南乡·广东顺德菜

烧鹅、鱼生、桑拿鸡、 陈村粉、鲮鱼饼、炸牛奶、双皮奶 …… 福州这家店 藏着在榕顺德人的家乡味 藏着被美食纪录片提名n次 依旧上榜《风味人间》的美味 扎根福州两年 这家顺德菜一直名列前茅 连田亮、叶一茜都偷偷来打卡 它是福州人的一场“寻味顺德”


烧鹅、鱼生、桑拿鸡、

陈村粉、鲮鱼饼、炸牛奶、双皮奶

……

福州这家店

藏着在榕顺德人的家乡味

藏着被美食纪录片提名n次

依旧上榜《风味人间》的美味

扎根福州两年

这家顺德菜一直名列前茅

连田亮、叶一茜都偷偷来打卡

它是福州人的一场“寻味顺德”

终于！

南乡在鼓楼区开新店啦！

新升级版精牌13道，撩拨味蕾

700 平超大空间，岭南风环境

小聚、宴请通通不在话下

“食在广东，厨出顺德”、“世界美食之都”、“中国厨师之乡”、“粤菜发源地”……说的都是顺德。顺德的厨师们凭着一身精湛的厨艺行走江湖，将美味带向世界各地，而这些地方里自然也包括大虎纠。

继《舌尖上的中国》之后，最近大热的《风味人间》里，顺德菜再次榜上有名。才追到第二集欧尼就被那顺德鱼生诱得口水滋拉。大良炸牛奶、桑拿鸡、陈村粉......三更半夜欧尼就着泡面，忍不住重温了一遍《寻味顺德》。

于是乎，第二天人家店门还没拉开，欧尼就守在南乡的门前。穿着南乡旗袍的淡雅妹子一句“欢迎光临”还没说完，我就旋风般落座，对着菜单上“南乡精牌十三菜”就是一通乱点。

满满岭南风情，商务及家宴首选

因为有福利，所以吃土中的欧尼来的就是南乡新开的柏联二店，就在离市区很近的古田路上，进门就有两名身穿南乡旗袍的清雅妹子微笑相迎。

精致的鸟笼和艺术摆件，每个包厢的挂画都禅意满满，所见之处尽是岭南风情，大片的水韵蓝和现代的原木金属碰撞出新中式的清新与淡雅。

沿路就是长长的明档厨房，师傅们的手艺尽收眼底，就餐区每逢饭点总是高鹏满座，而沿着旋转的扶梯直上，二楼还有多个独立包厢。

大良、勒流、均安、陈村......每个包厢都以顺德的各个地方来命名，比起一店更加宽敞大气，私密性的商务洽谈，其乐融融的家宴团聚都再合适不过。

新品升级的南乡精牌十三菜

南乡始创黑椒烧鹅

挂在档口的黑椒烧鹅，通体油光、色如红枣，从一进门就引起了我的重点注意。师傅一口广式普通话里透露着顺德厨师特有的沉稳，但说起独创的黑椒烧鹅，眉眼间竟生出飞扬的神采。20年的烧鹅功夫，出了南乡的门，你可别想在其他地方吃到。

将带有辛香的黑胡椒高汤灌入烧鹅腹部，再用果木古法烧制整整45分钟。黑椒的香气渗透进鹅肉的每一寸肌理，与鹅肉的肥腻两相抵消，出炉还带着淡淡的果木炭香。

南乡的清远黑棕鹅喝的是临北江水，吃的是谷饭杂粮，骨架更细，肉质更嫩，烧制过后更是皮酥里嫩，每一口外皮都“卜卜脆”，皮下的油脂顺势溢满口腔，炸出不讲理的香气！

烤制过后的木瓜带着余温，没了木瓜原有的奶腥，清甜得不可思议。搭配黑椒烧鹅，馥郁的肉香和清爽的果香，交织出一种可以称做人间美味的幸福感。（当天现宰，从清远冷鲜直送，坚决不用冷冻鹅，去晚可就没了！）

