顺溜削面【中国地域十大名小吃 山西餐饮名店 】-凯发一触即发

2020年山西美食品牌名店-顺溜削面是山西首家专营刀削面和特色小吃的快餐店，是以‘大同刀削面’为精髓，以山西面食文化为底蕴,以“打造山西刀削面第一快餐品牌”为目标，弘扬三晋面食文化，传承晋商精神的代表企业，在太原有上百家分店。山西刀削面居于中国五大面食之首，同时也是山西人的重要名片。顺溜人依靠 “不抛弃，不放弃”的创业精神,只用短短几年，就从一个30平米的小店，发展到旗下拥有顺溜面档时尚中餐馆、雁北粗粮馆、喜娘水饺、2000平米的加工配送中心及全国100多家顺溜快餐连锁店，日接待客流超过五万人次的餐饮企业。

山西顺溜削面连锁有限公司是专营山西刀削面和地方特色小吃的中式快餐连锁企业，竭力打造“中国刀削面第一品牌”。

顺溜人依靠“不抛弃、不放弃”的创业精神，以“今生做好一碗面”的信念，坚持“顺溜生产”、“顺溜培训”、“顺溜销售”的三大商业模式，以及“产品标准化、操作流程化、管理远程化、经营数据化”的经营思路，目前已拥有一百多家连锁店，日接待客流超过两万五千人次。

公司荣获多项荣誉，顺溜人有信心让世界人民真正感受到“世界面食在中国，中国面食在山西”的内涵。

界面食在中国，中国面食在山西。山西面食，有据可查的就有280种，刀削面更是名扬海内外，但山西一直缺乏一个响当当的品牌。如何快速将山西的面食迅速推广至全国，顺溜削面总经理郑宇说，快餐模式是他们力推的面食品牌。

提起顺溜削面，不少人一定在人流集中的写字楼、商业街区附近看到过它。现在的顺溜削面在全国有近百家分店。把一碗面做成全国性的连锁企业，创业者走过了一条怎样的路？

1997年，郑宇这个来自大同乡村的小伙子，走出象牙塔，来到太原开始了自己的奋斗历程。他摆过地摊，在干洗店打过工。“那时每个月的工资不多，只能保证基本的生活。”

郑宇想到了自主创业。2005年，郑宇用东拼西凑来的12000元在太原开化寺附近租了一个30平方米的店面，和家人一同开起了小餐馆，主要出售油酥饼、浑源凉粉。“那时候，一家4口人的月收入只有七八百元，刚够母亲的药费和孩子的奶粉钱。结婚3年了，没给老婆买过一件新衣服。”渐渐地，他发现在大同销售异常火爆的大同削面，在太原市场很少见，果断决定将大同削面引入自己的小店。“怎么才能让小店迅速发展？肯德基、麦当劳的快餐经营方式给了我启发，山西的刀削面完全可以做成快餐。”2007年，恰逢太原铜锣湾购物中心改造完成，郑宇租下了一个店面，名为“魏都大同刀削面”的面馆开业。地摊面进了快餐店，整洁的环境和合理的价格吸引了众多食客，新店刚一开业，就罕见地出现了顾客排队吃饭的场景。

在注册商标的时候，郑宇发现“魏都”商标已被河南人抢先注册，无奈，他给小店改名顺溜削面。

郑宇认为，好吃的山西面食一直没能走出去，是因为没有实现产品生产的标准化。为了实现迅速开店的目标，郑宇首先想到的就是攻破产品标准化的难题。不断研发下，顺溜削面推出了30种商品，汤料、小菜可实现统一配送，对于暂时难以实现统一配送的面团，郑宇和他的团队研究出了和面的标准配方。他们制定出了严格规范的操作流程，只需简单地培训，就可以把一个面食门外汉变成一个做面的大师傅。

标准化、流程化的难题破解后，顺溜削面馆得到了迅速发展。“我的目标是，一生只做一碗面，但怎么能把这一碗面做好，怎么把山西的面食推广到全国，必须认真研究。”记者在顺溜削面的一家店里看到，以“山西味道”为主题的大型剪纸，吸引住不少人的眼球。郑宇将山西的剪纸、面食、晋商文化的元素融入到了整体装修风格中，一进店就让人感受到走进了一家山西风味的餐馆。“这样的装修风格，我们会在所有店中统一。”他说，顺溜削面面向大众的定位始终不变，一碗面的价格始终保持在7元左右，顾客几乎全是回头客。“作为山西人，看到其他人说最好的削面在陕西，我就很着急。在餐饮业利润越来越薄的今天，只做面的生意赚不了大钱，但如果能做好，就能为山西面食的推广做一些贡献。每次想到这儿，我就觉得一切难题就6都能挺过去。”说到未来发展，郑宇说，把店面开到全国是他和他的团队正在做的事情，目前最大的问题就是资金不足，导致生产能力强的配送中心难以建成。“如果能建好配送中心，8到10年内，我的目标是在全国范围内开到1000家店。我们一直走在实现目标的路上。”