同春园饭店
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同春园饭店由著名特级餐馆发展而来 , 前身是享誉京城的江苏风味名店同春园饭庄。同春园以独特的江南菜吸引着八方食客，其声名远播的江苏名菜松鼠鳜鱼、响油鳝糊、蟹粉狮子头、大煮干丝……九十余载传承美味，历久弥新，在京城老字号餐饮企业中独树一帜。
北京新街口外大街有一座色彩鲜丽的油漆彩绘牌楼，上写有“同春园饭庄”几个字，十分引人注目。往里走就是老字号“同春园”了，这里是新址，重新装修后的店里店外古朴华丽，餐厅的就餐环境有着江南水乡之雅。近来，喜爱江苏风味菜品或专为品淮扬菜而来的人们都会注意到这家老字号餐厅又新添了不少曾断档的老菜，有富春鸡、松子焖酥鸭、荷包鲫鱼、千张炖河蟹、大煮干丝等，新菜与老菜结合，把江苏菜特色体现得淋漓尽致。
同春园饭庄开业于1930年，原址位于老北京西长安街路北，电报大楼西侧，店名取“同心协力春满园，花开茂盛，生意兴隆”之意。开业当天，著名书法家、时任北平电灯公司经理冯恕应邀前来捧场，现场书写了一副对联表示庆贺:“杏花村内酒泉香，长安街上八大春”。 据记载，1912年前后，活跃在政坛的江浙籍人士很多，远离家乡难免思乡，一些人就将自己家乡的菜肴带到了北京，在当时的北京西长安街上曾先后出现了八家江苏菜馆，有庆林春、方壶春、东亚春、大陆春、新路春、春园、淮扬春、同春园，人们称之为“八大春”。“长安十里便是春”说的就是那个年代的盛景。
老字号同春园饭店烹制江苏菜享誉京城近百年。江苏菜也称苏菜，是中国传统八大菜系之一，起源于2000多年前“吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片”。有民间传说，六朝梁时云光法师在雨华台讲经，见有“天厨”前来献食，便说“善为滋味，和齐皆有方法。其所制肴馔珍馐胜过宫中膳食。”远在唐宋时期，秦淮河酒宴常是“堂上三千珠履客，瓮中百斛金陵春”。可见，江苏菜历史之久远、“天厨”技艺之高超。
江苏菜由金陵菜、苏锡菜、徐海菜、淮扬菜四大地方菜组成，其特点是用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样；追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，形质均美。金陵菜也称南京菜，南京别称金陵，菜系形成以南京为中心，一直延伸到江西九江，多以水产品为主要原料，且注重鲜活、讲究刀功，菜品细致精美，口味南北皆宜；苏锡菜包含苏州菜和无锡菜，也叫苏帮菜和锡帮菜，因这两个菜系的风味和烹饪方式极为接近，民间统称为苏锡菜，苏锡菜擅长烹制各类水产品，常用酒糟调味，口味偏甜、偏清淡；徐海菜起源于秦汉时期，是自江苏省徐州向东沿陇海铁路至连云港（连云港古称海州）一带地方的传统风味菜，其食材原料肉食五畜俱用，水产以海味为重，菜肴色调浓重，口味偏咸；淮扬菜是以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系。在明清时期，漕运是皇家出行的便捷方式，且作为交通枢纽的扬州富庶繁华，是康熙、乾隆皇帝数次南巡的驻地。因此，淮扬菜与大运河、漕运、盐商和皇室结下不解之缘，用料多以江河湖海水鲜及特色时蔬等当地特产为主，菜品突出原料本味，具有清鲜、味美、养生等特点，契合众人口味，淮扬菜又与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大名菜。
开业之初，同春园饭庄聚集了数名厨艺高手掌勺。创店主厨王世枕的祖上两辈都在王府当厨，本人身得家传后又赴南京、镇江学艺，他擅长的一手江苏菜烹饪技艺超过了祖上，烹制的菜肴堪称一绝。王世枕烹制的松鼠鳜鱼很是叫座，几乎是桌桌必点。夹一筷子鱼肉入口，外松脆、里鲜嫩，芡汁甜酸适口。据说，当年近现代中国绘画大师齐白石老先生就特好同春园王师傅烹制的松鼠鳜鱼这一口儿。
