御唐府【中华餐饮名店 粤菜名店 】-凯发一触即发

2022年度“湛江餐饮名店”-御唐府作为广东湛江餐饮企业唯一代表，不仅连续两年入选为“广东餐饮五十强”，还获得过很多其他殊荣，比如：连续四年获得“博鳌亚洲论坛年会钻石合作单位”、“广东省餐饮服务食品安全示范单位”“广东省无偿献血先进单位”“中华餐饮名店”、“中国饭店金马奖”、“明厨亮灶全国示范单位”等 。

       御唐府酒店管理有限公司，是一家多元化经营的集团公司，旗下有“飞奴坊鸽馆”、“鲍满楼”、“海景渔村”、“海珊瑚主题餐厅”等餐饮品牌，在广东湛江颇负盛名。

      餐饮人都知道，做菜三分靠烹饪，七分靠原材料，这说明了原材料对于烹饪的重要性。为了把控好原材料的品质，在六七年前，“御唐府”就购置了专业检测农产品的仪器，用来检测所有进店的农产品。不检不知道，一检就发现很多问题，要保证原材料的安全，“御唐府”开始自己做上游，为此，他们具体做了两个方面的改变：

        一个是建立有机农场。御唐府在湛江建了一千亩的有机农场，邀请海南有机协会的专家进行指导，主要种植和养殖生态农产品。“湛江有个很出名的菜叫湛江鸡，湛江鸡本来是个很广的概念，没有人知道湛江鸡应该是什么。自从建立农场之后，我们就在里面做了生态的养鸡场，给顾客传递一种观念：湛江鸡就是生态健康的鸡，就是“御唐府”的鸡。”

        另一个是组建船队自采海产品。要做海鲜餐厅，海鲜是最主要的食材。罗伟军认为，同样一条活鱼分为五等鲜，一等鲜指的是鱼无忧无虑在海里面游，然后不自觉地跳到锅里煮熟被吃的状态就是一等鲜。“鱼经过残酷的捕捞，又被长途运输，到了批发市场，又到了海鲜批发店，再批发到海鲜餐厅，这一路的捕捞储存过程中，它虽然是活的，但是这条鱼的味道和一等鲜的味道就完全是两回事了。鱼经过这么久的折腾，它的肉质和鲜味都会受到影响，甚至它体内会产生对人体不好的毒素，所以要做好海鲜餐厅，优质的海鲜是非常重要的。”罗伟军说。

        但罗伟军也坦言，这么多年他们一直不敢下决心去插手海鲜市场，因为它确实很复杂，涉及庞大的资金，具有高风险性。但是为了追求极致的海鲜品质，在跟随着东方美食考察日本海鲜餐厅之后，罗伟军被日本餐企对海鲜食材的高品质追求打动了，他下定决心，要把“御唐府”的海鲜食材做到极致。为此，“御唐府”租了十几条渔船亲自去捕捞海产品。

        “传统的海产品捕捞方法是用鱼网或者不环保的电网，这对海洋环境和食材，都有莫大的伤害。我们捕捞海产品遵从一等鲜原则，是通过钓的，在一个笼里放肉饵再放到海里，让鱼虾蟹看到肉饵就跑到网里，这种捕捞的方式可以保证海鲜受到最少的伤害。”罗伟军解释道。

        以前的湛江是个小渔村，大家做的菜不敢说是湛江菜，都只说粤菜，但近些年来，湛江生蚝、湛江鸡传遍了全国。罗伟军觉得湛江菜开始火起来并且出现湛江菜系，主要是因为湛江菜的烹调方式就是裸烹，符合目前消费者对健康的追求。

        为了继承和发扬湛江菜，“御唐府”研发了名为“海鲜全家福”的菜品，名号传遍大江南北。这道菜品的烹饪方式很简单，就是把各种鱼、虾放在一锅里煮，除了盐和花生油，不会再放第三种调味品，这还原了渔家文化中最传统的烹调手段。

       “湛江菜最大的特点是渔家菜，以前的渔民出海物质很匮乏，所以就带一个小土罐，里面装点盐和土家的花生油出海，在海里面抓到什么就吃什么。这就是裸烹理念的体现了，其实越传统的东西，越是贴近现代的东西。”罗伟军说。

        当谈到匠心，罗伟军觉得一定要传承传统。传统广式月饼的代表是广东莲蓉月饼，但是随着消费者口味的变化，这几年五仁大月饼突然备受追捧，于是很多餐厅跟风，但“御唐府”坚持做广式莲蓉月饼。

