obscura唐香
-
更新时间：
-
地址：
-
荣获：
-
颁发机构：
obscura by 唐香 坐落于静安区西康路的一隅，是一幢静谧别致的小洋楼，从招牌开始就透露着神秘的风格。餐厅 logo 两个新月形的半圆不仅体现出“窥之一隅”意涵， 也代表着两位主厨谭绮文(deaille tam)和王思鸣(simon wong)一阴一阳，刚柔并济，各自独立又交相呼应的特质。obscura 的店依托着唐香文化艺术空间，所以主厨经常会跟唐香的中国传统香道老师来交流取经。deaille 和 simon 时隔一年重新回归，以他们更具深度与广度独到的见解融合西方前沿理念和东方文化，打造富含中国四大古文化：食文化、酒文化、香文化和茶文化的“新中菜 innovative modern chinese cuisine”。
deaille 在得知获奖时表示： “这个奖项对我的职业生涯来说是一个重要的里程碑。许多我敬佩的业内领袖都曾获得过这个奖项，很荣幸现在能够加入她们的行列。”
「亚洲50 最佳餐厅」编辑william drew 表示：“谭绮文是一位创意非凡的厨师，她具前瞻性的烹调手法以及对中国传统烹饪文化的深入了解，为年轻一代带来无限启发。”
2016年 deaille 和 simon 移居上海后，两位主厨立刻被中国深厚的文化、悠久的历史和丰饶的物产所打动，也被其赋予的无限灵感与创造空间深深吸引。他们历时一年走访中国各地采风，探索关于中国风土的故与新，更深刻地理解每个菜系的精萃。一年后，二人带着旅途中积累的味觉记忆和创造灵感回到上海，在2020年11月推出了“obscura by 唐香”这个全新餐饮概念，在充满神秘气息和文艺底蕴的“唐香文化空间”内，打造独属于他们的“新中菜 · 心中菜”。
obscura 的菜单致敬了中国各地的独特食材、特色风味和经典菜肴。deaille 和 simon 从中重构，融贯东西，汇入他们的个人视角和现代烹饪理念。deaille 认为：“中国整体正在逐渐现代化、国际化，因此中国饮食文化也应当同步发展、演变。”
deaille 和 simon 希望在接下来的时日里继续致力于完善 obscura，为宾客创造充满惊喜又奥妙的多重感官体验。deaille 也希望迎接新的机遇，从不同角度探寻中国深厚的饮食历史与文化，向世界展示当代“新中菜”。
在这个多由男性主导的行业中，她不断前进着，同时也努力为餐饮业内的其他女性提供支持与指导。去年秋天，她在参加 tastytrip 餐饮产业论坛的专题研讨时指出：女性厨师，常常面临来自社会和家庭的束缚与压力。“厨师是个高压工作，需要做出很多牺牲。和其他行业一样，我们需要通过自己的热情、努力与执着去克服种种职涯上的困难。”
提及至今厨艺生涯中的导师，deaille 表示 imma pantaleo 和 alexandra feswick 两位主厨是她的榜样，让她看到女性厨师能够凭借力量、优雅和专注在餐饮行业取得成就。“我希望我也能够激励其他人去追求他们热爱的事，去打破他们可能面对的玻璃天花板。”
obscura by 唐香主厨
谭绮文(deaille tam)
q：在学习厨艺期间，以及从事厨师这个职业的过程中，你觉得身为女性，需要面对的困难和挑战是什么？
a：对我来说困难和挑战数不胜数，有些时候甚至都无从下手。当我刚开始工作时候，厨房就是一个由男性主宰的场所，没有人会来教你下一步该怎么做，你必须去调整自己主动适应这个环境。
在大多数行业，女性都很难获得与男性相同的尊重和认可，但我们决不能缴械投降，必须展现出自己的毅力和全部能量。
q：相对男厨师而言，你作为女性厨师的优势是什么？
a：女性天生就比较优雅和感性。厨房其实是一个充满男性荷尔蒙的地方，我在厨房里认真工作时，其实也很硬，但我依旧保留了一些柔软的地方，像是对细节的处理或是对味道的感知。
还有就是我个人的爱好了，我经常会看些艺术方面的书籍和展览，也有着自己对美学的理解。在做菜的时候，我也会带着艺术的角度，希望呈现的菜品由内而外都是美的。
q：obscura的餐厅设计非常独特，当初在构想时，你的灵感和出发点是什么？
a：当我们设计这家餐厅环境的时候，餐厅名称obscura恰好与黑洞这一概念相吻合。我们希望这家餐厅在任何时候都能像神秘莫测的黑洞一样，有着令人无法挣脱的吸引力，让人们为它的玄妙之处着迷。
q：最后，你有什么话想要对行业内的女性说？
