王树记丁普照蟹黄包【江苏老字号 】-凯发一触即发

1894年掘港人丁四老太创建了一家菜馆，因其虔诚拜佛，取“佛光普照”之义，将菜馆取名为“丁普照”。民国8年，她成功开发出“丁普照”蟹黄包，从此名扬天下。其后经过后人的反复推敲和改良，“丁普照”得以传承而且口感更胜一筹，成为海滨地方传统名点。“丁普照”商标跻身南通知名商标行列，还先后荣获“中国名点”、“中国十大包子品牌”等殊荣。

南通市如东县掘港镇的“丁普照”蟹黄包曾经与天津德聚狗不理包子、扬州富春水晶包、上海南翔小笼包齐名。当地文人所作的《蟹黄包赋》有云：“其皮之薄兮，如蝶翼之敷面；其馅之奇兮，似玛瑙之闪光：其汤汁之醇和兮，沾唇而淋滴；其蟹肉之肥嫩兮，入口而消烊。”从清末状元张謇，到抗日名将陶勇，直至平民百姓，无不交口称赞。

后因战乱频繁，“丁普照”蟹黄包失传于世。解放后，虽有多家仿制，但口味总不尽人意。

葛卫东，美食世家王树记的后裔，前些年一直经营着一家酒楼，善于思考的他发现，在县城掘港大凡开面馆、包子铺、点心店，都喜欢利用“丁普照”揽客。2007年，他作出一个令家人和亲友都难以理解的决定：关掉酒店，开包子铺，让失传多年的“丁普照”蟹黄包重新问世!

据地方志记载，清光绪二十年（1894年)，掘港人丁四老太创建了一家菜馆，因其虔诚拜佛，取“佛光普照”之义，将菜馆取名为“丁普照”。民国8年，她成功开发出“丁普照”蟹黄包，从此名扬天下。然而对于门外汉的葛卫东来说，要挖掘和恢复“丁普照”谈何容易，“再难也要将老祖宗留下来的字号传承下去!”葛卫东在心中暗暗下定决心。

他一方面不惜花费高薪，先后请来10多名正在县城各店铺制作“丁普照”包子的师傅，博采众长；另一方面，上门邀请当年吃过“丁普照”包子的老人举行现场品尝会，充分听取意见，反复调整、优化制作工艺……当得知当年有一位做过“丁普照”包子的孟姓师傅如今已年过八旬、家住上海时，他二话没说，立即驱车上门讨教。经过一年多的反复推敲和改良，葛卫东不仅使如东人引以为豪的“丁普照”重新面世，而且口感更胜一筹。同时还创造性地改变了当年“丁普照”只能现吃的不足，使之成为人们馈赠亲友的佳品，大大提升了市场份额。

在工商部门的悉心指导之下，“丁普照”商标跻身南通知名商标行列，还先后荣获“中国名点”、“中国十大包子品牌”等殊荣。

过去，掘港砖桥西有一条南北走向的小巷，宽不足两米，长约六十来米，名曰“旗杆巷”。此巷虽不起眼，但小巷深处的一家菜馆与该菜馆的蟹黄包儿却远近闻名。这餐馆的店号叫“丁普照”，时间一久，巷子便随店号改名“丁普照巷”。