青岛饭店【中华餐饮名店 山东老字号 】-凯发一触即发

青岛饭店，创建于1932年，原名青岛咖啡饭店，创办地址为青岛市中山路53号，当时建筑面积约800㎡,主营业务中、西餐饮。1956年公私合营，更名为青岛饭店。1971年扩建为建筑面积5350㎡的五层大楼，经营业务为旅馆兼饭店，1980年又加大扩建九层大楼，成为总面积13600㎡的大型饭店兼旅馆，1996年10月被评为三星级酒店，2004年3月因政府拆迁离开中山路，2004年9月28日乔迁香港中路复业，同年底再次被评为三星级酒店。现营业面积18000㎡，拥有各类客房203套，大小会议室4个，大宴会厅2个，豪华包间16间，拥有员工280人，年收入2200万元。主要荣誉：中华老字号（原国内贸易部）、中华餐饮名店、全国绿色餐饮企业、山东省旅游消费信得过单位、青岛市文明单位、青岛市优秀星级饭店、青岛市诚信星级饭店。

下面分四部分介绍青岛饭店发展历程。

一、创建及公私合营前概况

1932年，原在青岛经商的希腊人霏尼代司，看到青岛既是开埠较早的重要港口，又是经济发展的中心，水陆交通十分发达，他认为在青岛发展饮食业有得天独厚的有利条件，也是开拓自己事业的理想场所，于是他投资购地建房，并定名青岛咖啡饭店，自任经理，1932年青岛咖啡饭店在青岛市中山路53号正式开业。后来其又与希腊商人司提反尼狄司合伙经营。1940年霏尼代司去世，司提反尼狄司继续经营。初创时的青岛咖啡饭店，以经营西菜为主，兼设舞厅，聘请中、外厨师及服务人员，利用各种形式招徕来青岛旅游、省亲、集会的海内外人士和当地顾客，当时的主打招牌是香嫩可口的煎牛排和口味独特的自家烤制小面包，另有烤小鸡、炸猪排、罐焖鸡、俄国菜汤等，皆口味纯正。整个餐厅干净、漂亮、清净，而且充满“洋味”。饭菜价格虽然较高，但是肯给人吃，所以当时人们都认为，要吃西餐就是青岛咖啡饭店。1941年11月29日日寇侵占青岛，强占了青岛咖啡饭店的房产，办起了“报国讲堂”等文化侵略机构，向中国人民进行奴化教育，将司提反尼狄司夫妻羁押于潍县集中营。1945年日本投降后，将他俩放回青岛，他们便与原青岛咖啡饭店的职员王秀臣等合资经营，于1945年11月登记，资本总额800万元（司、王各400万元），店员32人。合营后的青岛咖啡饭店，调整了饭店经营结构，逐步缩小西餐供应，扩大中餐经营范围，饭店除供应便饭小吃外，又聘请名厨，以名菜为自己的经营目标，逐步形成了传统的鲁菜兼渔味见长的经营特色，食客日渐增多，生意额旺。为满足中外人士来青岛避暑之需要，于1947年在南海路10号开设分店，名为：汇泉青岛咖啡饭店，每年夏季开放营业。1949年解放后，该店继续经营，建筑面积790㎡，职工34人。由于社会的变革，西餐生意萧条，主营转为中餐高档名菜、包办酒席，至1952年一楼专营中餐。1953年司提反尼狄司夫妇回国，王秀臣、鲁寿山等人继续营业，一直至1956年公私合营，该店一直保持原来的高档名菜和烹饪特色，系岛上著名大店。

二、1956年至九十年代初概况

1956年，青岛咖啡饭店实行公私合营，并正式更名为青岛饭店，后历经多次调整，成为青岛饮食服务业的国营骨干企业。为了适应旅游事业的发展和人民生活水平的需求，1965年旧店全部拆除，扩建为五层大楼，于1971年10月正式建成投产，建筑面积达5350㎡，基建投资38万元，旅馆面积3660㎡，床位520个，饭店面积1690㎡，每天可接纳顾客万余人次。全店职工270人，1979年营业收入155万元，利润30万元，当时成为青岛最大的饭店兼旅馆。1977年 将饭店东面的瀛洲旅舍拆除，扩建九层大楼并入青岛饭店，基建投资240万元，建筑面积7850㎡，1980年10月建成投产。至此青岛饭店发展成为西五层东九层的两幢大楼相连接、总面积13600㎡的大型饭店兼旅馆，共有职工430人，床位1022个。店内设高级房间、餐厅、会议室、接待室、旅客食堂、小卖部等，样样齐全。厅内有沙发、茶几、吊灯以及名人字画、诗词歌赋、翎翎花卉琳琅满目，具有浓厚的民族风味。还装有电梯两部、锅炉两台、暖气、淋浴具备。在烹饪方面，当时的青岛饭店以炸、爆、烤、蒸闻名中外，以海鲜为主，专营鲁菜，用料考究，制作精细，具有浓厚的山东沿海风味。当时以“山东蒸丸”、“锅烧肘子”、“干烧大虾”、“清蒸加吉鱼”、“汤爆双脆”以及“奶油蛋糕”、“银丝卷”等面点享誉岛城，并新创了“两吃大虾”、“油爆海螺”、“绣球干贝”、“白扒鱼翅”等高档名菜，独具特色，成为当时青岛最著名、最高档的餐饮、住宿场所。