a：对于未来新一代的女主厨，我在祝福你们即将踏上旅程的同时必须提出一个非常诚实的忠告：如果你不愿意牺牲或者不能接受批评，那就不要走上这条道路。
这个行业会让你付出很多，但同时也能带给你无与伦比的体验。没有任何一条通往卓越的道路是容易的，是不充满荆棘的，所以学会不要让失败转移你的注意力。
如果你已经坚定了这条道路是你所追求的，那就请付出你的一切。
obscura意味着“幽暗且神秘莫测”，每位来访的宾客自踏入餐厅开始，便开启了一场充满惊喜又奥妙的多重感官体验旅程。
餐厅巧妙地融入比邻的“唐香文化空间”浓郁中国文化元素。以流线型的曲线漫游其间，从前台、酒柜到主厨餐桌等皆采用弧线型台面。
又通过竹竿、木质纹理、神色金属等质感不一的材质体现刚柔并济、阴阳兼容的理念，予人中西并容的多重想象、镶嵌在天花板里的白色灯具营造特别光束，就如 obscura 给人如黑洞般无限延伸的神秘感。
餐厅共有两层，一层的主厨餐桌共 11 个席位，二层则更偏向中式，四米长的餐桌可容纳 10 位宾客。
主厨 deaille 和 simon 不忘初心，过去一年走访中国各地采风，深入探索关于中国风土的故与新，更深刻地理解每个菜系，寻找菜品的创作灵感。透过他们独到的见解，设计出 obscura 的菜单。
这是他们历时一年沉淀和淬炼，用心打造的结晶，每一处细节都下足功夫以求至臻。以中国味道出发，严选优质进口食材和本地时令食材入菜，在传统的中式元素和文化为创作基础上，注入多种烹饪技法和从心出发的创意巧思，形塑出专属于他们的“新 中菜‧心中菜”。
甄选日本山口县的线钓九绘鱼，重新演绎了这道川菜经典，从形与味的两个维度，对熟悉的味型进行了解构与重塑。辛、辣、酸、鲜的核心元素在盘中以不同寻常的形态呈现，并在口感与温度上加入巧思，创造出亲切而不失惊喜的味觉体验。
▲青椒炒腊肉
这道菜的灵感取自湖南别具特色的辛辣与烟熏风味。来自澳大利亚的m9 和牛里脊中融入了用湖南腊肉煸出的迷人油脂，并佐以螺丝椒酱、糖渍红椒和萝卜干，在口感及味觉上都充满了层次感。
▲包子
两位主厨用一只小巧精致而内涵丰富的海鲜包，来致敬他们所熟悉的粤式叉烧包，还原他们儿时记忆。馅料融合了花胶、蓝龙虾和梅菜，勾勒出浓郁的香气和丰膄甜润的滋味，将熟悉的叉烧包提升到了另一个层次。
obscura隐匿于充满神秘气息和文艺底蕴的“唐香文化空间”，交汇传统与创新元素。这栋三层小洋楼内陈列了自古以来的历代罕见艺术珍品，一器一物都渗透着对传统文化的匠心演绎。
obscura结合“唐香文化空间”富有中国传统文化底蕴的香道、茶艺、音乐等，打造艺兼四雅的当代雅集生活，透过无尽的碰撞和想象过程，为宾客提供饶富韵味的就餐体验。
obscura by 唐香
斩获米其林一星、荣获2021年度“亚洲50最佳餐厅”亚洲最佳女厨师奖，著名夫妻主厨档deaille和simon打造的唐香如今也积极加入了外卖行列，围绕传统中式元素与文化的核心，打造了五款汉堡套餐及两款意面。
从外包装上就彰显出了与众不同，唐香选择了可循环使用的环保餐具，方便你二次利用，连餐具都是可以随身携带的便携款，尽显细腻用心。虽然外卖有点距离，但汉堡和意面到手还是热乎的状态，贴心指数满分！
大家都知道，唐香平日的堂食出品是不可能做外卖的，但让人惊喜的是，虽然外卖的形式是两位主厨私底下很爱的治愈系西式简餐，但内核依然是创新融合的路子，选材和调味上也都延续了堂食的高要求，吃完忍不住赞一句“神奇！”。
湖南的腊肉、云南傣族的酸汤鱼、千岛湖的乌骨鸡，以全新的形态融入汉堡之中，餐厅自制的面包与酱料，味型丰富，调味特别，售价200 的汉堡套餐，吃得就是新鲜用心和有趣。
香蒜鲍鱼花胶意面和松露松茸咸鸭蛋意面也同样可圈可点，都是主厨的私房菜系列。这一次以平易近人的off menu形式展现于外卖菜单上，一定要试一试。
主厨deaille还悄悄透露说，外卖的菜单也一直在进化更新中，这只是第一期，之后可能还会有饺子、米饭等更中式的餐点出现，一起期待吧！
外卖菜单
汉堡套餐
湘味腊肉和牛堡 250元
榛香鹅肝和牛堡 280元
姜葱乌骨鸡扒堡 240元
傣味脆鳟鱼柳卷 280元
烟熏和牛酸菜三明治 280元
套餐内另含风味薯角/轻盈沙拉、果汁气泡茶
香蒜鲍鱼花胶意面 190元
松露松茸咸鸭蛋意面 250元
多款红白葡萄酒及软饮
地址：西康路538-2号
外送电话：19121471147