止观小馆
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止观小馆落在北京的一座四合院内，自带艺术馆。不少人表示，餐厅所在地曾是李鸿章故居。在餐厅内没有任何东北元素，环境更符合西餐厅的配置。菜品摆盘也呈现出“精致”的氛围。根据大众点评上的菜单，东北大拉皮和小葱拌豆腐的价格达到89元。大家最为熟知的东北名菜锅包肉也达到99元。一顿上千的东北菜，止观小馆应该是第一家，也应该是唯一一家有服务费的东北菜馆。
止观小馆做的是辽河口渔家菜，围绕着盘锦，上有长白山的山珍，下有渤海的鱼鲜。没有把东北菜搞得做作，而是着重在探索食材，以东北家常菜为根，探索辽河流域的富饶物产，呈现东三省的山海之味。
但止观小馆在2021年成为米其林一星餐厅。米其林 东北菜的组合，“全球唯一一家米其林东北菜”的头衔，让这家店成为了新的网红打卡地。社交平台上不乏晒图者，所带的关键词也皆是“东北菜唯一一家米其林餐厅”。而过去一年，冲着这一名头，不少美食博主专门前来打卡，视频标题也都带有“米其林东北菜”的关键词。
止观小馆最独到的特色，即是将一向不拘小节的东北菜做出精致感。厌倦了铁锅乱炖和浓油赤酱，又想吃上一口讲究的辽菜，清淡而味足的止观小馆非常值得一试。 止观小馆隶属的福德汇集团风头正劲，一举夺下了第十届中国美食节金鼎奖和第十一届中国美食节国际质量金奖等荣誉。旗下餐厅以辽河口渔家菜为主打菜肴，每天清晨从辽宁盘锦空运食材到京。除了江鲜、湖鲜和渤海湾的海鲜，还有部分长白山山珍，湿地里的各种物产也被搬上餐桌，比如在《舌尖上的中国2》中被大加称赞的蒲笋，都是止观小馆青瓷碟上的珍馐佳肴。 东北菜中粗犷大盘的凉菜，也被止观小馆颠覆了。薄荷黄蚬肉和海胆豆苗都让人印象深刻，前者用薄荷和少量芥末调味，呛辣中更显蚬肉鲜甜爽润；饱满脆嫩的豆苗清口开胃，同样用芥末酱油碰撞出咸鲜口感，甚至超过了小海胆的存在感。 主菜中好评率最高的当属养生黑豆腐，它将黑芝麻研磨进黑豆中，入口醇厚香浓，鲍汁高汤和遇齿即化的滑嫩度降低了味觉厚重感，一吸溜下肚满嘴留香。这道菜一份有六块，售价97元，若是用餐人数较少，可以单点19元/块。另一道河蟹豆腐用蟹肉和蟹黄共同炖煮，凝成鸡蛋羹状，豆腐疏松多孔，周身吸满蟹肉之甜鲜，也很值得推荐。 海蜇炖肉是福德汇集团的十大名菜之一，特别之处在于平时只用来凉拌的海蜇，这里却是热菜的做法。大块的海蜇晶莹剔透，弹牙中带有浓郁肉香，食用体验堪称奇妙。想要大口吃肉，盘锦一网鲜是很好的选择。选用两条细嫩海皇鱼，三只大虾，两只蛤蜊和一只苇塘蟹齐聚一盘，调味不算重，着重突出食材本身原味。而对于东北之魂锅包肉，止观小馆用了番茄酱做酱汁，口味略酸，带有淡淡果香，回味不腻；猪里脊肉切片很薄，浇汁和面浆稍厚，但恰到好处的火候让它焦脆适中，咀嚼时没有拖沓的粘滞感。此外，止观小馆的米饭也非常讲究。这道“稻家私享”选用盘锦大米，点单后会放一个铁铸小灶在桌上现场烹制，菜上齐时饭也差不多熟了，米粒澎润富有弹性，细嚼有甜味溢出，拌上附送的虾皮、咸肉和小菜，空口也不觉寡淡。 止观小馆坐落于喧嚣的王府井街市中，原为怡亲王府，也是李鸿章的故居。入口要先经过止观艺术馆，气氛严肃庄重，摆设了不少紫檀柜子和刺绣唐卡。餐厅内部是由西方简约美学改造后的四合院，中庭为玻璃阳光房设置的散桌大厅，吃饭时若遇到下雨或下雪，意境会格外美妙。晚餐时段还有竖琴现场演奏。院落中种有两排柿子树和杏树，取事事幸福之意；随意摆放了几组小沙发，可在此品茗闲谈；包厢边为古色古香的长廊，颇有曲径通幽之感，整体设计细节出彩，不论是慢品闲叙的朋友聚会、严肃的商务宴客、讲座包场或是举办婚礼，这里都很合适。
止观小馆-推荐菜品
文蛤手撕茄子
乾隆御批的“天下第一鲜”，汤汁入味，蛤肉鲜美，茄子滑嫩软烂。
渔家猫饭
红色的虾油香气厚重，饭里拌有细碎的虾肉、香菇和其他海鲜，另有白芝麻、炒米增加口感，食用体验很丰富。
填鸭粉丝
粉丝韧性十足，用鸭油烹制后香气馥郁。鸭肉丝较有嚼劲，肉香浓郁，咸鲜中透着甜。
虾爬卷心菜
剥好的皮皮虾在脆爽的卷心菜中埋伏着，皮皮虾外焦里嫩，肉质弹润，与清新的卷心菜相得益彰。
肉炖鲜蒲笋
一百斤蒲草只得三斤鲜蒲笋，采收之功已算难得。蒲笋口感鲜爽，吸收了肉汁的油香，不失本身的清朗，值得一试。
其他推荐
薄荷黄蚬肉、海胆豆苗、芥末螺肉、养生黑豆腐、河蟹豆腐、海蜇炖肉、盘锦一网鲜、锅包肉、稻家私享、海鲜炒红蘑、辽河口鲜蒲笋。