ultraviolet by paul pairet
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想试试神秘的用餐体验吗？你必先要提前在凯发一触即发官网订座，且不介意和素不相识的人围坐在一桌共享晚餐。在预订的日期和约定的地点，商务车会将你和一众食客送抵神秘之地，二十二道风味创新的菜式，伴随着出众的餐酒、特别设计的灯效影像及音乐，为你留下一段难忘的回忆。
除了象征最高荣誉的三星餐厅，米其林还给ultraviolet三个红色的刀叉。意味着餐厅环境舒适程度为“十分舒适”，且在同一档餐厅里，为上佳水平。
这家位置隐蔽的米其林三星、黑珍珠三钻餐厅只有 10 个座位，是全球第一个“感官餐厅”。风格独特的“紫外线餐厅”倾注了主厨 paul pairet 十年的心血，调控沉浸式投影、配乐、改变房间的气味、以及食物和摆盘，将味觉、视觉、听觉、嗅觉和触觉五类感受结合在一起，全方位给每日用餐的 10 人提供侵入式就餐体验。餐厅的 20 道佳肴都是分子料理，有“戒不掉”的鹅肝酱、芥末青苹、面包海鲈鱼、海水浸龙虾、超级玛丽啫喱冻等。
而米其林指南国际总监米高·艾利斯先生（mr. michael ellis）的评价，更加充满激情：“paul pairet提供的高水准的前卫美食，是一场真正的美食之旅！菜单上的20种菜肴都结合了高质量的烹饪技巧...卓越的技术水准和不可思议的创造性让ultraviolet by paul pairet成为了一家非凡绝伦的餐厅，值得专程去一次上海！”
厨师比客人还多。餐厅仅 80 平方米。但为此ultraviolet需要一间 1,000 平米的库房。复制出一家新 ultraviolet 的代价是近两千万人民币——两百万一席。法国水晶品牌巴卡拉（baccarat）曾送给他们一盏水晶灯，但 ultraviolet不是那样的餐厅。 他们把它放进了洗手间。由著名的德国办公椅品牌wilkhahn手工打造的头层牛皮转椅。
号称【全世界第一个感官餐厅】