山外山菜馆

中华老字号——山外山菜馆坐落在美丽的西子湖畔杭州植物园内，背靠青龙山，面对山水园，左依玉泉池。绿荫环绕，鸟语花香。“山外山”之名，源自于南宋诗人林升的名句“山外青山楼外楼”，与“楼外楼”、“天外天”并列为西湖三大名菜馆，古韵十足。创办至今已有百余年的历史。是蜚声海内外的西湖名菜馆。

山外山菜馆视频介绍

山外山菜馆视频

杭州经营“杭帮菜”的老字号众多，山外山菜馆主营传统名菜，自1903年成立以来就一直深受食客们的喜爱，吴昌硕、鲁迅、马寅初、盖叫天、六龄童等老一辈文化名人都是它的拥护者。吴昌硕晚年的时候更是逢吃酒席必去“山外山”，称之为“无上上品”的美味。


 山外山菜馆总面积为2500平方米，拥有上下3个迥异的大厅和20余个大小包厢，可一次容纳800人同时用餐。大厅宽敞 舒适，包厢各具艺术特色与自然环境融为一体。店内外有大小停车场可泊车70余辆。


山外山菜馆分店——林语花园餐厅，坐落在杭州植物园大门口的牌楼旁，林色清幽处，仿佛一座风雅别墅，玲珑毓秀，钟灵剔透。店内装潢处处透露出精雅的品位，是品茶、休闲、宴请具佳场所。

   

 “山外山”菜肴以追求自然品质为特色，积极推广杭州传统名菜系列，并首创千岛湖有机鱼系列，其中精品“八宝鱼头皇”最受顾客欢迎，享誉“杭城第一家”。

   

 山外山菜馆本着“以质量促品牌，以品牌求发展”的经营理念，注重菜肴质量和服务质量，连年荣膺“中华老字号”、“全国绿色餐饮企业”、省、市“食品卫生a级单位”、浙江省“消费者信得过单位”等荣誉称号。


吴昌硕，山外山的忠实粉丝

吴昌硕，晚清民国时期著名的艺术大师，近代国画家、书法家、篆刻家，他的作品包含了野逸与高古之气，不仅将中国国画推进到一个新的境界，更对中国现代绘画界产生了极其深远的影响。作为“清末海派四大家”之一，吴昌硕还有另一个被世人所熟知的身份，那就是民国“四大吃货”之一。

吴昌硕一生酷爱美的事物，美食也在其中。晚年时候对外宣称耳聋的他，有宾客来访问候一概以“听不见”为由不作答，但是只要儿女们小声谈论他爱吃的零食，他一定会第一时间加入话题，并且说得头头是道。因此，也被不少人说他晚年犯“作”病，老小孩一般“装聋作哑”。

吴昌硕晚年在吃上一共有两大爱好，一个是吃甜食，另一个便是吃酒席。只要有人跟他说吃酒席，不管什么天气、不论多晚，都逢请必到。

1903 年，山外山菜馆前身“鼎园处”开业的时候，不少吴昌硕的好友都邀请他前去品尝。山外山菜馆招牌菜一上桌，便牢牢吸引了他的眼球、勾起了他的食欲。

极品八宝鱼头皇▼

只见鲜嫩酥滑的鱼头置于青花瓷盆内，汤汁浓酽如奶，辅以鲜红的河虾、碧绿的菜心、紫红的火腿、黝黑的海参、嫩白的鱼圆等一众配料，精致得犹如一幅水墨画。

“听说鲜鱼运到菜馆后，需要用珍珠泉的水再养上三五日，等鱼身上的土腥味完全去除了，才拿来烹饪”，吴昌硕的好友介绍说，“相传乾隆有一年夏天微服出游杭州，就曾吃过这道炖鱼头，味道鲜嫩无比，吃完后回京仍然念念不忘，多次让御厨根据他记忆里的味道进行烹饪。今天咱们有幸吃上升级版的炖鱼头，您老快尝尝，看看合不合您的胃口。”

