歙县披云山庄
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2022年安徽特色美食体验100店-披云山庄建在披云山的半山腰处，整个建筑是典型的徽派园林，是一家以吃为特色的三星级酒店，是周边江浙沪喜爱徽菜人士首选。所属披云山庄有限公司位于国家历史名城古徽州府所在地的练江河畔，公司成立于1997年，拓展了非物质文化遗产“披云徽府菜”，打造了“徽宴”、“百变徽宴”、“徽之炖”、“披云徽之炖”等新徽菜品牌，培育了非物质文化遗产代表性传承人、中国烹饪大师、中国烹饪名师、中国徽菜大师、职业营养配餐师等名厨团队。
歙县披云山庄座落于国家历史文化名城、古徽州府所在地，是集餐饮连锁、住宿、会议、旅游于一体的综合性生态文化主题酒店，距黄山机场仅27公里、歙县火车站3公里。占地面积28亩，总建筑面积1万多平方米，地理位置优越，依山傍水、环境幽雅，建筑风格为皖南典型的徽派园林建筑。公司获得"中华餐饮名店"、"中国徽菜名店"、"国家四钻级酒家"、"中国徽文化经典餐饮品牌"、"中国十大徽菜功勋企业"、"中国十佳文化主题酒店"、"中国林业集团公司先进集体"、"中央企业青年文明号"、"安徽省卓越绩效奖"、"安徽省质量奖"、"安徽省著名商标"、"安徽名牌"、"安徽省诚信单位"、"安徽省旅游服务标准化试点示范单位"、"安徽省安康杯竞赛优胜单位"、"安徽省优秀星级饭店"、"黄山市知名品牌"、"黄山市市长质量奖"、"徽州文化生态保护实验区非物质文化遗产传习基地"等诸多荣誉称号。
歙县披云山庄有限公司
公司主打文化餐饮品牌，目前拥有黄山披云徽府菜馆、黄山披云百变徽宴、合肥披云徽府、黄山披云华山徽宴酒店和黄山披云太平鱼味馆等子公司。
歙县披云山庄、合肥披云徽府、黄山披云太平鱼味馆三家店同时通过国家五钻级酒店现场评审，此次争创国家五钻级酒家，意味着披云连锁餐饮品牌将更上一层楼。目前，披云凯发一触即发的旗下品牌已拥有五钻级酒家两家，四钻级酒家两家，如此次争创成功，届时，披云旗下将拥有国家五钻级五家，四钻级酒家一家。
钻级酒店评定就是依据gb/t13391－2000国家标准———《酒家酒店分等定级规定》的要求，从设备设施、服务质量、菜点质量、管理水平、维修保养、清洁卫生等方面，对符合条件的餐饮企业进行综合评定，分等定级。其评定对象主要是酒家、酒楼及在宾馆、酒店等场所独立开设的餐饮经营企业。国家级酒家以“钻石”为标志，共设5个等级，其中：“五钻”为国家特级酒家；“四钻”为国家一级酒家；“三钻”为国家二级酒家；“二钻”为国家三级酒家；“一钻”为国家四级酒家。
获得五钻荣誉的同时，也代表着品牌在标准化、品牌化、规模化发展上迈上了新台阶，为推动披云连锁餐饮的发展起到了至关重要的作用。披云也将继续坚持发展路线，不断完善和改进，发现不足，及时整改，努力打造文化餐饮名族品牌。
公司获得“中华餐饮名店”、“中国徽州菜传承名店”、“中国十佳文化主题酒店”、“中国徽文化经典餐饮品牌”、“安徽省诚信单位”、“黄山市市长质量奖”等荣誉，“披云”品牌被认定为“安徽省著名商标”，“披云徽府菜”入选市级非物质文化遗产，已成为徽州文化的一个标识。 cctv1《生活早参考》、cctv2《生财有道》、《回家吃饭》、cctv4《走遍中国》、cctv10《味道》、凤凰卫视《大地寻梦》、旅游卫视《文明中华行》等栏目均莅临披云山庄拍摄专题美食节目。
“中国名菜——太白鱼头”、“中国名菜——石锅臭鳜鱼”、“中国名点——深渡包袱”、“中国名小吃——石头粿”、“中国名宴——百变徽宴”、“中国名宴——忆徽宴”等是披云徽府菜的代表产品。“披云深渡毛豆腐”被认定为“首届中国金牌旅游小吃”。
作为徽州文化生态保护实验区非物质文化遗产传习基地，披云山庄本着“体验徽文化，为健康而努力”的口号，“育名师、推名品、建名企”的理念，“让人们享受的不仅仅是美味”的使命，将以徽州府衙为中心，沿线京福高铁向全国辐射，实现打造文化餐饮民族品牌的愿景!
