兴福望岳楼老面馆【常熟市老字号 百味中国之特色旅游小吃 】-凯发一触即发

2021年第二批“常熟老字号”-兴福寺，很多人可能不熟悉。唐代诗人常建所写《题破山寺后禅院》中的“曲径通幽处，禅房花木深”一句，就是描述了破山寺的意境，一直被古今传诵，而破山寺就是今天的兴福寺。据说解放前宋氏姐妹游玩兴福寺后在旁边的山林中野餐，一碗蕈油面博得宋氏姐妹的大赞。

《题破山寺后禅院》描摹了这样一幅场景：清晨入古寺，初日照高林。曲径通幽处，禅房花木深。山光悦鸟性，潭影空人心。万籁此俱寂，但余钟磬音。

野生香蕈是这里特有的山珍。只有这里洁净的松树林和独特的气候才能孕育出这方美味。而它只在秋季才出场。每当香蕈季节，很多家住周边的阿婆、阿姨都会一早进山捡拾香蕈，然后送到山脚下的面馆。面馆得了山珍，撕去香蕈上的膜衣、洗净后现炒现做。那份可以成就美食记忆的香惹得各方吃客牙痒难耐，排队到傍晚也心甘情愿。

望岳楼老面馆的老板娘张淑英对我们说，她的面馆如果楼上楼下全坐满，可同时接待1000人。张淑英谈到望岳楼老面馆时，眼中充满了回忆的味道。她说，望岳楼老面馆以前叫兴福老面馆，从庙里分出来的时候，领的营业执照是素菜馆，当时面馆经营的面也是素面。

张淑英说，自己当年的老面馆名字曾经被挤掉了，才更名为望岳楼的，并且在工商已经重新注册了。  

张淑英说，很早之前，她的母亲就在庙里的茶室工作，几十年后才分了出来，经过多少年的经营，才有了现在的模样。目前，该面馆员工已经接近30人。

说起蕈油面，首先要提起的就是蕈油的熬制。实际上，蕈油是兴福寺厨房传出来的制作方法，现在已经成为常熟当地的一种独特的工艺。截止目前，蕈油面已成为常熟的一张新名片，而食材中有“素中之王”之称的松树蕈，更是出名的美味。

蕈油面有许多经典故事。帝师翁同龢69岁回归常熟后，经常自瓶隐庐赴兴福寺，与法灯论学说经以“自澈”，住持常常以蕈油面款待他，翁同龢对蕈油面更是盛赞有加。而在近代，宋氏姐妹宋庆龄、宋美龄也曾畅游常熟路过兴福寺，在寺外500年的板栗树下，一碗兴福蕈油面端上桌，清香扑鼻，色泽诱人，宋氏姐妹品尝后赞不绝口，连连叫好：“想不到小地方也有这么好吃的菜和面。”

现如今，常熟人已形成了早五晚八的生活习惯。因此，蕈油面是限时供应的，品尝美味的时间一般为早上和中午。望岳楼老面馆有很多顾客是外地人，而当地人也不少。在价格上，蕈油面是35元起步。

“我们现在只开一家店。最重要的原因是蕈油很难得。这是很多人不知道的原因。” 张淑英如是说道。

实际上，如同当地人所说，闲情雅致的休闲是流传在他们的血脉和生活当中的，常熟养育出了这么多既热爱生活又非常勤劳的人。表面上，晚八点，常熟的夜生活就结束了，但凌晨五点，却可以看到许许多多常熟人在晨跑，一杯茶、一碗面就打开了新的一天。

在望岳楼，有个专门介绍蕈油面故事的馆。其中，介绍蕈的文章是这样写的：蕈，真菌的一类，生长在树林里或草地上。公元1703年吴林撰写的《吴菌谱》中记载“出于树者为蕈，生于地者为菌”，“蕈”和“菌”皆指具有显著子实体的高等真菌。

对于蕈油的制作，该馆也给出了详细的描述：新鲜采下来的蕈又嫩又鲜，先撕去表层膜衣，洗干净后，用盐水浸泡三四个小时，然后才能下锅用素油熬。加工蕈油时一定要用纯正的农家菜油。

先将生姜块拍松，投入热菜油，等油锅烧到冒青烟时，锅离火口，慢慢放入八角、丁香等佐料，接着再将蕈放入油锅中爆透，再移到旺火上，加酱油、盐、糖等，烧到水分挥发就制作成了蕈油了。

从口味上，蕈油作为面“浇头”的蕈油面，均被称赞“香气扑鼻”、“鲜美异常”。如果辅以其他小菜，则更有常熟味道。

据不完全统计，仅常熟虞山风景区内就有近百家面馆，各方游客每年消费“蕈油面”212万碗，销售额近亿元。

蕈油面在当地之所以这么有诱惑力，其实是因为它可以提供人体每日所需能量的35．9％，以及钙、镁、铁、锌、铜等微量营养元素，极其符合现代人群对膳食结构的需求特点。

“好面始于好蕈，好蕈源自虞山。”张淑英笑着打了一个广告。

小贴士：

1. 常熟香蕈是有名的特产，加上是难得的山珍，所以近年来价格大幅增长。然而真正的虞山本地野生香蕈只有秋季上市，其他季节的均属从外地买来的，请有心一尝的食客选择秋季出动！

2. 望岳楼老面馆在当地颇有名气，很多当地人都会选择秋季去吃一碗蕈油面，外地游客也慕名而至。每天卖完即止，所以早一点去才不会落空哦。