林小峰孔府烤鸭
-
更新时间：
-
地址：
-
电话：
-
荣获：
-
颁发机构：
-
人均：
山东人与烤鸭的渊源还不止于此，烤鸭在元朝时被叫做“炙鸭”，清朝以来，鲁菜三大流派中都出产烤鸭，即历下烤鸭、福山烤鸭和孔府烤鸭。 据史料记载，慈禧60大寿时，“衍圣公”带家属献上孔府宴，其中就有孔府烤鸭。 孔府烤鸭特别之处就在于它的肚子里面是有“宝”的，而且不是一宝两宝，整整八宝，因此也得名“八宝烤鸭”。“林小峰孔府烤鸭”餐厅，获得了“2019年度最具影响力餐饮品牌”的称号，品牌创始人林小峰，获得了“2019年度中餐厨师艺术家”的奖项。
2021年1月，"健康中国健康鲁菜高峰论坛暨兰儒孔膳文化交流年会"在济南召开，此次活动由山东省鲁菜研究会、山东省兰儒孔膳文化研究院、济南大学文化和旅游学院、济南烹饪协会、济南营养学会联合举办，并邀请了烹饪高等学校代表、烹饪中职学校代表、知名餐饮企业和知名食品企业代表，如此庞大的阵容，几乎代表着山东餐饮界的最高水准。
在本次活动中，济南一家餐厅，竟因一只烤鸭连续斩获两项大奖！
一只烤鸭，为何如此"生猛"？
孔府菜大师指导，自身30年"功力"
据了解，获奖的餐厅叫"林小峰孔府烤鸭"，其总厨张俊伟获得了"健康鲁菜大师"称号，林小峰孔府烤鸭被授予"中国孔府菜研发基地"。
"一个菜系的发展，传承非常重要。"
在"兰儒孔膳文化交流年会"上，山东省兰儒孔膳文化研究院院长、中国烹饪大师、中国孔府菜大师王兴兰认为，孔府菜的发展，得益于完整的传承体系。
而林小峰孔府烤鸭创始人林小峰，正是王兴兰大师的弟子；林小峰从业30多年来，一直专注于山东菜，在王兴兰大师的指导下，形成了自己一整套独特的菜品研发体系。
林小峰孔府烤鸭是济南四季厨房的子品牌。由于孔府烤鸭的热销，林小峰单独成立了林小峰孔府烤鸭品牌，打造了以孔府烤鸭为招牌的一系列山东菜。
现场有专家认为，从四季厨房到林小峰孔府烤鸭，这家企业一直把做山东菜当成品牌的立身之本，这是获奖的基础。
背靠儒家文化，山东菜大有可为
山东菜如何才能做好？林小峰认为，儒家文化、传承、创新，这三点缺一不可。林小峰还把这些想法，运用到了自己的企业身上。
在装修上，餐厅全部围绕儒家文化来做，代表孔府的金黄色银杏花，布满大厅；古代样式的小亭子、长廊，让人身临其境；包间里放着孔圣人画像，《论语》语录也有多处体现。
在传承上，林小峰师承王兴兰大师，对于孔府菜、山东菜有着很深的理解，整个厨师团队严格遵循"食不厌精，脍不厌细"的烹饪原则。
在创新上，以孔府烤鸭为例。林小峰把孔府烤鸭中的"八宝料"换成了泰山冬菜、菏泽山药、蒙山板栗等八种珍贵食材，品质上做了很大升级。
“一道菜”——
孔府烤鸭
被誉为“孔府菜头牌”
一提到烤鸭大家都很熟悉的就是北京烤鸭，但实际上，烤鸭作为一道全国各地百姓都喜爱的美食，与山东人有着特别的渊源。
据《春秋》杂志《荣成人与北京烤鸭》一文介绍，在“南鸭北渡”的过程中，山东人起到了重要作用。北京烤鸭代表全聚德、便宜坊不少师傅是从山东过去的，山东人李子明当过全聚德大掌柜，带领全聚德走出经营不善。
山东人与烤鸭的渊源还不止于此，烤鸭在元朝时被叫做“炙鸭”，清朝以来，鲁菜三大流派中都出产烤鸭，即历下烤鸭、福山烤鸭和孔府烤鸭。
据史料记载，慈禧60大寿时，“衍圣公”带家属献上孔府宴，其中就有孔府烤鸭。
孔府烤鸭特别之处就在于它的肚子里面是有“宝”的，而且不是一宝两宝，整整八宝，因此也得名“八宝烤鸭”。
孔府烤鸭传承孔府千年秘方，取泰山的冬菜，菏泽的山药，蒙山的板栗，乐陵的小枣，微山湖的莲子，曲阜的银杏，明湖的蒲菜，泰山的蘑菇八种食 材，按照黄金比例，放于鸭腹中烤制，八种营养丰富，而且相互吸收香味，增香，去腥，最大地程度吸收了鸭肉的油腻。
孔府烤鸭对“馅儿”的要求高，对鸭子的要求更高，鸭子的品质决定了烤鸭的品质，这里的每只鸭子都是麻鸭填充喂肥，每一只鸭子必须6斤以上，对含脂率也有明确要求。
坚持现烤现吃，将八宝馅儿填入鸭腹采用传统土炉，以枣木火烤制。每只鸭子烤足60分钟，做出的孔府烤鸭，鸭皮焦香，鸭肉鲜嫩，醇香味美，入口即化。