顺德传统鱼生

来南乡，鱼生几乎是每桌必点。顺德师傅手指翻飞，顺纹走理，用精湛的刀工将鱼肉片成0.1厘米的薄丝儿。

点入花生油和生抽，再佐上炸芋头丝、柠檬叶、姜丝、蒜片......等十几种配料，入口释放出至鲜至甜的丰富味道。


顺德鱼生是和福州鱼丸一样“名片”式的存在。在广东每逢过年家家户户都得备上一道，将所有配料与鱼生捞起拌均。

边捞嘴里边喊：“捞啊，发啊！”寓意来年捞得风生水起，赚个盆满钵满，讨个好彩头。

均安头菜蒸走地鸡

将蒸鸡的炉子直接搬到餐桌旁，配上精密的计时器，以便第一时间享受刚开锅的美味，与顺德桑拿鸡的做法一般无二。田地间散养210天的走地鸡与腌渍入味的头菜相得益彰。

均安头菜素有“顺德鲍鱼”的美称，与鸡肉、竹耳同蒸，头菜的嫩脆辛香化解鸡肉的油腻，鸡肉嫩滑的口感与竹耳的爽脆重叠，只觉得鲜美异常。

10年新会陈皮蒸无骨鲫鱼

对于鱼肉，顺德人会负责任地告诉你，他们有上百种吃法。一道无骨鲫鱼，凝聚了顺德师傅的功力与精髓。鲫鱼肉嫩，刺却是出了名的多，他们精准的刀法总能追寻到每一根刺的下落，并将其一一剔除。

吃得鲜活精细，就是顺德人的讲究。用新会10年药用老陈皮入菜，南乡做菜从来都是不惜成本。

拆一块无骨的鲫鱼肉入口，鱼肉的鲜香中带着丝瓜的清爽，仔细一嚼老陈皮清新不凡的香气才凸显而出。

夹起旁边一卷雪白如纸的陈村粉，蘸上盘里带着鱼鲜味的酱汁，一碟不大的即位菜竟能吃出这样的精细感来。

泉水鲍汁手工豆腐

这道菜在众多“大牌”的顺德菜里，并不起眼。但是欧尼出于个人情感一定要推荐，请原谅我想拿着扩音器在南乡门口吆喝这道菜有多好吃的私心！

其实它用农夫山泉水这件事并不重要，其实它淋上昂贵香浓的鲍汁这件事也不重要。重要的是它是每日手工现磨的一块嫩豆腐。

豆腐的“虎皮”与鲍汁碰撞出鲜香的火花，咬开内里，每一口都能感到它化在嘴里的嫩滑，没有任何添加，只有黄豆与蛋清香浓。

菊花拆鱼羹

顺应时令，以花入馔，在顺德人的餐桌上也很常见。饱满的金丝皇菊花瓣用小碟盛放，根据自己的喜好酌量放入鱼羹里，高温下馥郁的花香冲进鼻腔，只觉得芬芳怡人。

将鱼肉拆肉去骨入羹，粘稠的汤汁里米粒煮到透烂，化为无形，入口只有鱼的鲜美以及米粥的爽滑。

大良双皮奶／

▲本图片由四碗🐗倾情提供

大良双皮奶同样是各种美食纪录片的常客，这道大家所熟知的广式甜品有一百多年的悠久历史，用淡雅青瓷装盛，如凝雪般的牛奶用勺子调戏，便有吹弹可破之感。

▲加入陈皮的红豆沙细腻醇滑，我个人很喜欢

一勺进嘴里，浓郁香滑的水牛奶就在嘴里duang地一下嫩到化开，只剩下比平时的牛奶还要浓上两倍的醇醇乳香！用它来为寻味顺德的南乡之旅画上句号，再完满不过。

煎、炒、焖、煲、焗、蒸是为顺德名厨六艺，南乡则将这6艺与时俱进地精进成南乡精牌十三菜。顺德人的本味清淡哲学，与福州人爱食鲜的口味不谋而合。“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美。”不好说是也不是，但我每个来寻顺德味的朋友们，都成南乡的回头客倒是真的。

在11月20日22:00之前

【南乡】

福利一

11.20-11.23

福利获取方式

详见文末置顶留言

南乡始创黑椒烧鹅半价！

举例：

烧鹅原价98元／例，折后49元／例

原价108元／下庄，折后54元/下庄

烧鹅售空可更换价值98元的均安头菜蒸走地鸡

活动仅限南乡柏联新店，每桌限一份

南乡·广东顺德菜

人均：120-150元

柏联店地址：鼓楼区古田路177号（柏联时代广场1楼）

联系电话：0591-83305171

营业时间：11:00-14:00，17:00-22:00

融侨里店地址：仓山区融侨外滩b区融侨里5号楼2f

联系电话：0591-86275607

营业时间：11:00-13:30，17:00-21:00


南乡·广东顺德菜(泰禾广场东二环店)

地址 : 福建省福州市晋安区岳峰镇竹屿路6号泰禾广场f5

电话 : 0591-83303325


南乡广东顺德菜(福州苏宁广场b区店)

地址 : 福建省福州市台江区工业路233号福州苏宁广场b区f4

电话 : 0591-83310101