柳泉居【中华老字号 】-凯发一触即发

柳泉居饭庄始创于 1567 年，是北京著名的“八大居”之一。柳泉居初建时，店址在护国寺西口路东，因院内有一株大柳树和一口甜水井而得名。当时，柳泉居主要经营黄酒生意。当年北京的黄酒馆分为绍兴黄酒、北京黄酒、山东黄酒、山西黄酒四种，而柳泉居售卖的正是北京黄酒。

经过多年发展，柳泉居通过“集南北烹饪技艺之长，取京城人口味习俗之好”，创出了独具特色的京味菜，逐步发展成为一家经营北京风味菜肴的特色饭庄。柳泉居饭庄选料广泛、精于刀工、讲究造型，烹饪手法以爆、炒、熘、烧、焖为主，特色菜有蛋黄炒雪蟹、炸烹虾段、拔丝莲子、拔丝苹果等。此外，北京传统的系列豆沙包也是该店名优食品，颇受顾客青睐。

　　柳泉居是北京著名的八大居之一，始建於明代隆慶年間，距今已有四百多年的歷史，是飲譽京城的中華老字號。柳泉居初建時，店址在護國寺西口路東，是北京有名的黃酒館。當年北京的黃酒館分為紹興黃酒、北京黃酒、山東黃酒、山西黃酒四種，柳泉居賣的正是北京黃酒。

　　早年的柳泉居是由山東人出資開辦的，店舖前邊是三間門臉的店堂，柳泉居金字招牌後邊有一個寬闊的院子。據史料記載，當年這院內有一棵碩大的柳樹，樹下有一口泉眼井，井水清洌甘甜，店主正是用這清澈的泉水釀製黃酒，味道醇厚，酒香四溢，被食客們稱為“玉泉佳釀”。

　　柳泉居除了賣黃酒外，下酒菜也極富特色。清代的《陋聞曼志》中這樣記載“故都酒店以‘柳泉居’最著，所制色美而味醇，若至此酒店，更設有肴品如糟魚、松花、醉蟹、肉乾、蔬菜、下酒幹鮮果品悉備”，在清朝，柳泉居連同三合居、仙露居一併被稱為“京城名三居”。隨著歷史的變遷，到了1935年京城三居就僅存柳泉居一家了。

　　柳泉居飯莊早年並無店名，據説這“柳泉居”三字，是明朝奸相嚴嵩的落魄之作。明嘉靖年間，世宗皇帝寵信奸臣嚴嵩，曾説過：“世上沒有殺他的刀、斬他的劍。”到明穆宗繼位後，決心要除掉這個奸臣。但因先皇有言在先，無法取其性命，只好罷免了嚴嵩的官職，抄沒了他的家産，只給嚴嵩留下了一隻銀碗，讓這個奸臣以乞討為生。北京的老百姓都恨嚴嵩，根本無人肯接濟他。

　　一天，饑渴交加的嚴嵩來到這家小酒館門前，聞到那濃郁的酒香，嚴嵩就再也走不動了，便央求店主人給他酒喝。掌櫃的一看這銀飯碗，便知道他是嚴嵩，早就聽説嚴嵩寫得一手好字，便取來筆墨紙硯説道：“給你酒喝可以，你得給我這小店題幾個字。”嚴嵩稍加思索，題寫了“柳泉居”三個字。時隔不久，嚴嵩便餓死在街頭，“柳泉居”竟成了絕筆，小店也因此在京城聲名遠播。

　　柳泉居集宮廷、山東、清真三大菜係精華為一體，精於扒、爆、炒、煨，拿手名菜有金盅雞、鳳尾銀耳、玲瓏鮑魚。同時也經營大眾化的飯菜。無論腰纏萬貫的“大客”還是小門小戶的食客，都可以大搖大擺地步入柳泉居的店門，一樣受到夥計們的熱情招待，一樣喝到窖香濃郁的黃酒，吃到可口而又價錢公道的飯菜。

　　作為一家歷經百年滄桑的中華老字號，柳泉居那份濃濃的文化情結也著實令人稱道。著名作家老舍先生的力作《四世同堂》、《正紅旗下》，均以此館做為素材和背景。老捨得夫人胡清女士也在1980年2月14日為《人民日報》撰寫文章介紹“柳泉居”。著名書畫家賈松陽先生題寫的“柳泉居”牌匾及溥傑先生留下的“瓊樓勝景”、“即壽而康”的墨寶更為百年老店的深厚文化底蘊增添了一抹亮色。

　　時光進入二十一世紀的，古老的柳泉居在市場經濟大潮的衝擊下，不斷改進、完善自我。飯莊員工在積極探索研究北京風味菜肴理念和實踐的基礎上，賦予這古老風味以嶄新的內容，各種適應現代人口味的新型菜點應運而生，深受顧客的青睞。今天的柳泉居飯莊生機勃勃，它那古老的傳説、悠久的歷史與美味的佳肴將一同長存於世間。

　　柳泉居經營的菜以中檔為主，選料廣泛，精於刀工，講究造型，烹飪手法以爆、炒、熘、燒、燜為擅長。特色菜有荷花燕菜、雲片鮑魚、果料魚骨、金絲海蟹、火爆腰花等，尤其以拔絲菜最地道，拔絲蓮子、蘋果、鮮奶……金絲縷縷，喻情意綿綿。該飯莊工藝面點獨具特色，北京傳統的系列豆沙包是該店名優食品，柳泉居最出名的是山東特色麵食，比如烤饅頭、銀絲卷和豆沙包。柳泉居的烤饅頭，曾經是全北京第一，外表焦黃酥脆，內心雪白綿軟，掰開熱氣騰騰，一股誘人的麥香。頗受顧客青睞。

    近年來，柳泉居飯莊在繼承傳統的基礎上，又引進了新的菜肴，如炒鱔糊、油條八寶飯等等。柳泉居自己還釀製一種叫“木瓜北京黃”的藥酒，對風寒腰腿疼有一定療效。