言盐西餐厅

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      上海  上海市  徐汇区  湖南路街道
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【stone sal 言盐西餐厅】魔都牛排新地标，餐厅位于幽静的东湖路9号，店面非常低调隐蔽，寻着门牌号找了很久，原来入口紧邻peet’s cofffee，拾阶而上来到二楼，才有豁然开朗的感觉。据说【stone sal】是全国第一家获得美国肉类出口协会认证的餐厅。室内以暗调的美式复古风装饰为主，设有吧台区、用餐区和半开放式厨房。

stonesal，即 stone salt，意指喜马拉雅山脉 600 米深矿开采出来的高纯度矿物盐，产量极稀少。餐厅位于闹中取静的东湖路，由上海知名的 jfr studio 团队操刀设计，灵感取自大自然的不同元素与现象，以木头、石头、金属等为主要材料，风格粗犷中见精致，细节中现质感。老板兼主厨 ling 是首位被 bbc 采访的中国厨师， 餐厅主打美式干式熟成牛排，还供应各式西餐料理。已连续两年夺得《黑珍珠餐厅指南》二钻餐厅。


能有幸吃到这些市面上屈指可数的独家限量美味，都要归功于言盐的灵魂——创始人兼主厨林震谷chef ling。挑选市场上食材尖货的优先权，和根据食材供应随时变化菜单的灵活度，以及对好食材不计成本的执著追求，才造就了如此精彩又变化多端的隐藏菜单。这些菜吃的不仅是美味，创意和惊喜，更能在其中品尝到chef ling的热情和信仰。stone sal少一个t，也代表了ling一直在追求完美的路上。


chef ling报菜名时好像rap一般，聊起菜来滔滔不绝，对自家的每一块肉都如数家珍。他对肉的热爱是根深蒂固，源自于二十多年前入行之初，便接触到了butcher这个领域，当时在一位德国主厨的影响下，为了更多地学习专业知识，甚至在短时间内学会了德语，这份冲劲和热情令人敬佩。那一年，他16岁。



作为中国最早一批接触西餐的厨师，ling在香格里拉等五星级酒店打下了坚实的基本功，随后因为出色的能力，他随后加入了blue horizon hospitality group，也就是我们熟知的蓝蛙餐厅的母公司，并迅速成长为行政总厨，那一年，他23岁。

随后，蓝蛙和姐妹品牌kabb凯博开遍了全中国，ling自然也是背后功臣。他不仅负责所有菜品的研发，同时还要管理遍布全国的门店，全盛时期团队的厨师多达几万个，薪资待遇也是一骑绝尘。在这十几年间，他每年都会花数月时间游历世界，在我们还没听说过米其林的时候，他已经造访了诸多名店名厨，学习合作。作为一个中国厨师在西餐界拥有如此成就，不可不谓成功。


但ling却在巅峰之时选择了退出。讨厌重复的他选择再一次挑战自己，在筹备整整一年后，言盐低调地与大家见面了，几乎没有做任何宣传。知名度靠着一帮追随他多年的老客人口口相传，他奋战在厨房一线，事事亲力亲为，用一道又一道美味佳肴佐证了“酒香不怕巷子深”的真理在流量为王的时代依然存在，就这样一步一个脚印直到餐厅开始经常爆单。言盐是他理想的写照，在这里他甚至有点任性地践行着他对食物的信仰。热情、专注、积极、有条不紊，这就是chef ling工作的自然状态。


stone sal 言盐西餐厅





沪上有品位的食客，自然对stone sal言盐西餐厅不会陌生，高品质牛肉、喜马拉雅粉盐熟成肉柜、壕气战斧……都让人欲罢不能。




stone sal的外卖菜单囊括了沙拉、汤品、主菜、配菜、甜品等各类别，三文鱼沙拉、厚切牛舌、松露土豆泥、熟成牛排、芝士蛋糕等人气菜品足不出户就能享受。还有饱腹又美味的简餐，黑松露蘑菇汤、和牛汉堡、言盐熟成牛肉芝士三明治，特殊时期，更要对自己好一点。




想在家过足肉瘾的话，可以下单他们家的生肉外卖系列：熟成澳洲infinite m5西冷牛排、熟成澳洲rangers valleym5 肉眼牛排、熟成美国极佳级肉眼牛排等，体验自己动手的乐趣！


熟成法棍三明治

言盐/上海


“言盐”以熟成牛肉立店，chef ling大概是玩得兴起，就连面包也没有放过。面团用创店就开始使用的老酵母低温深度发酵48小时，使组织更扎实绵润有韧劲，口感介于传统法棍与德式酸面包之间。再进烤箱，将外壳烘烤到焦脆，先涂抹一层融化的英国车打芝士和手工松露蛋黄酱，

再铺一层白松露。夹心做好，法棍表面再下一场松露雨，里应外合。传统法棍的麦香、德式酸面包的微酸、浓郁奶香以及松露异香，完美平衡，充分融合。一坨三明治这样的寻常嚼谷，越嚼越有味，越嚼越耽溺，竟然嚼出了无尽的黄昏和绵绵不绝的钟声。

ps 像油条一样，法棍全身最好吃的部分，就是这个dd头。

牛肉火腿海胆

言盐/上海

 


牛肉火腿海胆卷，是言盐2021年冬季新菜。肉眼所见，只是一目了然的三个名词加一个动词，一如既往地，贯彻了简单粗暴的精神——准确地说，“简单粗暴”是表面现象抑或进食者的主观感受，chef ling的料理上，却是绣花般的心思：紫菜酥脆，和紫菜一眼薄如蝉翼的萨拉米，以澳洲full blood纯血和牛腌制，在言盐的熟成室至少经过6个月风干而成，与通常的猪肉版本云泥之别。咀嚼间，陈年芝士、橡果等沉睡的多重风味被一一唤醒，在这个底味之上，牛肉塔塔和海胆，清晰缓释出中调和尾调。从垫底和topping的海味到中间的牛肉香，由酥脆、柔韧而瘫软，从全干、半干到粘稠和泥泞，滋和味，全方位层层递进，最后混为一“啖”。顶格化料理的“无米手卷”，一本满足。a sense of satisfaction，a sense of orgy，a sense of doom…一天世界，一天世界啊

 




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地址：东湖路9号1m

电话：021-5465 1765