圣宫饭店【中华餐饮名店 湖北老字号 】-凯发一触即发

第四批“湖北老字号”-中华餐饮名店圣宫饭店地处大十字街，是集餐饮、客房等多功能服务为一体的国有企业，营业面积4600平方米，二楼酒店设有高档雅座，承接各类宴席、宴会，可同时容纳500人就餐，一楼环境优美，物美价廉，集全国各地风味小吃及特色小炒。

    周世贵，中式烹调国家高级技师，中国烹饪大师，随州市首席技师，现任圣宫饭店经理，兼任随州市饮食旅游服务总公司副经理。

   周世贵自参加工作来，一直从事中式烹调工作。他潜心钻研，精练技术出成果。在工作中，他虚心好学，无论严寒酷暑，刀不离手，手不离勺，取人之长，补已之短，在师傅及同事们的悉心传授和启发下，他练就了过硬的操作技术。

   2005年，他被任命为圣宫饭店经理。他外引内创，苦练内功，服务重细节，菜肴勤变换，及时调整经营策略，带领团队一班人，悉心经营，让“圣宫”这个老字号餐饮品牌焕出新的生机和活力，2010年，圣宫饭店被评为“随州地方餐饮名店”。

   他业务技术精湛，曾多次在全省乃至全国烹饪技术比赛中获奖。他忠于职守，无私奉献，品德优良，连续七年被总公司评为“十大标兵”，并多次被评为“商业先进工作者”“商业技术能手”“优秀厨师”；2004年，他被曾都区授予优秀共产党员称号；2008年，他因在行业内的突出贡献被随州市政府评为“随州市技能大师”；2009年被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”荣誉称号；2012年又被市政府授予“随州市首席技师”称号。

随州是全国历史文化名城，是编钟古乐之乡，传说中的炎帝神农的诞生之地。这里山清水秀，气候温和，四季分明，雨量充沛，物产丰富，烹饪文化源远流长。特别是近几年来，随州烹饪界通过内创外引，融会贯通，使当地的厨艺有了大步发展。

圣宫集团是随州一家国有饮食旅游服务企业。它以餐饮业为龙头，在激烈的市场竞争中，始终处于当地的领先地位。它以“高档对富商，低档对城乡，放开中档大家抢，小巧精美对学堂”的经营格式，以独树一帜的创新菜赢得大众的称赞。集团旗下圣宫饭店的“金枣牛羊肉”、“随州春卷”，编钟大酒店的“编钟鱼”、“兰花酿鳝”，浸水宾馆的“藤芥香肉煲”、“桂花酒黄”等菜肴，多次在鄂菜及全国大奖赛中获得金牌、银牌。圣宫集团的各类宴席，也颇有特色。如漫水宾馆的

“豆腐宴”，以豆制品为主料，精工细作，物美价廉，深受食客青睐。由湖北名师、随州市饮食旅游服务总公司总经理冷明纯首创的“三黄鸡宴”，更是别具特色。它以主产于随州洪山的肉质细嫩的“三黄鸡”

为主要烹饪原料，整个宴席品种如下：

一彩蝶：锦鸡报晓；八围碟：怪味鸡丝、三色蛋卷、麻油蛋松、翡翠蛋糕、蒜泥鸡片、五香鸡脸、水晶凤冠、菊花元宝；四热炒：茄汁鸡排、油爆双脆、滑炒鸡丝、冬笋鸡脯；八大菜：凤凰孵维、蜜汁鸡腿、兰花鸡饼、编钟鸡、绣球鸡翅、随州烤鸡、鹿鹤鸡、雪山鸡球；中点一到二色；鸡丝烧麦、蒸鸡冠饺；一纯盆：鸡茸香菇；一甜汤：珍珠金枣；时令水果：两色；四样饭菜：辣味榨菜、历山腐乳、芝麻香菜、韭莱烘蛋；清茶名盅：东云山毛尖。