三、90年代至2004年3月饭店经营情况

随着时代的发展和人民生活水平的日益提高，青岛饭店不断改革经营模式，加大投资改造力度，更新设施设备，调整经营项目，经营服务水平不断提高，充分显示出老店在饭菜质量和服务质量方面的雄厚实力。在恪守鲁菜传统工艺的基础上，不断创新，为中外宾客制作的白扒通天鱼翅、花篮拼盘、什锦花拼、富贵虾球、雪里大蟹、葱烧海参等菜，已被列入山东省及全国的名菜谱。1991年，又开设了青岛市首家专营粤菜厅，增加了广式菜点约60余种，既有各种国产名菜，也有各种精细面点和特色稀食；既有广式正宗的糯米鸡、虾球、香酥饺等精品，也有饭店新开发的白皮酥、肉丝春卷等岛上名吃。粤菜厅还引进了包括上海粤式名菜烟昌鱼、铁板牛肉、葱姜焗螃蟹、豉汁牛心等近百种粤式菜肴精品。在全国、全省菜点大赛中，先后有三大菜肴被命名为十大名菜，有五种面食被命名为“十大名点”，其中“白扒通天鱼翅”荣获全省十大名菜第一名。在全国第二届烹饪大赛中，牡丹什锦冷拼、花篮冷拼荣获银奖和铜奖。在1993年全国烹饪大赛中，海之情系列菜品获得团体金奖。1998年获全国烹饪大赛金奖。1999年获全省烹饪大赛第一名。1996年10月3日，经过大规模装修改造，青岛饭店被山东省旅游局评定为三星级饭店，以此为契点，青岛饭店全体职工在日益激烈的市场竞争中，不断提高服务质量，保持星级标准，全方位满足宾客需求，自1997年至2003年七次通过旅游部门的星级复核。至2003年末，青岛饭店共有建筑面积16000㎡，员工290人，拥有各类客房198套，其中标准间110套，豪华套房1套，普通套房2套，其余为单人间及三人间。房间内均设有中央空调、中央音响、闭路电视、vod点播收费电视、国际国内直播电话、迷你酒吧等。饭店还设有三个不同装饰风格的餐厅，一个以经营水饺为主的“独一家水饺”快餐店及四十余个ktv雅座宴会包间，能同时容纳近1200余人就餐，并可举办各种规格的宴会、酒会和冷餐会。餐厅经营以鲁菜为主，兼有川、粤、闽等菜系的特色菜点，其中尤以海派鲁菜见长。饭店还设有商务中心、酒吧、桑那浴、美容厅、歌舞厅、健身房、台球室、麻将室、棋牌室、大堂吧、洗衣部等，并设有旅行社、票务中心，能够为旅客提供市内游览、崂山一日游及代顾客预定车、船、机票，可满足中外宾客全方位、多层的消费需求。

在日常工作中，青岛饭店以星级标准为本，结合实际规范、理顺各岗位的工作职责，狠抓管理不放松，强化了员工培训和服务质量提高工作，努力打造一支适应市场经济和星级宾馆要求的高素质员工队伍。积极调整经营结构，做好旅游服务工作，在坚持传统菜点的基础上，积极挖掘岛城传统特色和各地风味菜系，充分发挥名店名牌效应。采取了多种形式的营销活动，如迎新春美食展、消夏美食品尝、海参美食节、大白菜美食节、大闸蟹美食节、上海海派菜展销等特色餐饮活动，同时首家在青岛市场上推出了箱装面食、箱装酱货、仲秋月饼等节令食品，极大丰富了岛城餐饮市场。期间，青岛饭店先后被评为中华老字号（原国内贸易部）、中华餐饮名店、全国绿色餐饮企业、山东省旅游消费信得过单位、青岛市文明单位、青岛市优秀星级饭店、青岛市鲁菜经营名店等荣誉称号，其“酱猪蹄”被评为中华名小吃、山东名小吃、青岛特色小吃，“松鼠鲈鱼”被评为青岛海鲜名菜。

2004年3月，青岛饭店因地处中山路商贸区改造范围，服从政府统一规划，搬离了中山路。

四、2004年9月至今青岛饭店现状

搬离中山路后，仅用了短短6个月时间，2004年9月28日，青岛饭店即在青岛市香港中路66号乔迁复业。对此，市旅游局领导评价为“青岛饭店在短时间顺利开业，恢复三星，做到了三个确保，即确保了青岛饭店这一品牌、确保了职工上岗、确保了青岛饭店这一老字号饭店又有了新的发展空间与机遇”。

