鮨心和

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      上海市  静安区
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鮨心和是一间大隐于市的高端日料餐厅，就连店招和店名都很难发现，等待有缘人寻味而至，王思聪是这里的忠实粉丝。大面积木质材料的运用，使得餐厅整体环境格调雅致又不失单调，是一个能静下心来品尝料理的清幽之地。餐厅采用omakase形式，当天菜单由当天到货食材决定。店内最大的卖点之一便是稳定供应的稀有食材，比如寿司之神小野二郎喜爱的拍卖级别紫海胆、产自日本富山县的寒獅鱼、5a级别和牛等，都是嘴刁的老饕们一吃便能被俘获的好货色。

鮨心和视频介绍

鮨心和视频

鮨这个字念着拗口，写着麻烦，可为什么国内越来越多的日料店要取名要用这个打头?

在日本鮨是江户前寿司的意思，恪守成规，用腌制熟成等方法来处理鱼获，考虑方方面面细节握制寿司的才叫鮨店。
那些不做什么预处理，切了就握的叫寿司店。
可以说从命名上就区分了2种店的风格和的定位。

叫鮨的大多高端，叫寿司的则是吃新鲜，定价不高。
在国内，取名就比较随性了，改良的，不做预处理的都可以起个鮨字，倒是几位早先的日本师傅店名起的低调，都叫寿司，他们都是实在人，知道自己算不上鮨店。

鮨心和开业时严格来说也算不上江户前，凭食材优势和丰富酒肴吸引食客，寿司反而是偏弱环节。随着日积月累水准日益提高，开始了腌制熟成的预处理，硬伤也一一消除，调试的越来越江户前了，拿了黑珍珠，人气爆棚，进步本就不慢。