掌柜的店【红厨帽餐厅 】-凯发一触即发

上海“掌柜的店”是一家以经营纯朴中原菜为主，融汇黄河中下游流域特色美食于一体的餐饮企业。公司以发扬传统饮食文化，倡导纯真质朴无添加，追求原汁原味，聚焦中原地区食材的产品理念为使命。凯发一触即发的旗下品牌：掌柜的店、掌柜、懿餐厅、当家水煎包。 品牌自2006年创立十年来，餐厅曾先后在上海、北京等地荣获“最喜爱的招牌餐厅”、“中国好味道”、“cctv烹饪大赛金牌菜”等几十项称号和荣誉，并以创新和特色服务赢得了上海“最佳风味餐厅”的美誉。更获得了“特色美食（国际）烹饪大赛，特金奖，金厨奖”名誉称号。2015年获得“上海名牌”称号，并成为上海国际模特大赛官方独家合作餐厅。连续两年荣获“中国餐厅大奖”。

推荐菜：驴肉火烧；醋溜木须；香辣地锅鸡套餐；原生态豆腐；

「掌柜的店」是一个在上海小有名气的餐饮品牌，一般吃过他家淳朴中原菜的人都颇有好感。但各位可能不知道它的老板其实是一对夫妇——分别是老公“掌柜的”和老婆“当家的”。看看这对70后夫妇是如何夫唱妇随的。

草根、敢拼、坚忍，几乎所有独自来到一线城市打拼的年轻人均有上述相同的特征。如今，「掌柜的店」已是沪上非常受欢迎的中原菜品牌，而他家“掌柜的”王晓东，其实在8年前也是其中的一分子。

2006年5月1日，一家供应河南地方特色饸饹面的餐厅「别开生面」，在浦东食品城开了第一家店。提起当年开店的原因，掌柜的这样说道：“自己是个来自河南的吃货，想有个随时可以吃到家乡菜，并且能方便朋友们聚会的地方。”

「别开生面」经营了一两年后，仍会被食客们误解为仅仅是一家面馆。虽然菜单上有很多河南菜肴，但每次迎宾小姐都要给新客人解释半天。一来二去实在太麻烦，于是开第二家分店的时候，掌柜索性就把店名改为「掌柜的店」。

这个名字的由来还有个故事。当年大学刚毕业的掌柜的便开始创业，常常听到别人称呼自己为老板、老总，听着觉得俗气，后来有人提议不如叫“掌柜的”，既好记又亲切的，后来店名也顺理成章改名为「掌柜的店」。现在，如果有人到店里找王晓东，不能说“老板在吗”，得问“掌柜的在吗”，听到这个接头暗号，店员才会心领神会地带你去见老板。

非餐饮行业出身的经营者，在创业初期遇到挫折是件很正常的事。「掌柜的店」也是这么熬过来。尤其是经营第一家店的时候，当时餐饮经验全无的王晓东，对于第一家店的选址就是蒙的。商场是老楼改造，各方面设施并不十分理想，店铺入驻后总有好多琐事要处理改进。由于人员紧张，掌柜从前厅迎宾到后厨洗碗工的所有工种都做过，也因此积累了不少经验。虽然经历种种挫折，但掌柜的从来没有轻言放弃，反而越战越勇，越干越来劲。自称“草根”的掌柜的说：“我在做餐饮之前从未经历过任何辉煌，所以那时取得任何一点点的进步都会无比幸福。”

除了不服输的精神，掌柜的善于发掘客户需求也是其成功的因素之一。既然并非业内人士，那么掌柜的则从顾客体验方面去观察问题，经常亲自和顾客直接沟通，所以新顾客成为老顾客，老顾客则成了忠实铁杆粉丝。

当然，一个餐饮品牌的成功，最重要还是口味。中原菜，原是中国烹饪文化里的母系菜。「掌柜的店」主打中原风味，以酸辣适中，甜咸合宜的特色，有别于以“南甜、北咸、东辣、西酸”为主流的八大菜系。另外，店里的大部分食材和原料，均来自河南，掌勺的也是河南大厨，口味自然纯正。

