两来风【中华老字号 中华餐饮名店 中国地域十大名小吃 2022大众点评必吃榜 】-凯发一触即发

1912年厨人张某在徐州制作的鳝鱼辣汤享有盛名。上世纪四十年代，山东人刘某在现文学巷与淮海路交汇处开一菜馆，其北和东有门。一日，有客人进店品尝鳝鱼辣汤后赞不绝口，题赠“客从两面来，顾主风踊至”。店主取其中“两、来、风”三字为名以记此段佳话。热情的徐州人会告诉你，到徐州，你想品尝好吃正宗的辣汤，首选两来风品牌，它是徐州金悦饮食服务公司旗下的中华老字号企业，有着100年的历史。

徐州市金悦饮食服务有限公司于2003年8月注册成立，主营餐饮和资产运作。经过十余年的发展，现已成为以经营 “两来风”、“马市街”两个“中华老号”和“江苏老字号”“三珍斋”为主的品牌连锁餐饮企业，目前拥有20余家门店。公司先后获得徐州市人民政府命名的“徐州市先进集体”、江苏省“和谐劳动关系模范企业”、“优秀餐饮企业”、“十佳企业”、“中华老字号传承创新先进单位”、等荣誉称号，2014年通过质量（iso9000）管理体系认证。公司所属两来风精品店被中烹协评定为“中国餐饮五百强门店”，2015年被评为“全国商贸流通服务业先进集体”。享有较高的知名度和美誉度，深受广大消费者喜爱和认可。

经过几代人、近百年的辛勤工作和精心培育，“两来风”、“马市街”已连续多年被评为“江苏省著名商标”，并被国家商务部认定为“中华老字号”；两来风辣汤、马市街饣它汤、水煎包、小笼包、八股油条等被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，两来风精品店、马市街饣它汤店被评为“中华餐饮名店”。2011年，泰国公主诗琳通来中国访问，途径徐州时，两来风精品店被中国外交部指定为接待酒店。马市街饣它（sha啥）汤被徐州人评选为“徐州市城市美食名片”，并被列入“江苏省非物质文化遗产名录”。“三珍斋”被评为“江苏老字号”，“彭城烧三鲜”“馄饨、蒸饺”等被评为“江苏当家菜”、“江苏省当家面点”。

“两来风”被国家商务部认定为“中华老字号”，被评选为“江苏省著名商标”、“徐州市知名商标”、“深受江苏人欢迎的连锁品牌”，两来风精品店被中国烹饪协会认定为“中华餐饮名店”，获得“全国商贸流通服务业先进集体”、“中国餐饮五百强门店”、“江苏省十佳特色餐饮名店”。

据《徐州市饮食行业志》记载：1912年厨人张某在徐州制作的鳝鱼辣汤享有盛名。上世纪四十年代，山东人刘某在现文学巷与淮海路交汇处开一菜馆，其北和东有门。一日，有客人进店品尝鳝鱼辣汤后赞不绝口，题赠“客从两面来，顾主风踊至”。店主取其中“两、来、风”三字为名以记此段佳话。

二十世纪八十年代，两来风扩建，对辣汤的用料配方及制作工艺进行了改进，使之更具营养丰富、驱寒健胃之功效，后与小笼蒸包一并被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，声誉远播，两来风辣汤制作技艺被评选为市级非物质文化遗产，文人名士慕名而来。原国家商业部部长胡平同志做客两来风，题赠“汉风徐来，香飘中华”；1975年，时任江苏省副省长汪冰石同志做客两来风，题赠“四方宾客至，两面春风来”；马季大师欣然落笔：“千年一碗汤”。

汤之于徐州，历史久矣。

辣汤起源于宋。熙宁十年（公元1077年）黄河夺泗入淮，鳝随水泛滥，捕不胜捕。楚人（即徐州人）以鳝辅以佐料煮汤，此即辣汤之雏形。苏轼知徐，赋诗“巨野东倾淮泗满，楚人恣食黄河鳣”。陆游诗云：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲”。佐证了名人对辣汤的喜好。

据《徐州市饮食行业志》记载：1912年厨人张某在徐州制作的鳝鱼辣汤享有盛名。上世纪四十年代，山东人刘某在现文学巷与淮海路交汇处开一菜馆，其北和东有门。一日，有客人进店品尝鳝鱼辣汤后赞不绝口，题赠“客从两面来，顾主风踊至”。店主取其中“两、来、风”三字为名以记此段佳话。

二十世纪八十年代，两来风扩建，对辣汤的用料配方及制作工艺进行了改进，使之更具营养丰富、驱寒健胃之功效，后与小笼蒸包一并被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，声誉远播，文人名士慕名而来。原国家商业部部长胡平同志做客两来风，题赠“汉风徐来，香飘中华”；1975年，时任江苏省副省长汪冰石同志做客两来风，题赠“四方宾客至，两面春风来”；马季大师欣然落笔：“千年一碗汤”。

进入二十一世纪，两来风从单一品种经营发展到多品种、多风味特色经营，从仅经营早餐扩展到早中晚三餐全天经营，在挖掘、传承徐州传统风味小吃方面又有了长足发展。“两来风”被评选为“江苏省著名商标”、“徐州市知名商标”，2009年，两来风精品店被中国烹饪协会认定为“中华餐饮名店”。2011年，两来风被国家商务部认定为“中华老字号”。2015年获得全国商贸流通服务业先进集体。