青岛饭店新址座落于香港中路66号，紧邻2008年奥运会帆船比赛现场，地处青岛中央商务区中心地带，与五四广场、市政府、国际金融中心、诸多大卖场、写字楼咫尺之遥。交通便利，环境优越，非常方便客人入住。饭店营业面积18000平方米，餐饮、住宿设施齐备，共有豪华套房、普通套房、商务客房、标准间、单人间等各类客房203套，大小会议室3个，大宴会厅2个，风味餐厅1个，豪华雅间16个，可接待各种规格的会议、婚宴、团体聚餐等。

饭店布局及各营业部门情况

（一）饭店营业楼层共十四层。一层为大堂、总台、花店、商场、票务中心等，二层为大宴会厅、风味厅及豪华雅间，三层为大会议室，四层为饭店办公区域，五层为贵宾接待室、客房，六层为小会议室、客房，七层至十四层为饭店各类客房。其中客房服务中心设在七层，24小时为客人提供服务。　　

（二）客房情况：饭店共有各类客房203套，其中豪华套房6套，普通套房4套，商务客房18间，大床单人间48间，标准客房123间，三人间4间，客房全部配备中央空调、24小时热水、高级电热水壶、数字电视、收费电影及游戏、国际国内直拨电话、电子门锁、烟感报警和自动喷淋消防系统，全部客房均配有网络宽带接口免费上网、部分客房配有冰箱、健身器材，全部客房内床上用品采用四星级酒店以上标准配备，地毯铺装的是中国知名品牌山花高级纯毛地毯，客房设施及配套用品总共投资400万元。　　

（三）餐饮设施：饭店设有中式大餐厅2个，可容纳600人同时就餐，风味餐厅1个，可容纳100人。风格各异、以青岛特色景点命名的豪华单间16个，每个单间都装饰有青岛的特色景点照片，如五月风、崂山、九水、栈桥等，餐厅装修投入计300万元。菜品以青岛饭店特色鲁菜为主，由中国烹饪大师亲自主理，同时提供外卖、客房送餐服务等。

（四）配套设施：饭店设有商务中心，可提供复印、电传、互联网等商务业务，票务中心24小时接受机、车票预订，商场·花店备有工艺品、干海产品、服装、日用品及鲜花、礼品、书籍服务，美容美发中心设在b1层，可为顾客提供相应的服务；饭店设有地下停车场及前厅后院停车处，可停放大约150辆车辆。饭店大堂配有大、中型绿色植物、大型灵壁石等观赏石以美化环境。

自复业以来，青岛饭店规范制度，加强管理，狠抓落实，同时强化员工队伍培训，努力提高队伍素质，以宾客为中心，不断提高服务水平，客房力求达到实惠、卫生、舒适、安全，二00五年客房出租率达到65％，旅客接待人数为青岛市第八名，成为三星级酒店中的佼佼者。餐饮方面力创特色品牌，2005年推出新菜600余款，满坛香、葱烧海参、白扒鱼肚等传统鲁菜深受好评，油爆海螺、酸辣鱼丸、香酥鸡、炸蛎黄四款菜被评为青岛市十大代表菜品，“福寿同乐”酒席荣获青岛市健身美食大赛第一名，同时被授予“敬老饭店”称号，《青岛早报》《青岛晚报》《半岛都市报》三家新闻媒体同时授予消费者放心消费酒店。为了迎合现代化人们的消费需求，创新、培育、发展了岛城独特的青岛早茶，以青岛饭店传统特色早茶与粤式早茶相结合，由中国烹饪大师亲自主理，填补了岛城东部该项餐饮业务的空白。同时青岛饭店每年推出的箱装精品面食、仲秋月饼、自制酱货产品也是岛城节令食品的知名品牌，深受消费者的欢迎。二00五年六月，青岛饭店被中国商业联合会批准为“中华老字号”会员单位。进入二00六年，青岛饭店经营发展势头良好，客房出租率稳中有升，餐饮单间天天爆满，婚宴、团队应接不暇。四月份，饭店组队参加了二00六年青岛市烹饪大赛，荣获团体优胜奖，个人比赛获金牌7枚，银牌6枚，铜牌6枚，3人被授予青岛市烹饪名师称号。五月份，青岛饭店又被授予青岛市诚信星级饭店称号。

回顾过去，我们为青岛饭店在漫长的发展道路上所取得的辉煌成就而深感自豪；再看今朝，创业七十多载的青岛饭店焕发新颜，在繁华的岛城商务中心地带仍备受社会各界的关心与拥戴；展望未来，我们青岛饭店人压力颇大，因为几代人创下的品牌在我们手中不能失去光彩，但我们坚信，只要我们恪守前辈的优良传统，诚实守信，用心经营，青岛饭店这一品牌定为进一步发扬光大，继续为青岛的旅游市场发展做出新的更大的贡献。