王元兴酒楼

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      浙江  杭州市  余杭区  塘栖镇  瓶窑镇
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王元兴老字号品牌，起于杭城长寿桥，兴于塘栖市西街，近年来，随着大运河历史文化传承和保护开发的步伐加快，一些传统老字号企业得以重新在塘栖古镇集聚，王元兴酒楼就是其中之一。“王元兴”被列入第四批“浙江老字号”名单，被浙江省餐饮行业协会评定为“浙江餐饮名店”，“王元兴特色菜点烹饪技艺”还被列入余杭区非物质文化遗产。地标美食：临平刺毛肉圆。

“王元兴酒楼”是王邵元（小名：王长寿）于民国三十年（1935）在塘栖镇市西街创办的。酒楼现座落于世界文化遗产京杭大运河边，与塘栖著名文化遗址点广济桥、郭璞古井、乾隆御碑、水南庙、谷仓博物馆为邻。

它粉墙黛瓦，有着鲜明的老街特色，倚在酒楼廊桥边的美人靠上，听得到运河潺潺的水声，看得到古朴的广济石桥，王元兴共有包厢14个，一个大厅。总面积约为1059平方米。如今百年老店不断创新，又推出了早茶系列，各式各样的传统早点，配上暖暖的茶，还能听一段评书，别有一番风味。


2014年1月3日，1941年创立的杭州余杭区塘栖花中人王元兴酒楼入选了第四批“浙江老字号”名单。王元兴酒楼的创业史是中国近现代史的缩影。创始人王长寿（1906-1971）祖辈系旗人，北京宫内做事。清末民初，全家南迁至杭州，王长寿青年时期在上海、杭州等地学习厨艺，于民国三十年（1941）在塘栖镇市西街创办“王元兴酒楼”。后收有徐兵、胡云生两徒弟，长工伙计叫永林。当地成年人亲切地称呼他为“长寿师傅”，小辈则叫他“长寿伯伯”。而今，王长寿的女儿王莉莉和外孙女郭燕燕，不仅传承了老字号“王元兴酒楼”，而且为之赋予了时代的新意。

乾隆六次下江南，六次到了塘栖。胡玄敬《栖溪风土志》记载：塘栖“财货聚集，徽杭大贾视为利之渊薮。开典、囤米、贸丝、开车者，骈臻辐凑，望之莫不称财富之地，即上官亦以名镇目之。”闹市所在，店铺林立，百货充盈；当地商市，以枇杷、甘蔗、荸荠、鲜鱼为大宗。随着商业的发展，促使了农产品的商品化。清代至民国，镇内集市贸易尤为兴旺，朝市、晚市、香市、庙会市支撑起半壁江山，成为江南水乡著名的水陆码头。


而今，留有古韵遗风的塘栖别有风情。丰子恺在《塘栖》中写道：“吃过早饭，把被褥用品送进船内，从容开船。凭窗闲眺两岸景色，自得其乐。中午，船家送出酒饭来。傍晚到达塘栖，我就上岸去吃酒了。塘栖是一个镇，其特色是家家门前建着凉棚，不怕天雨。有一句话，叫做‘塘栖镇上落雨，淋勿着’。‘ 淋’与‘轮’发音相似，所以凡事轮不着，就说‘塘栖镇上落雨’。且说塘栖的酒店，有一特色，即酒菜种类多而分量少。几十只小盆子罗列着，有荤有素，有干有湿，有甜有咸，随顾客选择。真正吃酒的人，才能赏识这种酒家。”从丰子恺时期的塘栖酒馆，到现在的塘栖饭店，小酒店依旧是一个特色，留名至今的还有一家王元兴酒楼和同福永酒厂。


1941 年，王莉莉的父亲王长寿在市新街皮匠弄开了王元兴酒楼。当年的王元兴酒楼有点类似于吊脚楼，一半在水里，一半在岸上。王莉莉说：“解放前，老底子中的塘栖人讲究吃，吃菜、吃酒，小酒楼生意很好，所以，记忆中，爸爸妈妈从早忙到晚，开到半夜，生意很红火，人们也很认可父亲的手艺和为人。”


1950年代的王元兴酒楼比较传统，楼上是食材仓库，楼下是营业的酒楼。王莉莉的父亲王长寿、母亲夏爱宝，各司其职，忙前忙后。王莉莉说：“母亲怀我的时候，依旧酒楼工作。公私合营后，塘栖镇成立了饮服公司，母亲被分配到‘栖味馆’上班。父亲是做点心的好把式，分配到‘富强点心店’后，因技术好调去了临平。”


