小南方俏巴鱼馆【湖南餐饮名店 】-凯发一触即发

2021年“味道湖南”金牌名店- 洁雅小南方俏巴鱼馆位于岳阳市汴河街8号，岳阳楼之前，凭栏可眺望长江之势，风景美不胜收。有2000多平方米。两栋仿古式建筑与汴河街的风景协调，门窗都是仿古式雕花，房屋分两层，有木头楼梯，墙壁有大幅浮雕，与整条街风格融为一体。 洁雅小南方俏巴鱼馆坐落在洞庭湖边，它的鱼做得不错，值得吃货去尝一尝。洁雅小南方俏巴鱼馆的特色菜是俏巴鱼，俏巴鱼便是翘嘴巴的鱼，素有长江上等名鱼和太湖三白之首的美誉，列为我国淡水四大名鱼之一。俏巴鱼有多种做法，不过多以辣味为主，也有清蒸做法。味道较鲜的便是平锅俏巴鱼，适宜三四个人用餐，加两个小菜即可吃饱。平锅俏巴鱼有湖鲜的甜味，鱼肉鲜嫩，味道不错，外脆里嫩，刺挺多，口感有点像鳗鱼。招牌菜有黄古鱼火锅、清蒸标桂、才鱼片火锅、干锅水鱼，每道都独具特色，其他的菜味道也不错。

俏巴渔馆。最早的一家是开在汴河街的，后来又在南湖大道龙柱旁边开了一家，老板李长方，也是餐饮界大腕级人物。顾名思义，俏巴渔馆的鱼做得极有特色，尤其是那香煎手撕俏巴鱼，外焦内酥，闻一闻，香味直往心尖尖上钻，吃了还总惦记。不久，岳阳街上好多家酒店都学着做这道菜，似乎很难达到俏巴渔馆的境界。

俏巴鱼馆的老板叫李长方，出生在洞庭水乡，从小与鱼虾打交道，乡间叫他鱼童。20世纪90年代，李长方由空军某部队复员回岳阳，用部队发放的300-元复员安置费盘下一家小店，做起洞庭湖水产餐饮。李长方经营了几年鱼馆后发现岳阳的鱼馆没有自己特色，烹饪制作千篇一律，难以给顾客留下深刻的印象，他利用从小生长在洞庭湖边的湖区知识，在自己熟悉的洞庭湖寻找独特的食材。

随着巴陵全鱼席烹饪技术后继乏人和饮食习惯的改变，李长方凭着自己的经营管理和对烹饪技术刻苦钻研的劲头，决定走出一条属于自己的路，在继承传统品牌岳阳全鱼席的基础上，李长方多次深入走访全国各大小水域的餐饮行业，萌发了开发单个鱼类品种——俏巴鱼的想法，我国淡水四大名鱼之一的红嘴翘白鱼进入了他的视野。红嘴翘白以长江和洞庭湖水草及水生微为食饵，肉质细嫩鲜美。李长方用煎、焙、烘、烤等方法烹饪翘白鱼，达到了外脆内松，连鱼皮也吃起来味道颇佳，香沁肺腑。李长方特意把翘白改成俏巴，为巴陵胜状增添一道风景，从而带动鱼类系列菜品的大胆开发，他不断探索和寻找洞庭湖的美味鱼种，他摸透了洞庭湖，凡是洞庭湖的鱼类，在李长方眼里都有一个三六九等。如果渔民或者鱼类专家到洞庭湖寻找鱼群，很多时候会带上李长方做向导，被人称“洞庭湖鱼鬼”。2011年，李长方被评为中国湘菜最具影响力人物。李长方又投资2000万元在南湖大道新开一家俏巴鱼馆分店，共六层，4000多个平方米，有50多个包厢。

平锅俏巴鱼采用平锅香煎的方法，把俏巴鱼宰杀，去除内脏、鱼鳞，抹上食盐，腌制一段时间之后，用铁丝钩住尾巴倒挂，阴干或风干水分，到百分之八十干，收藏待用，在制作平煎原味俏巴鱼时，把俏巴鱼切成两段，两面煎得金黄，吃时香脆可口，食客可以直接用手拿着吃，手撕平煎俏巴鱼，既能显示湖区人民的豪放，也能保持食材的原味，吃起来肉质细嫩无比，又香脆，回味甘甜自然，这简单的一煎，完全没有鱼腥味，做绝了俏巴鱼食材的美妙之处。

他还没做“洁雅小南方俏巴鱼馆”时，之前已经将“洁雅海鲜大酒店”经营得顺风顺水，在岳阳餐饮界树立了响亮的品牌，他就是“小南方俏巴鱼馆”的创始人李长方。如今，为了让更多的新老顾客吃到好吃的俏巴鱼，他又将小南方俏巴鱼馆新店开到了南湖大道国大附近的龙柱旁（建委对面），新店9月19日开始试营业，10月1日正式开门纳客。 李长方打造的小南方俏巴鱼馆，是以经营特色湖鲜系列菜品为主题中高端餐厅。“餐饮也要赋予它独特的文化内涵。”李长方对自己一手打造的品牌有创新的意识。 9月23日中午时分，当记者走近国大龙柱旁正在试营业的小南方俏巴鱼馆时，一进门就感受了他赋予这个店的文化底蕴。大厅门口，正泡制香茗的茶艺师见到记者一行，立刻为落座的客人送上一杯功夫茶，让人觉得疲劳顿消，神清气爽。环顾四周，墙上大气磅礴的名家字画、大厅内展示的精致古玩配上红木桌椅传统古朴的风格，为整个大厅带来古香古色之美。而且，整个店里的仿古装修颇有品位，简约大方，中西结合，环境也是干净雅致。逢雨雪霏霏的天气来这里就餐，那就是诗一样的境界了，堪比《红楼梦》芦雪庵烤鹿肉之雅趣。 据介绍，即将新开业的小南方俏巴鱼馆共有6层，约2000多平米，有50多个包厢，光容积就是老店的一倍。此外，新店还独具匠心地在设置了两个特殊的包厢，每个包厢内均重金打造了一个全开放式的厨娘房，客人们不仅可以亲手选定食材、亲眼目睹大厨们烹制美味，还可以亲自参与其中，过把大厨瘾。 李长方告诉记者，新路口路段的洁雅海鲜大酒店更名小南方俏巴鱼馆，搬迁至南湖大道国大龙柱旁（建委正对面）。“新店主打品牌菜品仍是我们的原味俏巴鱼，这道菜尊重食材的原汁原味，是大厨们精心烹制的，完全没有破坏鱼肉的肉质及其内在的蛋白营养，味道鲜美，入口爽滑。作为主要食材的洞庭湖鲜则全部来自于他的鱼苗基地，绝对的原生态放养，肉质鲜嫩。”除了好吃的“原味俏巴鱼”，对于吃习惯辣椒的人来说，各种口味的俏巴鱼也足够让食客吃到过瘾。而除了湖鲜系列菜品，小南方俏巴鱼馆更是汇聚了湘、川、粤等多种菜系，不仅能让顾客吃到最具洞庭湖特色的湖鲜，更有来自大连海域的海鲜和广州的地道粤菜，而且上桌之前，客人就能清楚地在大厅看到搭配好的新鲜的原材料及配料，自由选择。

小南方俏巴鱼馆(国大店)

地址 : 湖南省岳阳市岳阳楼区南湖大道258号(国大龙柱子旁)

电话 : 0730-8220276