义隆素菜馆

  • 全称：
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  • 位于：
      江苏  常州市  钟楼区
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1905年创建的义隆素菜馆，至今已115岁了，是常州一家有内涵的百年老店。素菜馆从延陵路到双桂坊，从孙府弄到劳动西路，几易其址，却始终维系着常州人对素菜的那份执着又深厚的爱。 “中华老字号”“十大名特优点心店”“江苏省十大名点”……义隆素菜馆荣誉无数，在食客心中的好口碑更是经年不变。

招牌推荐


麻油面、素火腿、素月饼、素菜包


清晨6点，整个城市还在睡眼惺忪时，劳动西路上有着一百多年历史的中华老字号义隆素菜馆已经开始迎接最早的一批食客了。



清早供应麻油面，午间摆上各式香喷喷的素食炒菜，下午1点过后点心上市，包子、麻糕、一口酥、马蹄酥、素火腿、素月饼等，诱惑多多。

义隆素菜馆几十年不变的风格，养成了常州人几十年来的素食习惯。除了民间“初一、十五吃素”的说法，还有更多的老客人会定期回归“吃素”，告别平日里的重油。



麻油面，是义隆素菜馆的一绝，别无他家可选。一碗清清爽爽的麻油面，是很多常州人的念想，隔三差五地要来抚慰一下。



2018年入选“常州十碗面”时，评委曾如此评价：面条熟而不糊、滑而不生，上蔬吊汤，胜似肉汁，食用时加稠汁一碗润口，别有风味，如配以常州名菜素火腿更显地方情怀。

全套麻油面，包括一碗面、一碟干丝、一碗稠汁。面，自然有咬劲，酱油、麻油和白糖熬的素汁喷香；干丝，咸淡适中，清清爽爽；滚烫的稠汁，加了豆腐皮、木耳和金针菇，自成一派，吃完面润一润口，美哉快哉！




素火腿是又一道镇店宝贝，1989年就获得过中商部优质食品“金鼎”奖。它的制作工艺既特别、又复杂，用最普通的原料大豆磨制成比纸还透明的豆腐衣，经过制卤、渍皮、挤干、铺摊、叠卷等多道工序，最后将豆腐衣一层裹一层捆扎、上笼蒸熟做成素火腿，所有过程全部是手工制作。

吃素火腿，常州人心里认定的一块牌子就是义隆。后来，义隆的素火腿制作工艺又被列为常州市级非物质文化遗产。几十年来，不但在本地经久不衰，还常有上海、苏州、北京甚至港澳台游客慕名而来购买带回家。