王莉莉像大部分的同龄人一样，经历了上山下乡、顶职回城、家人下岗……但是，王莉莉与大部分同龄人不同的是，她并没有在时代大潮里随波逐流，反而是一直思索生命的意义。2001年，王莉莉想试试自己的家传手艺是否能经得起市场的考验，于是和丈夫一起在塘栖人民路开了一家“塘栖花中人大酒店”，这为日后恢复“王元兴”老字号奠定了基础。



2007 年，乘着杭州旅游餐饮业迅速发展的势头，王莉莉把酒楼迁至镇商贸中心广济路 242 号，营业面积扩大至 3000 平方米左右，成为塘栖最大的酒店。2013 年 6 月，花甲之年的王莉莉女士终于在塘栖镇西横头街正式亮出“王元兴酒楼”招牌营业，为百年老店“王元兴”在 21 世纪焕发出青春活力而迈出了实质性的步伐。


王莉莉继承了家族的老手艺，也传承了匠心精神。哪怕是简单的小食，也精心细做。粢毛肉圆、细沙羊尾、清汤鱼圆、红烧羊肉是塘栖名菜，也是王元兴酒楼备受追捧的菜品。


王莉莉也并未固守传统，她不断创新，先后推出了枇杷宴和运河宴。枇杷是一种美味水果。相传当年康熙皇帝南巡，京杭大运河修塘造桥，迎接圣驾。四月，龙船停泊杭州塘栖镇，随驾的杭州人高士奇一路上都和康熙皇帝介绍塘栖枇杷如何美味。康熙皇帝恨不得早点到塘栖，吃上这种人间美味“软条白沙”。王元兴酒楼的“枇杷宴”充满了诗情画意。用糯米粉做成枇杷，内里加入豆沙馅，蒂头配以黑芝麻，一道“意境水墨枇杷”，犹如一幅生动的水墨画，极富诗意和美感。“写意江南”则是用枇杷肉搭配猪油等做成“毛笔头”，插进笔杆。这道菜是小朋友们的最爱，因为可以欢欢喜喜啃“笔头”。不仅如此，还开发了塘栖枇杷冻、枇杷花虾仁、枇杷土焖肉等菜品。枇杷宴打破了仅仅把枇杷当水果的传统理念，对枇杷花、枇杷果、枇杷杆等做了充分的利用。“枇杷宴”推出后大受欢迎，但受季节限制，于是又推出了“运河宴”。


运河宴更广泛地应用了当地食材，比如“隋河源流白水鱼”。隋河，顾名思义就是京杭大运河。鱼就是著名的白条鱼，具体做法采用的是“抱腌”之法。所谓的抱腌是江南特有的腌制手法，用各种调料干腌，但并不晒干，即腌即食，既新鲜又有美感。不断地创新让老字号“王元兴酒楼”更上一层楼。


王莉莉曾经问过女儿，为什么要选择餐饮这条路，这条路很辛苦。郭燕燕只是笃定地回答了两个字：“喜欢”。世间万物难抵“喜欢”二字，郭燕燕给“王元兴酒楼”注入了新的活力。


而今“王元兴酒楼”不仅有了自己的养殖基地，而且协助创立了子品牌“王元兴百年汤包”。“王元兴百年汤包”主打产品是“松丝汤包”，冒着热气的小竹笼里垫满松针，清新扑鼻要用筷子夹起汤包，蘸着烫口的筒骨汤，满口生香。“吃松丝汤包，必须配筒骨汤，汤里要有蛋丝、葱花和胡椒，把汤包泡在热汤里吃，才好吃呢。”郭燕燕说，“做松丝汤包，比一般汤包繁琐，先要去摘新鲜的松针，然后把它们一条条拆分好，反复蒸三次，再拿来铺在蒸笼里，这样蒸出来的汤包才会有松针的清香；做汤包皮的面团，必须使用老面发酵，蒸好的面皮松软，有的像包子；虽说叫汤包，其实里面没多少汤汁，但是肉馅必须用土猪肉，不能有猪骚味。”精心细作的松丝汤包才6元一份，真正的良心价位。



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地址：瓶窑镇大桥路32号

订座电话：0571-86089719、13701026023

营业时间：9：00-21:00