三珍斋【江苏老字号 】-凯发一触即发

具有80余年悠久历史的“三珍斋”，始于1929年，解放前，以经营三珍斋馄饨和蒸饺在徐州市民中有较深影响。是徐州人难忘的老店！三珍斋坐落在徐州大同街钟鼓楼附近，当你走近钟鼓楼时，便能看到巍峨高大的它！但凡老徐州人无不知晓并致力于传承和创新徐州经典菜肴。

三珍斋视频

徐州市金悦饮食服务有限公司于2003年8月注册成立，主营餐饮和资产运作。经过十余年的发展，现已成为以经营 “两来风”、“马市街”两个“中华老字号”和“江苏老字号”“三珍斋”为主的品牌连锁餐饮企业，目前拥有20余家门店。公司先后获得徐州市人民政府命名的“徐州市先进集体”、江苏省“和谐劳动关系模范企业”、“优秀餐饮企业”、“十佳企业”、“中华老字号传承创新先进单位”、等荣誉称号，2014年通过质量（iso9000）管理体系认证。公司所属两来风精品店被中烹协评定为“中国餐饮五百强门店”，2015年被评为“全国商贸流通服务业先进集体”。享有较高的知名度和美誉度，深受广大消费者喜爱和认可。

徐州市大同街，承载着徐州古城的近代史记忆。“大同街”这一词条，已经出现在百度百科中，并被编辑者称为“是近代最具徐州风情的一条街，也曾是最有徐州味道的一条街。”其中，三珍斋的蒸饺、馄饨、卤菜，更是让大同街香飘万里。对徐州三珍斋的考证，仍然可以从创始人程裕昌老先生所写《徐州三珍斋》一文中找到清晰的发展脉络。1929年，听说徐州馄饨生意不错的安徽怀宁人程裕昌，跟随父亲来到徐州。在大同街阳春池对面一个名叫三道湾的小巷内租到一间屋子住下，并在巷口干起馄饨挑。为了多做生意，不久程裕昌同弟弟迁到顺河街，就近在东车站摆馄饨挑。摆了三年的馄饨挑，境况稍有好转。1932年，程裕昌租了益智社东隔壁一间草房开起一个馄饨店。说来可怜，资金不过20元左右，买了三张桌子，十二、三个凳子，并把屋内和门面粉刷了一下。最初，挂出的是“复兴馄饨馆”的牌子。租到的这间营业房是个筒子屋，后面还有一间可做作坊，因而使店堂显得较为整洁。1936年，程裕昌的父亲又在大同街西开了一个馄饨店。这个店原来是无锡人开的，专卖卤肉、香肠、火腿等，招牌叫“三珍斋”

1938年5月徐州沦陷，“三珍斋”被迫停业，直至1945年下半年，才恢复三珍斋馄饨馆，徐州解放后，“三珍斋”得到进一步发展。

2015年5月被江苏商务厅认定为江苏老字号称号，三珍斋老号餐饮企业所创造的徐州美食记忆，既是徐州的精神财富，又是非凡技艺铸就的物化地理。更是徐州饮食文化的历史承载、时序刻度、地理座标和佳味首选。

为徐州人那份让人梦牵心仪的美食记忆能够再现，三珍斋原址重建，依旧坐落在大同街78号，原国家商业部部长胡平为该店题词：三珍斋---徐州人的美食记忆。

重开后的三珍斋，以突出地方风味小吃为主，传承三珍斋馄饨、蒸饺，并专注推介徐州经典菜肴。作为一个年近百年的老店，历经沧桑变化，但唯一不变还是那个老味道！！

"三珍斋"这个名字并非空穴来风“，三珍斋是真有“三珍”的，三珍斋”中的“三珍”指馄饨、蒸饺、卤菜。

在不少徐州人的记忆深处，总有这样一碗氤氲着热气的馄饨。馄饨既有大个头的也有小个头的，大馄饨几个下肚就管饱，料足味美汤汁鲜美；小馄饨薄馅纯皮玲珑透亮，惹人喜爱。

别看蒸饺的个不大,那可是小身材大味道,皮薄馅厚,一口下去，满嘴留香，蒸饺里藏着满满的汤汁，鲜而不腻，这蒸饺，吃着真滋!

餐具都是独家订制，采用徐州云龙湖、小南湖等特色经典定制餐具，无处不彰显出徐州人、徐州景，美食、美景互相烘托着各自的美感，烘托了三珍斋的徐州老味道。

窗景与空间的导入，从上至下相互呼应着，古风视觉的装修风格在温暖的灯光环境照射下，一不留神，感觉自己仿佛穿越了。

俗话说：酒香不怕巷子深”，三珍斋不仅美食味道杠杠的！店内环境也是没的说 。

包间的精致古典，以徐州艺人的艺术品做为修饰，复古而温馨。古典的装饰雕花线条，是参照民国时期的风格，构成室内沉稳、奢华、优雅的气氛。

“三珍斋”有很多经典菜肴傲娇地深扎在徐州，逐渐演变成徐州的特色经典菜肴，每个菜品都是绝对的经典，俨然成为徐州美食的代名词。

酱爆腰花刀法缭眼，香辣过瘾；霸王别姬代代相传，意境绝妙，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜；当然躲不过红遍全国的徐州地锅鸡，鸡肉软烂入味、面饼上弹底焦，散发着浓郁的地方味……这真是视觉、嗅觉、味觉的极品盛宴！！

三珍斋的"蟹黄汤包，深受广大宾客的盛赞和好评，不仅享誉海内外，更是在2017烹饪大赛中技压群雄，赢得特金奖的尊贵荣誉。我大徐州真是太腻害了！！

螃蟹全部选用最新鲜的，含有丰富的蛋白质及微量元素，最大程度保证蟹黄汤包的的鲜嫩与美味。

制作工艺十分讲究，现场剔制蟹黄蟹肉，现场炒制，现场包制。馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。

锅入熟猪油，烧至三成热，入葱末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，一盘香味扑鼻的蟹肉就出锅了。

经过一道道繁琐的工序，新鲜出炉的蟹黄汤包，宛如一朵朵饱满圆润、干瓣紧裹、含苞欲开的玉菊。给人以美白如雪、晶莹剔透、吹弹欲裂的柔嫩美感。真是美妙极了！似不似看着看着就流口水了？？

蟹黄包的做法不仅讲究，吃法也是很有讲究的哦！！"轻轻提、慢慢移、先开窗、后吃汤"，在这美妙、奇特的品尝过程中，三珍斋蟹黄汤包让您别有一番回味无穷的情趣。不愧是荣获全国特金奖的“蟹黄汤包”。