开业之初，同春园饭庄聚集了数名厨艺高手掌勺。创店主厨王世枕的祖上两辈都在王府当厨，本人身得家传后又赴南京、镇江学艺，他擅长的一手江苏菜烹饪技艺超过了祖上，烹制的菜肴堪称一绝。王世枕烹制的松鼠鳜鱼很是叫座，几乎是桌桌必点。夹一筷子鱼肉入口，外松脆、里鲜嫩，芡汁甜酸适口。据说，当年近现代中国绘画大师齐白石老先生就特好同春园王师傅烹制的松鼠鳜鱼这一口儿。
迁至新址后，同春园饭庄的牌楼与北京师范大学（主校区）隔路相望，重新装修后，餐厅清雅的江南水乡风格吸引着新老食客。新菜、老菜、特色菜，引来不少“知味”的主顾，其中就有追随字号而来的老面孔，新址周边聚集的文人一族，也慕名专爱点“八大春”鼎盛时的老菜。为满足专好这口儿的食客，同春园既走创新之路，又坚持挖掘恢复传统菜，做到老菜新吃，新菜不离老味儿。
江苏菜几百种菜肴中最著名的有清汤火方、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠鳜鱼、西瓜鸡、盐水鸭等。根据鱼的不同部位选用不同的烹调方法，煎、溜、炸、烧、炖、焖、蒸、汆等技法成就了砂锅鱼头尾、干烧鱼中段、三丝鱼卷、烧划水、红烧肚档、清汤鱼圆等清淡适口的菜品；江苏菜中淮扬菜系的菜品更加丰富，入谱的淮扬名菜有1300多道，近年又推出创新菜100多道。老字号同春园饭店，坚守其制作技艺近百年，烹制出的菜品特色鲜明，口味纯正，深受食客赞誉。
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。菜品是用蟹肉和猪肉制作的肉圆，口感松软，肥而不腻，营养丰富，且以大而圆、嫩且鲜、入口即化深受食客喜爱。
响油鳝糊又名清炒鳝糊，同春园烹鳝鱼早有口碑，巧制鳝鱼是该店的拿手技艺。所用鳝鱼非活不宰，非鲜不烹。鳝鱼选用背部肉，用刀划成两寸长的段，辅以火腿丝、笋丝、香菜、胡椒一起炒，菜熟时装盘，用勺子在盘中间做一窝儿，里放蒜末，而后往窝中浇热油。菜上桌，油“噼啪”作响，而香气溢满餐桌。
鳝鱼片、鳝鱼丝也是食客喜食的美味佳肴，菜品口味鲜香、营养丰富，已成为客人必点菜肴。如今，松鼠鳜鱼和响油鳝糊均是同春园的“镇店之菜”。
同春园饭庄的江苏菜烹饪技艺继创店名厨王世枕之后，烹饪技师高国禄、王家栋、杨伦、张万增、刁文波等在烹饪界享有盛誉的名厨操厨多年，使同春园的江苏菜点一直保持品质优良。
同春园的江苏菜制作技艺，可以追溯至百年的传承。名厨王世枕开始主理同春园厨政，承袭了他家祖上两辈在清王府当厨师的渊源，之前王世枕师傅就在虎坊桥的春华楼打出了江苏菜系的招牌，不得不说，同春园有“第一春”之称、赢得了“京城江南一枝秀”的美誉，饱含着第一代主厨王世枕的卓越贡献。
目前由王鸿庆带领第四代传承人主理同春园厨政。每当同春园的年轻师傅做菜时，他都会对出锅的菜品进行检查，如果不合乎要求，这道菜就会被打回去重做。他鼓励年轻厨师创新，席干鳝丝便是年轻一代厨师针对炝虎尾而改进的菜肴，且获得了全国大赛的金奖。此菜造形美观，鲜嫩爽口，清淡不失其味，鲜香适口，蒜香浓郁。一代代传承人使同春园菜品在岁月的变迁中坚守，传递富有时代记忆的美味。
近年来，同春园饭店江苏菜制作技艺的项目保护单位北京华天饮食集团公司本着“见人见物见生活”的基本理念，高度重视非遗代表性项目的保护和传承工作，将传承工匠精神、弘扬优秀传统文化与品牌保护、创新发展、改革增效紧密结合，实现了高质量发展目标，同时开展集体拜师收徒活动，为老字号非遗传承队伍注入新鲜血液。同春园目前已成立集体传承班，在第三代传承人王鸿庆和传承领导小组成员的指导下，通过店史、原材料知识、刀工技法、烹调实操等，向学员传授所掌握的北京同春园江苏菜制作技艺。现弟子蒲永志、王健、苟锡海、饶月阳等人己是同春园的技术骨干，为北京同春园江苏菜制作技艺的传承、发展和创新奠定了坚实的人才基础，其中蒲永志参加“2020全国餐饮业品质提升烹饪大赛”，并获得银奖。
北京同春园饭店经过几代人的努力，形成了自己的江苏菜特色，近百年的积淀使同春园不但取得经济效益，也取得了一定的历史价值和文化价值。华天集团为非遗传承一直在努力。
地址：北京市西城区新街口外大街14号
地铁：2号线，积水潭站下车，d 口出
公交：22、47、88、344、345 快、508、510、604、618 北京师范大学站下
电话：010-62003502
时间：10:30-21:00