如果你是第一次光临，下面几道人气美食一定不要错过哦。

肉丝带底 这是中原名菜，经浸泡切丝的绿豆粉皮与炒好的肉丝一同放入碗中拌食，粉条滑软适中，芥末的刺激融合鲜咸滋味，持续在口中回荡，不愧是冷热荤素搭配的创意菜肴。

道口烧鸡 源自清朝贡品，五味佳，酥香软烂，肥而不腻。新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄。吃的时候无须用刀，用手一抖，骨肉即自行分离，凉热食之均满口余香。

锅贴豆腐 国宴菜品，名曰豆腐，实乃以鸡蓉、鱼蓉和少量豆腐制成，因形似豆腐、嫩如脂酥而得名；吃鸡不吐骨，吃鱼不剔刺，这样的创意主要是考虑到让国宴贵宾保持优雅用餐礼仪。

朝天锅 大烩菜，主要以大白菜、鸡肉、猪肚猪肠、肉丸等各色肉品和豆腐干等为主料的炖锅，因锅上无盖而得名，足见当地人民的不拘小节，乡情十足。

驴肉火烧 火烧是一种面食，河北民间名吃，一般不用发面做成，将其在饼铛里烙熟后，趁热用刀劈开，加入熟驴肉后吃起来别有一番风味。

洛阳涮牛肚 洛阳夜市名小吃，不但牛肚爽脆有嚼劲，汤汁也十分甘甜鲜美，吃了一串就停不下来，吃过的人都直呼过瘾。

胡辣汤 河南逍遥镇的特色，这碗汤可不简单，需要用到十余种主配料——熟羊肉、面粉、粉皮、海带、油炸豆腐、菠菜、五香粉、鲜姜、盐、香醋、芝麻油等等。人吃饱了就容易犯困，午餐时分若点此汤，必定精神振奋，功效不输于咖啡或者茶。

当然，其他值得一试的菜品还有很多，有待各位吃货的发掘。需要提醒的是，「掌柜的店」菜品量很大，记得约上三五知己结伴同行哦。

既然是夫妻档，最后还得说说，掌柜的夫人——“当家的”高静女士。她主要负责内控，人事、财务一把抓。“掌柜的”则是对外，负责营建、开发、物流、采购、运营等。“当家的”手握财务大权，但是“掌柜的”如果想做什么事情，“当家的”绝对全力支持。有“掌柜的”运筹帷幄，又有“当家的”提供后勤保障，您说，这「掌柜的店」生意能不火吗？

来掌柜的店，吃掌柜的菜，喝掌柜的酒，品掌柜的茶。这里没有时髦，没有浮躁，只有中原烹饪文明的广博与深厚。河南菜，告别了昔日的辉煌，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。

铁锅蛋

掌柜的店/上海

掌柜的店各门店电话地址营业时间

掌柜的店•中原菜（新天地店）

02163331735

上海市黄浦区马当路388号soho好兴广场b2层27周一至周日10： 30—21 ： 30

掌柜的店•中原菜（日月光店）

02133562205

上海市黄浦区徐家汇路618号日月光中心广场徐家汇区2f-16b周一至周日 11： 00—15： 30 16： 30—22 ： 00

掌柜的店•中原菜（松江店）

02157725019

上海市松江区中山街道广富林路658弄万达广场3020号3楼周一至周日10： 00—21 ： 00

掌柜的店•中原菜（世博店）

021-68889800

上海市浦东新区世博大道1368号世博源1区b^b07（ 近海景鱼缸）周一至周日11： 00-21 ： 30

掌柜的店•中原菜（成山店）

021-20246755

上海市浦东新区锦尊路459女成山路巴黎春天旁）周一至周日10： 00-21:00

掌柜的店•中原菜（万高店）

021-61059358

上海市浦东新区东靖路1881号万富商业广场2楼周一至周日10： 30-21 ： 30

掌柜的店•中原菜（周浦店）

021-20951609

上海市浦东新区年家浜路4374万达广场3楼周一至周日10： 00-21 ： 30