正顺饸饹馆
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全称：
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地址：
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荣获：
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颁发机构：
正顺饸饹为正定特色名吃，自第一代回族名厨王文生研制始，祖传五代，已有一百多年历史，在古城正定久享盛名。2009年荣获由河北省经济文化促进会、河北烹饪协会、河北省消费者协会主办的河北食文化评选活动中店面被评为“特色餐饮名店”，正顺崩肝、正顺热切丸子被评为“金牌菜”，烧饼夹肉被评为“特色名吃”。2010年，正顺饸饹入选非物质文化遗产名录。2014年，正顺饸饹馆被中国饭店协会命名为“中国美食营养示范企业”和“中国特色餐饮名店”。
正顺饸饹为正定特色名吃，自第一代回族名厨王文生研制始，祖传五代，已有一百多年历史，在古城正定久享盛名。
正顺饸饹以荞麦面、白面、榆皮面为主料，按传统工艺压制而成。以精牛肉、香菜、绿豆芽为配菜，佐以丁香、砂仁、肉蔻、桂皮等20多种名贵天然香料熬制的高汤，其选料精良，配比科学、入口顺滑温润，留香余久，易于消化，是清真面食中最具特色的健康食品。
正顺饸饹百年来在坚持传统工艺和遵循祖传秘方的基础上，根据当代餐饮时尚，与时俱进，不断发展创新。2009年荣获由河北省经济文化促进会、河北烹饪协会、河北省消费者协会主办的河北食文化评选活动中店面被评为“特色餐饮名店”，正顺崩肝、正顺热切丸子被评为“金牌菜”，烧饼夹肉被评为“特色名吃”。2010年，正顺饸饹入选非物质文化遗产名录。2014年，正顺饸饹馆被中国饭店协会命名为“中国美食营养示范企业”和“中国特色餐饮名店”。
正定是
国家历史文化名城
全国文明县城
中国民间文化艺术之乡
积淀了丰厚的文化资源
今天我们来说一下
市级非物质文化遗产
真定府正顺饸饹
悠久的历史造就了丰富的饮食文化
位于正定县西门外成德南街的
真定府正顺饸饹便是其中佼佼者
其店名也有一定的说法:
“正”指正定
“顺”指顺利
“顺”也是回族餐饮店名
与佛教和道教有关
随着人们生活水平的提高
饮食文化取向发生变化
饸饹被更多的食客认同
它顺应时代饮食潮流
不仅是老少皆宜的大众饮食
也成了受大众喜爱的风味主食
一碗小小的饸饹
其主要配料
对人身体也是大有好处
荞麦
具有活血、散瘀、通气
养胃、清火降血压
增加胰脏等消化器脏之诸多功效
牛肉
低脂肪，有健体强身之用
香菜
可通窍开胃
饸饹主料为荞麦面，辅一定比例的白面、榆皮面。辅料为精牛肉丁、绿豆芽、香菜。佐以高汤。饸饹卤汤是由牛骨汤、精牛肉、大葱、香菜加以丁香、桂皮、砂仁、肉蔻、花椒、小茴香、等20多种名贵作料熬制而成，它具有活血、散瘀、通气、养胃等功能，大大有利于人身健康。
将煮熟的饸饹盛入瓷碗，以抄好的绿豆芽垫底，捞入饸饹条浇牛肉卤，上撒香菜少许，呈盘龙状，有雕塑质感。搅拌后豆芽之白色，反衬饸饹之棕红，香菜之碧绿，红、白、绿三色相映成趣，肉、面、菜、香气四溢，色、香、味俱佳，令人垂涎欲滴，食欲顿增。入口滑顺，口感细腻，留香余久，易于消化。