opera bombana
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opera bombana于2013年5月开业，这家餐厅，正是对米其林三星主厨umberto bombana富有现代感的解释，即精致的意大利餐厅。在意大利语中,“opera”一词经常用于描绘杰出的作品和成就，涵盖设计、思想、食谱、艺术、体育和工艺各个领域 。 opera bombana通过独特意大利风格的餐厅环境、烘焙面包、甜点、鸡尾酒和咖啡表达出大厨umberto bombana对于意大利美食和文化中基本元素的烹饪热情。意大利大利美食中不可缺少的面包是本餐厅的一个关键元素。由面包师giuliano pediconi以专业的指导，使用最好的意大利面粉和自然发酵，在专业厨师的精雕细琢后新鲜出炉可供您在餐厅享用或带回家品尝。 厨師團隊的创意和对烹饪的完美理解，最顶级的食材和精心挑选的多种葡萄酒，让大厨bombana的招牌菜在opera bombana得以再现。位于芳草地购物中心生机勃勃的中心地带，opera bombana的开胃酒时间也不容错过。
享有「白松露之王」美誉的名厨umberto bombana，一直保持著作为厨师的初心，坚守尊重食材的原则，在传统的烹饪风格中揉合与时并进的创意，带领由他创立的米其林三星意大利餐厅 8½ otto e mezzo bombana 成为世界著名的星级餐厅，是各地饕客的必到之处。
生于意大利北部的贝加莫(bergamo)，chef bombana 于centro di formazione alberghiera 学习厨艺，从学徒生涯开始已跟米其林评级餐厅结缘，曾在意大利米其林星级食府 antica osteria del ponte 里当名厨 ezio santin 的学徒。1983 年，他加入了美国洛杉矶著名餐厅 rex il ristorante，其简约精致的烹饪风格大获好评。rex il ristorante由mauro vincenti 所拥有，亦是每年奥斯卡颁奖礼祝捷会的指定地点。除此之外，chef bombana跟多位名厨如gianfranco vissani、michel rostang 及 pinuccio alia 等一起工作，渐渐建立其别具个人风格的烹饪理念。
1993年，chef bombana获邀加盟丽嘉酒店，管理意大利餐厅toscana，餐厅开业初期已旋即成为高级餐厅的指标。他对烹饪的热忱和对食材的尊重，促成开业 15 年的toscana成为香港饮食界的不朽传奇。任职期间，chef bombana四处走访集团旗下的海外酒店，包括加州尼古湖、波士顿、大阪、首尔及新加坡进行交流。chef bombana的杰出成就早已获得肯定，于2002年，他获italian culinary institute for foreigners(icif)颁发「全亚洲最优秀意大利菜厨师」一奖；于 2006 年，被意大利的 piedmontese regional enoteca cavour 委任为「白松露世界大使」。
2008年，随着丽嘉酒店及toscana宣告结业，chef bombana正式展开他的个人厨艺事业，于2010年自立门户开设 8½ otto e mezzo bombana。餐厅的名字由chef bombana亲自构思，钟情电影艺术的他，以意大利殿堂级导演费德里科费里尼(federico fellini)在1963 年所拍的自传电影《8½》的名字作为餐厅之名，藉此向电影大师致敬，也是意式生活风格结合艺术的一种表征。同年 12 月，8½ otto e mezzo bombana 首次荣获《米其林指南香港及澳门2011》评为两星食府。由2011年起，连续5年成为首间及唯一意大利境外荣获米其林三星的意大利餐厅，成绩骄人。
chef bombana的厨艺事业，以香港为基地，及后开拓至中国内地巿场，分别在2012年于上海开设 8½ otto e mezzo bombana shanghai，及 2013 年在北京开设 opera bombana。2013 年 12 月，chef bombana更于香港开设首间精品意大利市集式餐馆ciak – in the kitchen，开创另类意式饮食潮流。chef bombana的餐饮事业版图于2015年伸展至澳门，开设 8½ otto e mezzo bombana galaxy macau，从全球各地搜罗最顶级的当造食材，为澳门美食界精心打造精致的意大利佳肴。随后，太古城中心开设 ciak – all day italian，将意大利市集式餐饮文化进一步推广。