西湖大酒店闽悦轩
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颁发机构：
福州西湖大酒店位于古典园林西湖公园畔，拥有从33㎡豪华湖景房到350㎡西湖贵宾套房12种房型，沿着落地窗户便能饱览潋滟风光。通过酒店的vip通道直达公园内部，在葱葱郁郁的古树之间穿梭，来场有氧远足，或者在巨大的泳池旁小憩，点杯鸡尾酒，尽享明媚春光。多样的饮食让酒店更加出彩。能够欣赏湖光山色，享受下午茶、品尝闽味小吃的鼓岭行政西餐厅；“中西合璧”的怡湖咖啡厅；其中闽悦轩中餐厅更是以传统与创新闽味声名在外，不仅受到老饕欢迎，还接待过不少知名政商人士。
虽不及淮扬菜或鲁菜名号响亮，但闽菜悠远的历史、从“官府宴”到街头捞化丰俭由人的多样性以及地理优势带来的丰富食材让它牢牢占据八大菜系的一席之地，获得众多食客的喜爱。
餐厅的整体装修风格简约典雅，代表福州茶文化的紫砂壶、水墨挂画和瓷器摆件丰富了空间环境，仿佛置身于明清大气之家。
餐厅拥有有9个包厢，分别取名于福州5a景区三坊七巷的衣锦坊、文儒坊、光禄坊、朱紫坊等，独具特色。宽阔的空间，舒适的照明让商务宴请和家庭聚会更加惬意。
闽悦轩中餐厅总厨黄勇拥有三十余年的从业经验，在18岁时就加入福州西湖大酒店，倾囊相授的师傅、包容创新的氛围让他对酒店产生了深厚感情，便一直留在了这里，一路打拼到今天的职位。
黄师傅表示，闽菜的优势首先在食材。福州有山有水有海，森林覆盖率高，山里的食材多，菌菇类多；福州的闽江含沙量非常少，里面的食材也很多，此外还有各种各样的海鲜，只需简单的烹调就足够美味。
霞浦的黄瓜鱼、矿泉水、盐、黄瓜鱼、姜葱，再加入一些文蛤，直接开火炖煮，鱼汤如水色般清淡，入口是自然的鲜美滋味，新鲜的鱼皮闪着金灿灿的光芒，蒜瓣般的鱼肉清甜绵密。
有了优质食材做基础，又有历史悠久的技艺，闽菜的汤在各大菜系中独占鳌头。不同于广式的滚汤，闽菜的汤讲究一个“吊”字，热而不沸方能保留更多营养物质，多种食材的调和配比也让汤更加营养鲜美。
佛跳墙
"坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"，佛跳墙便是以闽菜的汤为基底的经典名菜。闽悦轩佛跳墙的汤要煲三遍，第一天先用母鸡煲8个小时的清鸡汤；第二天再用清鸡汤做底，加入扇排、老鸡、老番鸭煲第二遍；第三天，将佛跳墙的海参、鲍鱼、瑶柱等食材加入汤里，放入坛子中加热，烧第三遍，待到食客点餐时蒸一下上菜，这时候坛内食材已经和肉汤融合。
传统的佛跳墙要有满满的胶质，吃完粘嘴，但随着食客对饮食健康的追求，这种过于厚重的滋味也变得不太受欢迎，黄师傅对制作方式略加改良，粘度下降，汤汁更加清爽，在保持原有味道的基础上迎合现代食客的需求。
除了高端的“官府宴”，福州的小吃也是一绝，芋泥、捞化、肉燕......黄师傅将传统小吃精细化，让民间味登大雅之堂。
鱼丸
福州海产丰富，当地人用不同鱼类制作了各式各样的鱼丸，走在大街小巷也常能见到大大小小的鱼丸门店，好不热闹。
闽悦轩的鱼丸选用马鲛鱼和鳗鱼手工打制而成，马鲛鱼肉质偏硬有较劲，鳗鱼q弹软糯，经过“千锤百炼”，每一颗鱼丸都十足弹牙，鲜美不腥，再喝一口清爽的鱼丸汤，博一个团团圆圆的好彩头。
肉燕
看似不起眼实则大有乾坤的肉燕。闽悦轩的肉燕皮选用猪后腿精肉搭配上好的红薯粉，经过人工捶打，肉皮变得薄如纸张、洁白光滑，包入细嫩的肉馅，轻轻嗅闻肉香扑鼻，入口韧劲十足，格外爽口。
芝士糟香雪鱼
一家优秀的闽菜餐厅既要展现传统，也要“玩”出新花样。经过油炸的鳕鱼排外壳酥脆，内里保留了满满的汁水，黄师傅用闽菜中常见的红糟特调了一款搭配鳕鱼的酱汁，酸甜开胃独具特色，很好的缓解了鳕鱼的油腻，中西合璧带来全新闽菜体验。
椰香五夫莲子羹
甜品是美味一餐的重要结尾，黄师傅选用武夷山的五夫莲子，这种莲子曾是唐宋清时期的宫廷贡品，具有粒大、色白的特征，清淳爽口、健胃养胃、营养丰富。
黄师傅先将莲子放入巨大的蒸箱蒸制，再与浓厚的椰汁、弹弹的西米和红枣共煮，莲子粉糯可口，椰奶香甜动人，带来甜蜜蜜的满足感。
在夏天来临之前，来福州来一场慢旅行，到福州西湖大酒店的闽悦轩中餐厅感受传统与现代交织的闽菜魅力！