林小峰孔府烤鸭
创始人林小峰，16岁就投身厨师行业，至今已30余年。师从孔府菜唯一女传人王兴兰大师，深得鲁菜精髓，秉承孔府菜食不厌精，脍不厌细理念，精选食材，细心制作。
作为孔府菜传人，他对孔府菜有着特殊的感情，一直希望能够把这一经典美食发扬光大，让更多人领略孔府菜的魅力。他经营十几年的四季厨房是济南人很熟悉的口碑品牌，烤鸭做得更是相当得不错。
由于其对孔府烤鸭的突出贡献，在不久前举办的“第四届世界厨师艺术节”上，“林小峰孔府烤鸭”餐厅，获得了“2019年度最具影响力餐饮品牌”的称号，品牌创始人林小峰，获得了“2019年度中餐厨师艺术家”的奖项。
现在，我们在林小峰孔府烤鸭吃到的烤鸭，一方面继承了传统，另一方面，还要考量当代人的口味、需求、消费能力，创始人的目标就是，把这只流传千年、高贵的孔府烤鸭，送入寻常百姓家，让更多老百姓都感受到这道孔府菜头牌的魅力。
鲁菜有三大分支：济南菜、胶东菜和孔府菜。孔府菜，是地道官府菜，孔府是“天下第一家”，孔子的后人也都被封为“衍圣公”，在有的朝代，孔府比皇宫还要显贵，所以，孔府一直以来都是尊贵的象征，孔府做菜自然尤为讲究。从选料、制作再到摆盘，每一步无不庄重高雅。即便是孔府家常菜，也是精菜细作，细菜精炒。最能体现鲁菜的精髓。
除了这只孔府烤鸭外，在“林小峰孔府烤鸭”里还能吃到很多孔府菜。
孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。通过八种富含肌苷酸和鸟苷酸的食材烹制得到的鲜美金汤，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉。
荤素搭配，每一个蒸碗味道各不相同，搭配在一起却又相得益彰。
是小编目前为止喝到过得最好喝的奶汤蒲菜，选料精细，最主要的是稠稀度做得恰到好处。
绝对是你从来没有尝过的苜须肉的味道，泡发过的黄花菜用得甚妙，所有配料已经主料皆选自家常，却做出了“简约而不简单”的味道。
接下来的这些就不是孔府菜的范畴了，但也绝对是道道讲究，道道好吃。
被所有品鉴嘉宾一致好评。大家纷纷表示很久没有吃到这么好吃的海螺肉了。
口味独特，酸咸适口。
色泽鲜亮，肠香浓郁，口感好，有嚼头。
三味里的“每一味”都是妥妥的下酒菜。无论是牛肉、花生米还是皮蛋选料和烹制方法都很讲究，忍不住想要一直下筷子。
这个土豆泥不简单。不是用其他饭店里常用的蓝莓酱或者橙汁，而是用芒果榨汁来搭配内蒙古的土豆做成泥，别有一番风味。
海味在“林小峰孔府烤鸭”里，您也能吃到最新鲜的。
虾肉饱满，鲜甜适口。
略带辣味的鱼头没有一点儿土腥味。鱼肉鲜嫩，汤味鲜美。尤其是里面手工烙制的油饼被汤汁浸泡过之后好吃得不要不要的。
在“林小峰孔府烤鸭”里，儒家文化的气息体现在每一个角落。象征着孔府文化的银杏、祥云在店面里也有所体现。古朴优雅的环境配上精当的孔府美食，让我们有在古今间来回穿梭的错觉。
小科普：关于孔府菜的那点事儿
孔府菜分三种形式。第一种用于接待皇帝和钦差大臣祭祀孔子时的“满汉全席”，是以清代国宴的规格设置的，使用全套银餐具，上菜196道。
第二种就是用来做婚丧嫁娶类的宴席菜。
第三种菜肴则是“家常菜”，其食材来自民间的常食小吃，例如豆芽、香椿、鸡蛋、茄子等，经过孔府厨师的精巧制作，成为孔府的独特菜品。
不得不说，“林小峰孔府烤鸭”是一家从环境到成器到菜品皆可称之为艺术品的店。
如此这般，您一定在担心菜品的价格会不会很贵。可以很负责任的告诉你，这里是“官府菜”的水准，“平民菜”的价格。
创始人林小峰说的：“孔府菜是中华饮食文化的重要组成部分，是传统文化与美食的完美结合。因此一直思索如何把孔府菜带到寻常百姓家。潜心钻研，从最受老百姓欢迎的孔府家常菜中，挖掘和提炼了许多菜品，在遵循‘食不厌精，脍不厌细’的基础上，用现代的食材，赋予他们新的呈现方式，让大众消费者接受。让更多人感受都孔府菜的魅力。作为孔府菜传承人，我希望自己能为孔府菜的发扬光大做出贡献！”
地址：济南市开拓路商业街118号。订餐电话：0531-66695988、0531-66695959。