       “传统的东西为什么能够传承，因为这么多年大家都爱吃，如果大家不爱吃它就不能传承下来。所以我们要用心做好传统的东西，传统的东西才是最欢迎的东西。今天很多热点的东西往往不持久，是因为他们只是使用了某些手段吸引了人们的眼球。”罗伟军说。为了让莲蓉月饼更受消费者喜爱，符合人们追求健康的需求，“御唐府”对月饼做了两方面的调整：

       一是把动物油改为用植物油炒。传统的莲蓉都是用猪油炒的，虽然动物油炒出的莲蓉很黄很粘稠很好吃，但是它不健康，同时人吃了会腻，很难再吃第二个，于是“御唐府”炒月饼把动物油换成了更健康的植物油。

       二是往莲蓉里加莲心。莲心清心火，平肝火，很健康。于是，“御唐府”很巧妙的在炒制的时候把莲子加在莲蓉里，通过多年的研究，使得苦味和甜味相平衡。

       湛江是海洋大市，位于雷州半岛，三面环海，外地的客人来到湛江大多数是为海鲜而来。在七八年前，湛江的餐饮品牌五花八门，但很多做高档的餐饮品牌都无法让人感受到湛江的本土海鲜文化，怎样做出差异化，做出特色呢？建一个海珊瑚主题馆，这不仅仅只是开一个餐厅，还要把餐厅打造成传播湛江海洋文化的载体，于是，“海珊瑚主题餐厅”诞生了。

       “海珊瑚主题餐厅”之所以叫这个名字，是因为餐厅里有一个养着许多很漂亮的珊瑚和海洋生物的主题馆，里面有着大量的活珊瑚品种，即使是从小在海边生长的人也不一定看过。因此，很多顾客来“海珊瑚主题餐厅”不仅仅是为了吃新鲜的海鲜，还是为了能看到美丽的海洋生物和海底世界。

       “我们建立了一个全国海珊瑚品种最多的珊瑚馆，免费给湛江的市民、来用餐的顾客参观，而且市里面还把我们的馆定成全市的青少年科普教育基地，让大家对海洋文化和海洋资源有初步认识，这对海洋资源的保护和海洋环境保护起到很大的作用。”罗伟军说这是“御唐府”打造“海珊瑚主题餐厅”的初衷。

       但珊瑚是这么多海洋生物里面很难饲养的一种，怎样保证它们能好好地存活在餐厅里就成了大问题。为此，“御唐府”采用了国内国际比较先进的养殖技术，还跟一些高校合作研究海洋生物的繁殖和培育工作。

       八年过去了，目前“海珊瑚主题餐厅”只有两家门店，罗伟军坦言：“珊瑚馆带来了好处同时也带来了发展障碍，有很多技术难关需要攻克，但珊瑚馆的标准化程度已经非常高了，我们在海南也搞了一家，还是非常成功的。但为什么这么久我们还没有走出去，主要是因为“御唐府”必须做一个百年老店，所以只求做最极致、高品质的东西。

●  御唐府·海珊瑚主题餐厅（湛江店）

地址：湛江市海滨大道海滨东一路平乐海滨村口（海市山庄内）

订台电话：0759-3231108、0759-3232288

●  御唐府·鲍满楼

地址：湛江市人民大道北体育中心内

订台电话：0759-3219999

●  御唐府·飞奴坊鸽馆（乐山店）

地址：湛江开发区乐山大道30号

订台电话：0759-3380808

●  御唐府·港湾佰味融合菜

地址：湛江市霞山区海景路9号二楼（原飞奴坊鸽馆·海景店）

订台电话：0759-2260333

●  御唐府·港九茶点

地址：湛江市霞山区海景路9号一楼（原湛江鸡饭店·海景店）

订台电话：0759-2121777

●  御唐府·嗬唊咪 2022年度“湛江餐饮名店”

地址：湛江市霞山区海滨大道南183号湛江荣基国际广场

订台电话：0759-2110088

●  御唐府·海景渔村

地址：湛江市坡头区南油渡口旁南海明珠游艇码头内

订台电话：0759-3968777

●  御唐府·壹号鸽馆

地址：湛江市霞山区海滨大道北10号霞海加油站旁

订台电话：0759-3398666

●  御唐府·螺岗小镇（限餐厅）

地址：湛江市遂溪县岭北镇螺岗岭御唐府螺岗小镇内

（原御唐府·生态农庄）

订台电话：15875995334（陈经理）

御唐府(鲍满楼)

湛江市赤坎区人民大道北34号体育中心东区2层

电话 : 0759-3355777

御唐府·江都酒店 2022年度“湛江餐饮名店”

地址 : 广东省湛江市廉江市廉江大道南9号