四鹤春
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四鹤春是南京赫赫有名的老字号面条馆，鳝鱼面也一直是店里的当家产品。在民国时期，京镇扬分别有三个酒家（茶楼）享誉大江南北。他们分别是位于首都南京的四鹤春，位于江苏省省会的镇江宴春，和位于扬州的富春。此三家店当时称为江南三春。
四鹤春创建于1932年8月，当时由孙锡第老先生联合其他三位股东：王兆云、王松怀、冯光明，成立合记四鹤春大菜馆。当年成立时，四鹤春总股本为4000大洋，地址设在秦淮大彩霞街56号，面积约160平方米，座东朝西。后发起股东由原先的四人变成七人，即：张德全、孙永寿、王兆义、王兆云、冯光明、孙锡第、郭文福七位股东。
四鹤春成立之初，周边的常客均由水西门码头一带的木材商、布匹商、茶商等商贾名流聚会、谈生意、小憩的场所，再加上四鹤春周边手工作坊、小商贩的连家店居多，四鹤春的当家人又懂得经营，使四鹤春的生意做的非常红火。到了鼎盛时期南京的四鹤春与镇江的宴春、扬州的富春、形成三春齐鸣。
经曾经在江苏酒家工作、随中国大使馆多次出国、曾在四鹤春工作过、1940年学徒的原秦淮饮食公司特级厨师胡长荣老先生回忆：四鹤春是京苏菜肴，四鹤春经营面积有160多平方，分为两层，木结构楼层。楼上菜馆的客堂摆有十几张桌子接待进店吃饭的商贾旅客。楼下是厨房，门前一排地灶，用木材烧锅烹调。门前的上方是四鹤春大菜馆牌匾，牌匾的四角有四只栩栩如生的仙鹤，牌匾两边刻有两只鹿，寓意六六大顺，四鹤同春之意。四鹤春跑堂的伙计着蓝色大褂，厨房烹调师傅穿白大褂。
四鹤春开业之初由冯光明老先生亲自主厨。到了40年代中期由冯老先生得意弟子杨吉林(南京特一级烹饪师、冷盘艺术家杨继林大师的胞兄)为当家大厨。四鹤春的菜肴早先主要是十六菜、八盘八碗，后改为八大菜、四大盘、四大碗。装烧菜的大碗是一种高座、加盖的大盖碗，菜肴烹制好后装入大碗中盖好，送到食客面前或食客家中。上桌、揭盖、热气腾腾、香飘四溢，使食客胃口大增，这也是四鹤春的一大特色。
菜肴主要是以口味好、量多、实惠丰满。据胡老先生回忆，四鹤春当时生意非常红火，与夫子庙内的几十家老字号酒楼、菜馆齐名，主要是四鹤春当家人经营有道。四鹤春是按自己周边食客层次建立自己的菜肴体系，四鹤春的客源虽有一些商贾名流进店消费，主要客源还是小商小贩、手工艺人的连家店和居住的居民为主。
四鹤春所烹制的菜肴不论是价格、口味都适合这些人群，满足食客的需要，使其生意越做越好，经久不衰。其次是生意做的活，四鹤春将厨工师傅分为两帮：一帮是在店内烹调，接待南来北往的生意人进店就餐，或由客人预订菜肴送菜上门。另一帮厨工师傅是上门烹调。
根据客人预订的酒席或材料上门烹调，或由客人自备材料厨工上门加工，店里收取工本费。四鹤春虽然店面不大但生意做的非常之大。再就是信誉质量第一。不论是店内烹调还是店外加工烹调，原料一定要讲究鲜、活。厨工对菜肴都是精心烹调，赢得了食客的满意，形成了四鹤春自己的品牌。