此外，编钟大酒店的十碗八碟宴，在当地也很有名气，它在保持传统宴席的基础上不断改进、创新，引导顾客消费。过去的十碗八碟宴是遵照一定的模式——“全鸡全鱼、全家福、三鲜圆子、蒸排骨、两样子菜、两种汤（甜汤和成汤）、不是肉丝是牛脯”。而随着生活水平的提高，传统的十碗八碟已满足不了人们的消费需求。编钟大酒店的厨师们在保持传统模式基础上，粗菜细作、细菜精作，把煎鱼饼、菠萝饭、烩鱼糕、泡椒牛蛙、太极豆腐、腐竹红肉等时新菜引进宴席，工作量虽然增加了，但顾客吃得满意，消费的档次也大大地提高了。

地方风味是圣宫集团吸引客人的又一张王牌。不少外地食客品过随州地方菜，临走时还要求带一些成品、半成品或原料回去。为了让广大读者也能领略到随州风味，现将几款有代表性的随州菜点介绍如下：

川米思月绝灿下：

随州出地菜，山村野凹、田边地角到处都有，现已有人工种植的地菜，1998年，在湖北省第五届鄂菜及首届地方风味菜大赛中，圣宫集团圣宫酒楼厨师长肖运雄以地菜为主要原料制作的“随州春卷”

荣获金牌。

原料：地菜500克，茴蓄200克，香菜50克，火腿50克，鸡肉50克，鸡蛋3个，荨养50克，香菇20克，盐、味精、胡椒、葱姜、香油、色拉油适量，豆腐皮1扎（3张）。

制作：①地菜、荷蓄分别洗净焯水后挤去水分，切成末，香莱洗净切细。②火腿、鸡肉、荨养、香菇切成丁，鸡蛋炒成蛋花备用。③将豆腐皮平摊于案上划成10厘米见方的块作皮用。④将姜、葱投锅内煸炒，下主辅料及调味品拌成馅心。⑤取一小块豆腐皮，放入馅心，对角包卷、两头向里折成火柴盒大小的卷状，逐一做完。⑥取锅滑油，将包好的春卷整齐地摆入锅中，边煎边晃动锅，煎黄后，翻锅煎另一边，待两面煎制成金黄色，起锅装盘即成。

特点：色泽金黄，外酥里软，香味突出，久食不厌。

三鲜

原料：猪夹心肉500克，荸荠100克，鸡蛋3个，姜50克，盐、味精、水淀粉适量，豆腐皮1张，色拉油1000克（耗200克），猪腰1个，黑木耳5克，鸡汤50克。

制作：①将猪肉剁成茸，荸荠、姜切成碎粒，猪腰切成梳子片。②

将肉茸入盆加荸荠、姜粒、味精、水淀粉搅拌均匀待制。③取豆腐皮1张平摊案板上，肉茸放入豆腐皮中，用手按平整，抹光滑，切成三块，逐一放入七成油温中炸制成熟取出，冷却后切成象眼块，装碗入笼，蒸10分钟出笼，翻扣入盘。④取锅滑油，放葱、姜煸香，放入鸡汤，加入味精，下入腰片、黑木耳，水淀粉勾艾，浇在盘中即成。

特点：软糯脆爽，鲜香可口，地方风味浓郁。

桂花酒黄

桂花酒黄是随州传统名菜之一。它有一段美妙的传说：相传秦王李世民逃难时，路经随州城西木瓜园，由于长时奔逃，已是饥肠辘糖，浑身无力，农户老两口将家中仅有三只鸡蛋和一碗米酒煮成一锅粥搅进糖，又将一撮桂花丢进碗里送给秦王，秦王食后精神大振，谢了两位老人后匆匆离去。秦王登基成为唐太宗，一日想起随州木瓜园救命之恩，派大将尉迟敬德，带着许多礼物去致谢，谁知两位老人已离开了人世，尉迟敬德就在随州内建报恩寺以表此事。后人根据老两口的制法，复制出“桂花酒黄”，流传至今。近年来，这款菜经高级技师冷明纯的改进，使其风味更宜人适口。

原料：米酒400克，鸡蛋3个，白糖150克，桔饼25克，桂花10克，水淀粉25克，猪油100克。

制作：①将桔饼切成绿豆大的丁，鸡蛋打入碗中搅匀。②炒锅置旺火上，加清水200克，倒入米酒，煮沸后下白糖、鸡蛋，再沸后下猪油，用水淀粉勾类，出锅盛盘，撒上桂花、桔饼。

特点：色泽澄黄，软糯香甜。