三号黄浦会
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2020年10月21日，坐落于外滩三号大楼5楼的「canton table 三号黄浦会」迎来首次摘星时刻，收获了首个「米其林一星餐厅」殊荣。餐厅以雍容雅致的上海滩海派气质为主角，碰撞简约摩登的现代风格，将老上海的华美与韵味融会在外滩三号的一方空间中。走出古韵十足的电梯，质朴的清水砖墙与典雅的仕女士绅图，让人仿佛置身于金色年华时的老上海石库门。两边的透明玻璃柜里则陈列着各式海派工艺品与精美收藏品，为餐厅增添了不少优雅的艺术情趣。用餐主厅的格调更高，绯红色的明代风格皮革椅和绿色复古墙面完成了色彩的相互碰撞，与暖色调的现代灯具相映成趣。
用餐前后别忘了到迎宾大厅右侧的餐厅入口处转转，糖艺师傅正在行云流水地为宾客呈现一幅幅精彩的糖画——玫瑰、祥龙、蝴蝶，甚至是立体的庆生祝福和米其林字样，在糖艺师傅的手下仿佛没有做不出来的图案。
三号黄浦会的菜单由广州四大酒楼之首“大三元”点心师傅的孙子——文国雄师傅亲自掌勺。他用料广博、百里挑一，无论是深入民心的粤式点心，还是宴请压轴的生猛海鲜，都能完美诠释出“菜式合时、食出真味”的粤菜精髓。
传统顺德小炒「桂花银芽炒鱼肚」，外观看似不出奇，却是用实力征服了米其林美食侦探的一道佳肴。菜品上桌的瞬间便开始散发诱人香味，当中还夹杂着粤式街头小炒特有的镬气，食欲在顷刻间就被激发。
全蛋液在文师傅炉火纯青的厨艺下被炒成细密的碎粒，形似金色桂花；藏身于其中的鱼肚十分软嫩，入口即化；搭配火腿丝和豆芽菜，料实材真，每一口都是对味蕾的犒赏。
“满汉全席”主打菜肴之一的烤乳猪可谓是广州大名鼎鼎的特色菜，文师傅则在传统烤乳猪的基础上加入珍品食材：一整瓶俄罗斯产鲟鱼子酱。
乳猪件皮酥肉嫩，鱼子酱风味清扬，看似毫不相关的两种食材相遇，激发出这道珍馐的至鲜本味。
豉汁龙虾球是十分考验烹饪技艺的一道菜，选用一整只现点现杀的鲜活小青龙，保留龙虾头尾用于摆盘，龙虾肉则搭配新鲜时蔬和秘制豉汁一同翻炒，口感丰富、层次鲜明、色香味俱全。
紫铜锅古法盐焗火焰鸡是一道极具传统仪式感的菜品，选用180天的广东清远鸡，放入定制的手工紫铜锅中，以烈焰的高温激发出食材鲜美本味，将用餐气氛霎时推至高潮！
经典的豉油鸡做法加上火焰的舔舐，让这道火焰鸡变得柔嫩而多汁，豉汁的酱香味更是深入到皮骨之中，令人忍不住啧啧赞叹。
说到鳗鱼，大部分食客想到的也许都是日式鳗鱼饭，但鳗鱼其实也是广东顺德的一大特产。文师傅将这道怀旧的顺德烧鳗鱼改良，在表层涂上蜜汁后再进行烤制，造就了一道外脆里嫩、香甜迷人的独特菜肴。
鲍鱼酥的原型是以前香港冰厅里常见的甜点“港式鸡批”，并创意地在其中加入整只十六头鲍鱼，完成了中西方美味的自然融合。
奶香浓郁的挞皮中包裹着菌菇和鸡肉粒，连着顶部的鲍鱼一同入口，酥、鲜、嫩、滑，不同的风味在口腔里争相绽放，回味无穷。
不同与以往粤式点心的传统虾饺做法，椒盐虾饺采用了香港传统避风塘风味的高温油炸方式，使得饺皮在酥香中自带椒盐风味，也让包裹在当中的大颗虾仁变得更加多汁q弹。
看似简单的甜点往往蕴藏着惊艳的滋味。在蛋挞中加入时令食材黑松露，保持蛋挞嫩滑香酥口感的同时，让舌尖被黑松露独特的菌香包裹。
除了感受以上佳肴的别致美味，如果你偏爱黑松露风味，并乐意为你即将品尝的佳肴增添多一道味觉层次，也可以亲自挑选一颗合眼缘的云南黑松露，添加到任意一道你喜欢的菜品当中。
三号黄浦会摘星众望所归，但我们依然好奇：这些征服了米其林的美味珍馐背后，到底有着怎样的粤菜精髓？因此我们有幸拜访了文国雄主厨，与他畅聊了此番摘星的心路历程。
q：三号黄浦会首次摘得米其林一星，对此您有什么感受？
a：我很荣幸这次能得到米其林指南的认可，我一向对我的菜品和团队要求严苛，也对厨艺有着自己的见解和追求，因此这次摘星对我和我的团队来说算是一种激动人心的鼓励吧！
q：您认为经典粤菜的精髓是什么？
a：我认为经典粤菜要讲究选用新鲜食材，制法要精巧、手法要多变。但更重要的是一种匠人精神和执着的钻研态度，这对于每一位粤菜厨师来说都是非常关键的。即使每天都在面对重复的工作，也不应该放松自己对食材的要求、降低烹饪水准。
q：在不断创新与提升烹饪手法的过程中，您是否遇到过瓶颈？您是怎样解决的？
a：其实在餐厅里，厨师每天都会遇到各种不同的问题，但我始终相信“办法总比困难多”，不管遇到什么样的困难，我都会用积极乐观的心态去面对问题、解决问题。
其中最让我有所感触的应该是餐厅刚开业的时候，团队中的各位并不是互相熟识，那么如何做到默契配合、如何才能提升团队整体能力，大概是我当时面临的最大挑战了吧！
q：您认为摘星之后面临的最大挑战是什么？
a：当然是怎么才能提升自己的整体水平啦~因为当餐厅拿到了米其林一星的荣誉之后，食客相应地也会对餐厅有更高的要求，怎样才能巩固、创新原有的菜色，让食客感受到餐厅摘星之后的进步，是我和我的团队目前需要深刻思考的问题。
q：摘星之后有没有推出全新菜式的计划呢？
a：有的，我们的冬季菜单很快就会跟大家见面了，届时会有椰皇炖海中宝、东海黄鱼、古法支竹双冬羊腩煲、荷兰豆芹菜炒广东腊味等全新菜式，也算是提前给各位做个预告，希望大家能光临餐厅品尝我们的新菜单。
摘星不是三号黄浦会的终点，而是新旅程的开始——闪耀着星光的它，必定会在群雄汇聚的中餐江湖中，书写一个又一个崭新篇章。你准备好前来赴约了吗？
canton table 三号黄浦会
地址：中山东一路3号 外滩三号5楼
电话：021-63213737