲，配合肉汁嫩滑的比目鱼、瑶柱、虾仁等，炒饭呈上来的时候铺着一层细细碎碎的特制海鲜料，香酥，和入味鲜透的米饭同嚼，很难不大呼一声，妙。

食材是真正的海鲜，味道是温州人的乡愁。

拒接味精，少油少盐，坚持本真的口味，这家店坚守了十几年，君豪海鲜酒楼是温州人的聚餐首选，也滋养着这一带的武汉人，清爽的海边风味，也走进了武汉的舌尖。来这里的老顾客从来不催促，他们知道这里每一道菜每一分钟都值得等，君豪海鲜酒楼不会让他们失望。温州人的经商之道也在这家酒楼里，老派，坦陈，下功夫，有诚意，在每一道呈上来的海鲜佳肴里被传递。

是时候静下心来，在秋天到来的日子里，去君豪海鲜酒楼贴贴秋膘，尝尝每一道都藏着匠心的海鲜，领略新鲜海鲜的本真风味，去听听海的声音。