谢记老金口渔村

武汉谢氏老金口餐饮管理有限公司成立于2004年，是一家以经营野生鱼、农家特色菜、健康有机蔬菜为特色的民营餐饮企业。现旗下分店有：老金口渔村王家墩店、老金口渔村纸坊店、老金口渔村梅苑店、老金口渔村汝州店，老金口农庄。经营面积超过5000平方。短短的十几年间，谢氏老金口渔村以超常的发展步伐成为武汉新字号餐饮酒店中的知名品牌，深受广大食客喜爱。“食材好，味道一定好”是谢氏老金口渔村一贯的店旨，传承和发扬湖北菜是谢氏老金口不变的追求。

二00四年，谢修文抱着光大故园厨艺，感恩回报乡梓的想法，创立了“谢记老金口渔村”的餐饮品牌，以老家长江金口湾出产的鱼鲜为主要食材，以从爷爷那里传承的烹鱼技艺烹饪金口的传统菜肴，比如有金口的生炸丸子，野藕排骨汤、米粉土猪肉、红烧黄颡鱼、风干油筒鱼、清蒸长江柳叶鳊、白汁烧鮰鱼等，让食客体会到了老金口菜式的老味道。经过十多年的发展，“谢记老金口鱼村”以原汁原味的金口地方特色菜肴，在武汉餐饮市场站稳了脚跟，叫响了品牌。

乃至于有外地餐饮同行欲往武汉考察其餐饮现状与菜肴发展的脉路，谢记老金口渔村是必到的一站，更有懂行的资深美食媒体记者说：“武汉饮食不可没有鱼鲜可资品鉴，品鉴鱼鲜不能不去谢记老金口渔村寻味！”


泡酥酥的生炸元子、荷香四溢的谢记粉蒸肉、鲜活美味的江鱼河蟹、丰俭由人的明档菜品，最难忘的还是那一份回味悠长的老金口风味。

武汉市江夏区的金口古镇，以金水河流入长江口岸而得名。因上游撩花石的阻隔，使江水在金口一带回流，长江在孕育了这个千年古镇的同时，也盛产丰富的江河鱼鲜。因此之故，长江鱼鲜以其鲜美绝伦的味道为江夏人所熟知和迷恋，在金口，每家的主妇煮夫几乎都烧得一手好鱼菜，手艺更好的人家做出一桌江鲜宴席也不算难事。



谢修文是一个土生土长的金口人。自小就在长江边长大的他，对长江里的各种江鲜比常人有更多的了解和认识。年轻时在当地和外埠做厨师的经历，让他对烹制长江鱼鲜特别有感悟。当下在武汉餐饮业界颇有名气的“谢记老金口渔村”，便是他以湖北传统烹饪手法与金口本地风味有机融合、以长江江鱼菜为主打特色而创办的风味江鲜鱼楼。


“谢记老金口渔村”在武汉三镇开有四家店，针对不同区域的消费人群，每个店采用差异化的特色装修。远城区纸坊店以雅致为基调，突出精致与高雅；位于建设大道王家墩的汉口店以农家生活特色为主，茅草屋、粗木椅、青砖墙，处处透着古朴，而新近升级开张的武昌店更是借鉴了汉代的装修风格，大胆的以黑白线条为主格调，配以中国传统山水字画，明快不失稳重，清新优雅。不管是远城区的店还是中心城区的店，主打菜品全部采用明档陈列，突出食材的鲜活，能让食客感受到亲切、直观和放心。



“谢记老金口渔村”十分注重食材的质量。无论是主材和配料都是定点采购。每天清早，谢修文都会开车到金口江边，从渔船上直接挑选最新鲜的江鲜，在田间地头购买刚采摘的蔬菜。有时，某些所需要的食材缺货，谢修文宁愿菜品断档停售，也不会降低品质从别处购买低档的替代产品。天道酬勤，严格的采购机制，使“谢记老金口渔村”的菜品一直保持着良好的品质，受到众多食客的称赞和好评。


“谢记老金口渔村”的江鲜，以传统的烧、蒸、炸、汆等手法烹制，具有咸鲜微辣，原汁原味的湖北菜系特点。他们通过研发，加入了许多金口当地的饮食口元素，形成了具有武汉特色的系列菜品。“生炸鱼丸”便是一款颇具江夏老金口特色的传统菜肴。这款曾被多家媒体报道推荐的特色菜，一经上市便成为每张餐桌上必点的一道菜，且经久不蓑。与武汉人常吃的鱼丸不同，“谢记老金口渔村”的鱼丸是炸制出来的，用的是7斤以上的草鱼和土猪五花肉制成，其鱼茸和鲜肉的比例达到8比2，加入比例严格控制的葱姜汁，鱼丸的制作过程非常讲究技巧。跟肉丸相比，鱼丸炸制更容易泡酥，可发泡到二到三倍大，鱼肉肉质细腻滑爽，炸制的鱼丸让鱼丸附上一层淡淡的油香，蘸上一点店里自制的姜丝醋，清口解油腻，让人停不下口。胭脂鱼俗称火鳊，是长江流域特有鱼种，其肉质鲜美细致，外形色彩鲜艳，具有很高的营养价值。“谢记老金口渔村”的胭脂鱼菜品，可清蒸亦可红烧。出锅后的红烧胭脂鱼，香味四溢。金黄鱼皮和鲜嫩的鱼肉，十分诱人。品尝一口，胭脂鱼特有的鲜味萦绕口齿之间，能明显感觉到细腻的肉质在口中慢慢融化的过程。另外，剁椒鱼头、蒸江颡、红烧江鳅、红烧鱼乔、炝江虾等一款款江鲜菜肴，与山笋、野藕、土韭菜、野泥蒿等江夏本地出产的山野菜蔬组合成一场湖北味道的江鲜盛宴，让食客味蕾大开，直呼吃得过瘾。

每到冬季，“谢记老金口渔村”还会推出以嘉鱼吊锅形式为基础的各类风味吊锅，让食客们在寒冷的腊月里多了一分暖意。




谢记老金口风味江鲜鱼楼武昌店地址：武昌区紫阳东路71号（地铁四号线梅苑小区站d出口）

      订餐：027—87717917

谢记老金口渔村汉口店地址：武汉市硚口区建设大道539号(宜必思酒店旁)

订餐电话：027—83627779

谢记老金口风味江鲜鱼楼江夏店地址： 武汉市纸坊街道文华路13号

    订餐电话： 027—81813777