以下由歙县披云山庄收集的一些徽州菜的传说。
相传唐代大诗人李白来歙拜访隐士许宣平，却相遇不相识。不觉已是傍晚，腹感饥饿，见河边有一酒肆，便步入其间。但厨中菜已用尽，只剩一个鱼头和两块豆腐，酒家只得将豆腐与鱼头一起放入锅内煮，还加了些青菜，菜上桌后，李白一见，两个菜色泽鲜艳，特别是鱼头炖豆腐只见锅内汤汁浓白，香气四溢。李白尝了一口，鲜美异常，十分满意，洒墨成诗：“天台国清寺，天下称四绝。我来兴唐游，与中更无别。卉木划断云，高峰顶参雪。槛外一条溪，几回流碎月”。一首传诵千年的佳篇就这样留下来了，此菜也流传成徽州传统名菜，定名为：太白鱼头。
相传乾隆年间，淮扬大盐商程晋芳（徽州人），按徽州岁末家家都须腌制一些肉食的传统习俗，嘱下人办理。伙计程武因白日扛盐太累，将洗净置于砂锅中备腌的两只鸡放进了装有盐的铁锅中，待第二天清晨再腌制，随手将铁锅放在了木炭火盆上，便回房就寝。次日清晨，被一阵奇异的香气熏醒。顺着香气，径直来到昨日放鸡的砂锅旁，打开锅盖，一股奇香扑面而来。发现昨日准备腌制的两只鸡已经熟了，且色泽晶亮、通体金黄。程武经不住诱惑，扯下鸡腿尝了一口，鲜嫩的肉质、香浓的汤汁，使其倍感口味鲜美，食后齿间留香，回味悠长。于是程武将此鸡带回商铺，程晋芳尝后更是连声叫好。此后，这种烹制整只肉鸡的方法经过家厨精心改良，最终形成了如今的“徽商盐帮鸡”。这道菜便成了程晋芳宴请同僚的首选菜肴，并逐渐在盐商帮会会员中流传开来。
产于歙县城东问政山。此笋在历史上有“问政山笋甲天下”之说，素来被作为面圣贡品。笋肉白晰，质地脆嫩，手指掐捏即能溢水。一支新出土的大笋，如失手堕地，即刻粉碎，汁水飞溅。煮于锅中，清香四溢；食于口中，鲜美无渣。
而问政山则为古徽州府衙所在地，每每春笋生长季节，府衙后院也有竹笋纷纷出土。历任知府总是嗜好此笋。同时清白的带节竹笋也正寓意着知府要做个“好官”的意愿。故古徽州传说中就有“独钟此名节”的故事。
史上徽州少鱼，商贩将安庆的鳜鱼运到徽州来贩卖。古时交通不便，路上要行走五至七天。特别是在八月桂香鳜鱼肥的时节，天气炎热，所贩鳜鱼容易变质。据传，一个鱼贩运一批鳜鱼到屯溪后发现些许变质，因损失过大，不舍丢弃，便将鳜鱼腌制后自己吃。不料，鱼贩将腌制的鳜鱼烹制时，鳜鱼香气在旅舍四处弥漫，食之味道十分鲜美，后便对鳜鱼进行腌制加工。逐步至今，徽州人多会腌制鳜鱼，并用石锅烹制。因腌制好的鳜鱼含有丰富的氨基酸，虽然闻着有种盐卤臭味，但吃起来味道特别香。所以这种“闻起来臭，吃起来香”的腌鳜鱼，成为徽州人特别钟情的一道佳肴。
相传，明太祖少时当了和尚，化缘徽州，所化豆腐不舍食，藏于稻草之中。数日豆腐上长满白毛，遂煎之，只听“嗤啦”作响，片刻豆腐与白毛被煎成焦黄色，如同虎皮，香味扑鼻，食之味道更为香鲜无比。以后，他就常用此法做豆腐吃。一三五七年，他率领大军路过徽州时，特命火头军在当地将此菜流传下来。后来朱元璋称帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴。现今起名为“虎皮毛豆腐”，成为享誉世界的中外名菜。难怪有人说：“日啖小吃毛豆腐，不辞长作徽州人”。
深渡是徽州歙县新安江畔的一个古渡口，徽商大多经此外出。明清时行商多背包袱，商旅中的所需物品和路上盘缠均包入其中，与主人形影不离。深渡的饮食摊主遂仿其形，创制出一种在馄饨皮上放上馅，卷包成如商人背负的包袱形状的小吃。这种小吃因为保持了徽州原汁原味的烹饪技术，吃起来特别鲜嫩、香美，且寓意深刻，深受客商的青睐。
据载，乾隆皇帝下江南时，曾在渔梁坝凉亭歇息。见亭中有个卖粿摊子，令随从买了一个，吃后觉得又香又脆，连赞：好吃！付了加倍的钱，又赠送摊主一枚“福”字小印，叫他在粿上印上记号，以便下次来吃，并告诉他以后遇上什么难事，可凭这颗小印去官府。自从粿上盖上“福”字印后，顿时门庭若市。有一恶少，寻滋挑事，一脚踢翻了摊主的砂锅。由于用力过猛，碎片飞起，弄瞎了自己的左眼，同伙见此，便把摊主抓到官府。摊主急中生智，将那枚“福”字小印呈给知府。知府接过小印，仔细看着，发觉小印边款刻有“乾隆御制”四字，马上喝令退堂，并向摊主连声赔礼道歉。
中国徽菜名店——歙县披云山庄
地址：安徽省黄山市歙县披云路7号
订餐热线：0559-6530007
订房热线：0559-6530003
黄山披云徽府菜馆
地址：黄山市滨江中路11-1号
电话：0559-2525757
黄山披云百变徽宴
地址：黄山市天都大道5号
电话：0559-2587777
黄山披云·华山徽宴酒店
地址：黄山市延安路3号
电话：0559-2328888
黄山披云太平鱼味馆
地址：黄山区玉河商业街s12
电话：0559-8538777
合肥披云徽府
地址：合肥市繁华大道398号
电话：0551-63878777
合肥披云徽府南二环店
地址：合肥市包河区南二环路与宁国路交口向东200米
电话：0551-68997779
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