两来风辣汤以深厚的历史渊源和文化底蕴，成为徐州特色饮食文化的代表。

1、汤的品质。两来风辣汤传承了彭祖雉羹的纯手工技艺，再加上徐州独特的地理、人文环境使得辣汤具有浓郁的地域文化特征。

2、口感。两来风辣汤的用料配方及制作工艺更趋科学与合理。主料土猪、柴鸡、野生长鱼，尤其是鳝鱼是提鲜的主要食材。苏轼赋诗：“巨野东倾淮泗满，楚人恣食黄河鳣（zhan,即长鱼）”。制作成品的辣汤，入口鲜辣、香柔，口齿留香，沁人肺腑，荡气回肠。

3、汤的颜色。其中辅料增加了鸡蛋和面筋，面筋挂糊，面筋水勾芡，使得辣汤色泽鲜亮。

4、保健功效。经过长时间的熬制，使得骨原汁达到最佳，提高了食物的营养利用率。满足人体所需的微量元素，而且能够增强人体保健，驱寒健胃。 

徐州，是一座文化底蕴深厚的城市，就连街边随处可见的传统小吃辣汤都有悠久的历史，相传是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制，至今已有4000余年。它是徐州人的最爱，不管在什么季节，你走进徐州任何一家早餐店，人们吸溜吸溜喝着辣汤的样子，一定是你最常见的场景。

徐州的辣汤是由4000年前的雉羹传承演变过来，你别看它黑乎乎、粘乎乎的很没有卖相，但是它制作起来其实非常讲究，你得用大骨、蹄髈、鳝鱼丝、母鸡熬制24小时以上，再加入面筋、黑胡椒、姜、鸡蛋花等，既有胡椒的辛辣，又有姜味的醇厚，冬季暖身、夏季增进食欲,喝起来美味无比。

徐州金悦饮食服务公司董事长曹念焱告诉我们，在北宋著名文学家、书法家、画家苏东坡的一首词里，还提到过辣汤，因此，辣汤也有着“千年一碗汤”的美誉。

公元1077年，徐州太守苏东坡刚上任三个月，就碰上澶州黄河大堤决口，一下淹没了四五十个州县，老百姓家园被毁，饥肠辘辘。苏东坡积极带领老百姓治水的同时，发现水流之处有很多鳝鱼在翻滚，便让人捉来煮汤，在他的《河复》里，就有这样的句子："钜野东倾淮泗满，楚人恣食黄河鱣”，当时“楚人恣食”的其实就是现在辣汤的雏形。辣汤就此流传开来。

热情的徐州人会告诉你，到徐州，你想品尝好吃正宗的辣汤，首选两来风品牌，它是徐州金悦饮食服务公司旗下的中华老字号企业，有着100年的历史。

曹念焱说：“1912年，在大同街那一带，山东人刘广宗挑摊卖小吃，挑了二十年摊，三十年代就租了个门面开了个两来风，生意比较好。1948年徐州解放，老板就跑了，怎么办？原来的伙计们就开展生产自救，咱们就自己玩儿，就把店名改成新两来风。1956年公私合营，这个店和另一家店合并为“文学饭店”。1985年“文学饭店”经过改扩建，恢复了原来的老字号“两来风酒楼”，重点是做辣汤。”

曾有一度，两来风酒楼红红火火，很受徐州老百姓的认可。可是到90年代，这家百年老字号，却因为种种原因，举步维艰，酒楼被原来的经营者以很低的价格租了出去，两来风这个品牌更是几乎销声匿迹了。

1997年，曹念焱临危受命，成为两来风酒楼隶属的饮食服务公司的当家人。经历了商标抢注的一波三折，包括曹念焱在内的公司管理层充分认识到了品牌商标的重要性，此后，金悦饮食服务公司把旗下所有老字号：惠乐春，马市街，沧浪池，三珍斋、凌云楼等等全部注册了商标。

如今，两来风品牌早已深深扎根在徐州消费者的心中。在两来风采访时，我们巧遇演员范明，这位在徐州长大的影视明星每次回徐州都一定要去两来风酒楼，他说，即使走遍大江南北，最忘不了的还是那一碗呼噜噜下肚的辣汤勾起的浓浓乡情。

“我们六零后生人，小时候就吃。后来我当兵去外地以后，总还是会馋这一口，回到徐州一定会来吃这一口，包子、辣汤。两来风让我们长期家在外地的人，一回到徐州，就能充分享受徐州特色。我们的水煎包，我们的八股油条，还有我们的烙馍卷馓子都一流，我希望叫南京人都过来感受，这两来风的魅力，确实是这样。我对两来风充满敬意。”

如今，老徐州人心中的马市街、三珍斋等老字号品牌，也正在曹念焱手中渐渐复活，并焕发新生。他们也即将成为金悦饮食服务公司继续掘金的金饭碗。曹念焱说：“来到公司我没做什么事，十几年来我都做这一个事，都是为了品牌的发展。品牌，这个是你千金难买的，比有形资产还重要。我通过这些商标，品牌的经历，我们更加认识到品牌对我们企业的重要，所以打造百年的企业，我们还要再传承下去。”

徐州几千年的美食文化正通过“两来风”等老字号商标不断传承和发展，它让徐州的消费者享受着独具风味的美食，它承载着每个离乡在外的徐州人对家的思念。那些离家在外的徐州人告诉我们，回到徐州都要喝一碗两来风的辣汤，一碗下去，任凭外面刮起怎样凛冽的寒风，都会从头到脚生出暖意来，让人感觉真正回到了家。

两来风精品店

店址：徐州市彭城路234号   

订餐电话：0516-83907666

两来风文亭店         

店址：徐州市文亭街8号     

订餐电话：0516-83907999

两来风青年路店       

店址：徐州青年路117号1#f01、02、03   

订餐电话：0516-83339888

两来风桥东店          

店址：徐州市圆梦花园a1#-1-101  

订餐电话0516-83819783