作为艺术大师，深谙“美学与美食”之道的吴昌硕连连拍手叫绝：“这道菜简直太美了，不仅做法妙，而且典故也好，让我这种老餮都舍不得下筷子。”只尝一口，吴昌硕又说道：“再没有比这更好吃的菜了，如果这菜馆早开几十年，恐怕我这一辈子的饭都要在这里吃了。”

自此，吴昌硕便与“山外山”正式结缘，尔后 20 余年里只要吃酒席，必去山外山菜馆。


灵隐食府鼻祖，只做精致菜

清朝光绪年间，杭州有一个做得一手正宗“杭帮菜”的厨子，在给饭馆打工多年，积攒了一定的积蓄后，便在灵隐合涧桥附近租了门店，雇了伙计，开了一家主营传统杭帮菜的小菜馆。

开业之初为了讨“吉利”， 在大门与堂口处贴上了写有“座上客常满，樽中酒不空”、“鼎鼐调和常满座，园林风味娱佳宾”之类的楹联，没想到果然应验，自开业便生意火爆、食客络绎不绝。说起来，这位厨子就是“山外山”的创始人倪鼎园，这个菜馆便是“山外山”的前身——“鼎园处”。

因为合涧桥附近景色秀美、野味众多，所以“鼎园处”的菜品一般都是就地取材，竹笋、河虾、马兰头等现点现采，烹饪出的菜肴不仅充满山水的灵气，更集鲜嫩、咸甜于一身，口感极佳。

不少文人雅士们都将这里视为聚会交流的首选地，于青山绿水中品尝各种时鲜佳肴，吟诗作画，陶冶情操。

1912 年，倪鼎园将鼎园处交到了三儿子倪永廉的手里，因为菜馆易主，所以不少老顾客都建议倪永廉给鼎园处换个名字。经过仔细推敲，倪永廉结合合涧桥的景色，于南宋诗人林升《题临安邸》的名句“山外青山楼外楼”中摘取了“山外山”三个字，将鼎园处更名为山外山菜馆，自此生意愈发兴隆，一直延续至今。

人无我有，人有我精

自 1903 年开业至今，山外山菜馆虽几经易主，但在经营理念上却始终遵守着倪鼎园先生所留下的“人无我有、人有我精”八个大字，在继承传统杭帮菜的基础上，结合四季特色，陆续推出“梅花宴”、“桂花宴”、“传统茶宴”等创意佳肴，让食客在一饱眼福与口欲的同时，更能领略到杭州传统饮食文化的精髓与华夏饮食文化的博大精深。

2001 年，山外山菜馆改制，出身名厨世家、曾在山外山担任总经理近 17 年的徐丽华成为了山外山的新股东之一，在她的带领下，山外山菜馆继承百年精髓，大胆开拓创新，先后研发出了一批色香味形俱全、深受各界食客好评的佳肴美馔。中国著名社会活动家王光英先生在品尝过山外山的特色美食后，热情邀请徐丽华到北京开分店，并承诺“开张那天，我一定是第一个光顾者”。

2005 年山外山菜馆荣获“全国绿色餐饮企业”称号；2006 年，被国家商务部认定为首批“中华老字号”企业；2015 年被广大食客评选为中国餐厅奖的“最佳中餐厅”。

近年来，为了顺应时代发展趋势，让更多的人有机会品尝到最正宗的“杭帮菜”，山外山菜馆走起了“亲民”路线，12 元一份的东坡肉、油淋笋干，18 元一份的桂花糖藕、灵隐素鹅等等，接地气、近民生，不仅获得了实打实的好生意，更是赢得了百姓的好口碑。、

“坚持实实在在做生意”是山外山人最常说的一句话。作为一家开设在西湖风景区的老字号餐馆，“山外山”将继续传承经典、创新发展，在为海内外游客提供最地道“杭帮菜”的同时，用“美食”来展示杭州形象，让更多的人从“山外山”认识杭州、了解杭州、爱上杭州。